Pašdarināts alus: 17 receptes

Lai iegūtu garšīgu alu, parasti izmanto iesala miežus, ko vāra un raudzē, un apiņus, kas tiek izmantoti kā aromatizējoša un stabilizējoša sastāvdaļa.

Alus ražošanas tehnoloģija

1. Misas gatavošana

   Par izejvielu var izmantot gandrīz jebkuru labību. Graudus diedzē, žāvē un samaļ, lai iegūtu iesalu. Nav nepieciešams to gatavot pašiem, no ražotājiem var iegādāties gatavu ekstraktu.

2. Svarīga ir ūdens kvalitāte

   Optimāli izmantot filtrētu avota ūdeni, kas jānovāra un jāatdzesē līdz 60 °C.

3. Fermentācija un raudzēšana

   Ideālā gadījumā jāizmanto alus raugs. Parasti pārdod sauso, bet, ja var dabūt dzīvu tieši no rūpnīcas (kas ir pilnīgi iespējams), tas būs vislabākais.

4. Nogatavināšana

   Pilns alus raudzēšanas process ilgst aptuveni 2 nedēļas un pāris desmitu dienu nogatavināšanai.

Alus "Vienkārša zeltaina krāsa"

Sastāvdaļas

1. Iesals - 1 litrs

2. Sāls - ½ tējkarotes

3. Ūdens - 10 litri

4. Apiņi - 6 glāzes

5. Sausais alus raugs - 100 g

6. Cukura sīrups/džems - 300 g

Pagatavošanas metode

1. Iesalu izšķīdina vēsā ūdenī un atstāj uz 1 dienu.

2. Šķidrumam pievieno sāli un vāra 2 stundas.

3. Maisījumam pievieno apiņus un vāra apmēram pusstundu, pārtecina, atdzesē līdz siltam stāvoklim.

4. Pievieno raugu, ievārījumu/sīrupu, samaisa, atstāj uz 5 stundām raudzēties.

5. Gatavo dzērienu ielej stikla traukos, pēc 1 dienas aiztaisi, ļauj nogatavoties vairākas dienas.

Alus "Divu veidu iesals" uz griķu miltiem

Šī recepte prasa vairāk laika un sastāvdaļu, bet iegūst dzirkstošu dzirkstošu kviešu, "jautrība", aromātisku alu, ko var uzglabāt vairākas nedēļas.

Sastāvdaļas

1. Miežu iesals - 1,3 kg

2. Rudzu iesals - 1,3 kg

3. Rudzu milti - 2,6 kg

4. Griķu milti - 0,8 kg

5. Sausais raugs - 0,2 kg

Pagatavošanas metode

1. Abus iesala veidus sajauc ar rudzu miltiem, samaisa.

2. Uzvāra 3 litrus ūdens un ielej sausajā masā, neatdzesējot.

3. Maisījumu mīca līdz biezas, lipīgas mīklas konsistencei.

4. Ielieciet masu veidnē un turiet cepeškrāsnī apmēram pusdiennakti, līdz kļūst gaiši zeltaini brūna.

5. Ielej saturu 25 litru traukā, iemērc aukstā ūdenī un atstāj ievilkties.

6. Iejauc raugu griķu miltos, pievieno nedaudz ūdens, mīca biezu mīklu. Pagaidīt apmēram 2 stundas, līdz tas izceļas.

7. Iesala šķīdumu izlaiž caur filtru, ielej fermentācijas traukā, pievieno griķu mīklu. Atstāj nostāvēties 5-6 stundas.

8. Pēc tam, kad raugs ir uzraudzēts, maisījumu labi samaisa, ielej pudelēs un aiztaisa ar tvaicētiem korķiem.

9. Pudeles novieto pagrabā vai ierok tās smiltīs.

Tumšais alus "Vairāku graudaugu graudaugi"

Sastāvdaļas

1. Kvieši - 1 kg

2. Mieži - 1 kg

3. Rudzi - 1 kg

4. Auzas - 1 kg

5. cigoriņi - 60 g

6. Sausie apiņi - ½ kg

7. Cukurs - 1,5 kg

8. Citrons (miziņa) - 1 gab.

9. Ūdens - 20 litri

Pagatavošanas metode

1. Visus graudus apcep sausā pannā, līdz tie kļūst tumši brūni, sasmalcina.

2. Miltiem pievieno cigoriņus un pusi ūdens, vāra 15 minūtes.

3. Ielej atlikušo ūdeni, pievieno cukuru, apiņus, citrona miziņu, vāra 6 stundas.

4. Dzērienu pārtecina un atdzesē.

Piparots tumšais alus "Bavārijas stils"

Sastāvdaļas

1. Saldās maizes drupatas - 800 g

2. Rudzu iesals - 40 g

3. Cukurs - 200 g

4. Sausie apiņi - 200 g

5. Sāls - šķipsniņa

6. Melno piparu graudiņi - 5 gab.

Pagatavošanas metode

1. Katliņā ieber rīvmaizi, iesalu un pusi cukura, samaisa.

2. Apiņus aplej ar verdošu ūdeni, pievieno maisījumam, pievieno sasmalcinātus piparus un sāli.

3. Raugu izšķīdina 1 glāzē silta, iepriekš vārīta ūdens, ielej sajauktajā masā.

4. Maisījumam pievieno vēl 1 glāzi vārīta ūdens, maisot maisīt, līdz tas kļūst par putru.

5. Novieto katlu siltā vietā uz 1 dienu, pārklātu ar drānu.

6. Ielej 4-4,5 litrus vārīta ūdens.

7. Atlikušo cukuru izšķīdina 1 glāzē verdoša ūdens, pievieno maisījumam, labi samaisa.

8. Aizver katlu un 2 dienas tur karstā cepeškrāsnī.

9. Izņemiet maisījumu, pagaidiet, līdz tas atdziest, šķidrumu pārlejiet tīrā traukā.

10. Pārējā masā ielej 2-3 litrus verdoša ūdens, pēc 1 stundas notecina šķidrumu uz pirmo buljonu.

11. Sajauc dekantēto misu, uzvāra, noņem putas, filtrē caur drānu un ielej stikla traukos.

12. Pēc aizkorķēšanas novieto alu aukstumā uz divām nedēļām.

Alus "Zaporizhzhya"

Sastāvdaļas

1. Milti - 100 g

2. Apiņi - 100 g

3. Cukurs - 3 glāzes

4. Raugs - 50 g

5. Tumšā misa - 2 glāzes

6. Ūdens - 10 litri

Pagatavošanas metode

1. Miltus sasmalcina ar cukuru, pievieno apiņus.

2. Uzvāra ūdeni, ielej maisījumā, ļauj nostāvēties vairākas stundas.

3. Negaidot, kamēr šķīdums atdziest, ielej to mucā, pievieno melasi un atšķaidītu raugu.

4. Ļauj dzērienam raudzēties vairākas dienas, filtrē, izlej pudelēs, aizzīmogo, pārnes uz aukstuma tvertni.

Alus "Moshnogorsk stils"

Sastāvdaļas

1. Miežu iesals - 2,5 kg

2. Cukurs (medus) - 0,6 kg

3. Apiņi - 50 g

4. Raugs - 100 g

5. Ūdens - 18 litri

Pagatavošanas metode

1. Apiņus, iesalu un cukuru mērcē 4 litros ūdens, maisījumu vāra apmēram pusstundu.

2. Nedaudz atdzesējiet buljonu, pievienojiet iepriekš atšķaidītu raugu, labi samaisiet šķīdumu, ielejiet to mucā.

3. Pievieno atlikušo ūdeni, pārklāj ar vieglu drānu, ļauj raudzēties četras dienas.

4. Pēc izvēles dzērienu iekrāso ar dedzinātu cukuru, filtrē un ielej traukos, aiztaisa, uzglabā aukstumā.

Alus "Čehijas stils"

Sastāvdaļas

1. Apiņi - 0,8 kg

2. Rudzu iesals - 0,3 kg

3. Raugs - 100 g

4. Cukurs - 0,4 kg

5. Saldās rīvmaizes drupatas - 2 kg

6. Soda - 4 ēdamkarotes

7. Ūdens - 46,5 litri

Pagatavošanas metode

1. Uzvāra 25 litrus ūdens, apiņus pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno iesalu.

2. Raugu atšķaida ar pāris glāzēm silta ūdens, ielej iesala šķīdumā, pievieno cukuru, labi samaisa.

3. Pēc 2 dienām sasmalcina rudzu raušus, pievieno tos misai, pārlej ar 17 litriem vārīta ūdens.

4. Maisījumu pārlej piemērotā traukā, aizver vāciņu un tur siltu 3 dienas.

5. Uzlējumu uzmanīgi nosusina, atlikušajam šķidrumam pievieno cepamo sodu un 4 litrus vārīta ūdens, masu samaisa, novieto siltā vietā uz 1 dienu, šķidrumu notecina.

6. Apvieno abus uzlējumus, izlaiž caur daudzslāņu siera auduma filtru un sadala nelielos traukos.

7. Aizzīmogotas pudeles 2 nedēļas uzglabāt aukstumā.

Alus "Angļu valodā"

Sastāvdaļas

1. Miežu (auzu) graudi - 3,5 kg

2. Mālsmilts - 6 kg

3. Apiņi - 200 g

4. Ūdens - 55 litri

5. Sausais raugs - 2 tasītes

Pagatavošanas metode

1. Miežus žāvē cepeškrāsnī vai uz pannas, nepārtraukti maisot un nepieļaujot to sadegšanu.

2. Sasmalcina graudus un ieber tos lielā traukā, pārlej ar 15 litriem iepriekš uzsildīta ūdens, masu samaisa, atstāj uz 3 stundām. Šķidrumu ielej atsevišķā traukā.

3. Graudu masā ielej 12,5 litrus karsta ūdens, ļauj tai mērcēties 2 stundas, notecina uzlējumu.

4. Graudu izejvielas pārlej ar 12,5 litriem auksta ūdens, pēc pusotras stundas šķidrumu notecina.

5. Sajauc trīs uzlējumus. 15 litros ūdens izšķīdina melasi, pievieno maisījumam.

6. Iegūto dzērienu vāra, pievienojot apiņus un regulāri maisot.

7. Pagaidiet 2 stundas, buljonam pievienojiet raugu, masu samaisiet, uzglabājiet fermentācijai istabas apstākļos.

8. Dzērienu pārlej mucā, glabā 3 dienas atvērtu un 2 nedēļas slēgtu.

Alus "Light"

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 10 litri

2. Melase - 1 kg

3. Apiņi - 45 g

4. Šķidrais raugs - 260 ml

5. Milti - 100 g

Pagatavošanas metode

1. Apiņus izšķīdina ūdenī, uzvāra, pārtecina caur auduma filtru.

2. Buljonam pievieno melasi, uzvāra, novieto aukstumā, lai atdzistu.

3. No rauga un miltiem pagatavo mīklu, ļauj tai pacelties, ieber atdzesētajā šķīdumā, labi samaisa.

4. Cieši aizver trauku, tur siltu 6 stundas, pārliek aukstumā, atstāj uz 3 dienām.

5. Ielieciet dzērienu nelielos traukos, cieši aiztaisiet.

Alus "Ukraiņu stils"

Abus maizes veidus sagriež mazās šķēlītēs un izžāvē.

Sastāvdaļas

1. Baltmaize - 0,8 kg

2. Melnā maize - 0,8 kg

3. Krustnagliņas - pēc garšas

4. Kanēlis - 1 tējkarote

5. Sāls - šķipsniņa

6. Rudzu iesals - 0,6 kg

7. Raugs - 50 g

8. Apiņi - 0,2 kg

9. Ūdens - 14 litri

10. Cukurs - 2 ēdamkarotes

11. Soda - 2 ēdamkarotes

Pagatavošanas metode

1. Maizes drupatas ieber katliņā, sāli, pārkaisa ar kanēli.

2. Sasmalcina krustnagliņas, pievieno maisījumam, pievieno iesalu, ielej 3 litrus ūdens.

3. Raugu iemērc 1 glāzē silta ūdens, pievieno šķīdumam un masu samaisa.

4. Ielieciet maisījumu cepeškrāsnī uz 2 dienām.

5. Apiņus aplej ar pusotru litru verdoša ūdens, pievieno maizes misai.

6. Sasmalcina cukuru, tur karstā pannā, līdz tas kļūst brūns, ievieto katlā un pārlej ar 9 litriem ūdens.

7. Ieliet masā cepamo sodu, pārklājiet, nostādiniet karstumā uz 1 dienu.

8. Šķidrumu caur auduma filtru iefiltrē, ļauj tam kādu laiku nostāvēties.

9. Dzērienu caurvij caur vati un ielej nelielos traukos.

10. Ļauj alum nogatavināties aukstumā, pēc 2 nedēļām nogaršo.

Alus "Samts"

Sastāvdaļas

1. Melnā maize - 2,4 kg

2. Kviešu iesals - 0,6 kg

3. Rudzu iesals - 1 kg

4. Raugs - 50 g

5. Kanēlis - pēc garšas

6. Vārīts ūdens - 17 litri

7. Treakle - 0,5 kg

8. Medus - 140 g

9. Apiņi - 0,7 kg

10. Rozīnes - 0,3 kg

Pagatavošanas metode

1. Izžāvē maizi, sasmalcina, sajauc ar divu veidu iesalu.

2. Izšķīdiniet raugu 200 gramos silta ūdens, pievienojiet maizes maisījumam.

3. Masā ielej melasi, rozīnes, medu, pievieno kanēli.

4. Apiņus pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno pārējām sastāvdaļām.

5. Maisījumu pārlej ar pusotru litru silta ūdens, samaisa līdz putraimam.

6. Masu pārklāj ar auduma gabalu, liek karstumā uz 6 stundām.

7. Ielejiet 12 litrus ūdens, ievietojiet trauku karstumā uz 1 dienu, pēc tam to aizveriet.

8. Pārlieciet infūziju tilpuma traukā.

9. Ielej 3 litrus ūdens misai, vairākas stundas tur siltumā, notecina šķidrumu, sajauc ar pirmo uzlējumu.

10. dzērienu caur marles lupatiņu, iepildiet alu pudelēs, aiztaisiet, uzglabājiet siltumā līdz 2 nedēļām.

Alus "kadiķi"

Sastāvdaļas

1. kadiķu augļi - 200 g

2. Medus - 50 g

3. Raugs - 25 g

Pagatavošanas metode

1. Ogas, pievienojot nedaudz ūdens, vāra pusstundu.

2. Iegūto šķidrumu pārlieciet, ļaujiet atdzist.

3. buljonam pievieno medu un raugu.

4. Ļauj raugam pacelties, samaisa un ielej dzērienu pudelēs.

5. Ļauj alum vārīties vēsumā 5 dienas.

Alus "Priede"

Sastāvdaļas

1. Jauni priežu dzinumi - 1,5 kg

2. Cukurs - 0,8 kg

3. Ūdens - 10 litri

Pagatavošanas metode

1. Priežu dzinumus sagriež mazos gabaliņos, pārlej ar ūdeni, vāra vismaz pusstundu.

2. Novārījumu caur daudzslāņu siera auduma filtru pārtecina, pievieno cukuru, ļauj tam vārīties, līdz sīrups kļūst biezs.

3. Iegūto masu ielej lielās pudelēs, pārnes vēsā vietā, atstāj uz 1 gadu.

4. Priežu ekstraktu atšķaida ar ūdeni proporcijā 1:15, vāra vairākas stundas uz lēnas uguns.

5. Pēc atdzesēšanas šķidrumu ielej nelielā mucā, ļauj tam raudzēties dažas dienas.

6. Ielejiet stikla traukos, cieši aiztaisiet.

Alus "Burkānu iesals"

Lai iegūtu sulu, sarīvē burkānus un izspiež iegūto masu.

Sastāvdaļas

1. Burkānu sula - 17 litri

2. Raugs - 1 ēdamkarote

3. Apiņi - 1 sauja

Pagatavošanas metode

1. Uzvāra burkānu sulu, izlaiž caur auduma filtru.

2. Ļauj šķidrumam atdzist līdz siltam, pievieno apiņus un raugu, rūpīgi samaisa.

3. Ļauj dzērienam raudzēties 3 dienas.

4. Noņem putas, pārtecina caur bieza auduma gabalu.

5. Alu ielej nelielos traukos, 1 nedēļu uzglabā ledusskapī.

Alus "Viļņas stils"

Sastāvdaļas

1. Sultāni - 0,4 kg

2. Rudzu iesals - 1,2 kg

3. Maizes drupatas - 0,4 kg

4. Liepu medus - 0,2 kg

5. Apiņi - 0,9 kg

6. Raugs - 50 g

7. Sāls - šķipsniņa

8. Mandeles - 10 gab

9. Soda - 50 g

10. Vārīts ūdens - 10 litri

Pagatavošanas metode

1. Sultānus un iesalu ielej katliņā.

2. Raugu izšķīdina 1 glāzē ūdens, ielej vīnogās.

3. Sasmalciniet rīvmaizi, pievienojiet maisījumam, apiņus apvāriet, ielejiet traukā.

4. Masu saldina ar medu, sāli, samaisa līdz gludai masai, pārklāj trauku ar drānu, nosūta uz 1 dienu karstumā.

5. Ielejiet maisījumā 3,2 litrus ūdens.

6. Mandeles sasmalcina, ielej dzērienā, labi samaisa, atkal pārklāj ar drānu, atstāj ievilkties vēl 24 stundas.

7. Ielej infūzijā 6,5 litrus ūdens, samaisa, pārlej traukā, ievieto cepeškrāsnī vai labi uzsildītā cepeškrāsnī uz nakti.

8. No rīta dzērienam pievienojiet dzeramo sodu, pagaidiet 2 stundas un šķidrumu nosusiniet.

9. Alu izlaiž caur auduma filtru, ielej mazos traukos un aiztaisa.

10. Aiztaisa korķus ar stiepli, novieto pudeles siltā vietā, atstāj uz 5 dienām.

11. Alu pārcelt aukstumā, atstāt vismaz 10 dienas.

Alus "Zirņu misa"

Augstā cukura satura dēļ zirņu pākstis veiksmīgi aizstāj parasto alus misu. Dzēriena pagatavošanai izejvielas ņem nenogatavojušās.

Sastāvdaļas

1. Zirņu pākstis - jebkurš daudzums

2. Ūdens - pēc izejvielu tilpuma

3. Sausie apiņi (salvija) - 1 sauja

4. Raugs - 2-5 ēd.k. л

Gatavošanas metode

1. Zirņus ielej piemērotā traukā, pievieno ūdeni tā, lai tā līmenis būtu vismaz 10 cm virs pākstis.

2. Zirņus vāra aptuveni 2-3 stundas uz lēnas uguns, periodiski pielejot šķidrumu, un novārījumu pārfiltrē caur siera sieta filtru.

3. 10 litros ūdens uzvāra apiņus, pievieno raugu, sajauc ar zirņu misu.

4. Ielej maisījumu fermentācijas traukā, pārklāj, atstāj uz 3 dienām, vajadzības gadījumā atdalot putas.

5. Ielej pudelēs, aizkorķē un tur vēsumā 7-9 dienas.

Alus "Plūmes"

Sastāvdaļas

1. Plūmes - 5-6 kg

2. Vīns - 1 glāze

3. Ūdens - 3 litri

4. Cukurs - 4 kg

5. Raugs - 3 ēdamkarotes

6. Citrona miziņa - 40 g

Sagatavošanas metode

1. Plūmes sasmalcina, izņem kauliņus, masu pārlej ar 2 litriem ūdens.

2. Augļu biezputrai pievieno vīnu, pievieno cukuru, labi samaisa un uzkarsē uz uguns, vāra līdz gludai vielai.

3. Atlikušo ūdeni un raugu ielej nedaudz atdzesētajā buljonā, novieto karstumā uz 3 dienām.

4. Sagrieziet citrona miziņu, iemetiet to plūmju misā, noslēdziet ar ūdeni.

5. Pagaidiet 10 dienas, pārlejiet alu pudelēs.

Atjaunināt: 11.11.2018

Kategorija: Alus, Sidrs, Als