Medus alus: Medus medus - 5 receptes mājās + padomi

Senajā Krievzemē gatavoja dzērienus ar zemu alkohola saturu un medu. Starp tiem vispopulārākais bija aromātiskais dzeltenbrūnā dzintara alus, kura stiprums svārstījās no 3 līdz 8%.

Šādu alkoholu ir daudz vieglāk pagatavot nekā tradicionālo alkoholu "putojošs"Piezīme: iesala vietā (dažreiz kopā ar iesalu) izmanto medus misu, t. s. medus misu "siets".

Padomi pirms sākat

1. labāk ņemt ziedu vai griķu medu (vissmaržīgākais) un vienmēr svaigu. Labāk, ja tas ir šķidrs. Pretējā gadījumā medu izkausē, ieliekot burku bļodā ar siltu ūdeni.

2. Izmantojiet avota ūdeni (optimāli), attīrītu vai vārītu ūdeni.

3. Pirms raudzēšanas uzsākšanas pārliecinieties, ka traukā ir pietiekami daudz vietas, lai tajā varētu izkļūt procesā radušās putas un gāze.

4. Ideālā misas temperatūra ir atkarīga no rauga veida (apakšējais un augšējais): šajā jautājumā labāk ievērot ražotāja ieteikumus.

5. Gatavošanas laikā ir svarīgi saglabāt sterilitāti, lai novērstu mikroorganismu bojāšanos dzērienā.

6. Medus putas uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus, atvērtās pudelēs - ne ilgāk kā 1 dienu.

Tradicionālā medus alus recepte

Sastāvdaļu daudzumu var pielāgot, ievērojot proporcijas: Medus 12 % no kopējās misas masas, 200 g apiņu - uz 100 litriem saldā maisījuma, 200 g apiņu - uz 100 litriem saldā maisījuma, 200 g apiņu - uz 100 litriem saldā maisījuma.

Tilpums "Siets" brūvēšanas beigās nedrīkst mainīties: ja ūdens būs par maz, alus būs pārāk kvēls, ja tā būs daudz, dzēriens ātri skābs.

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 88 litri

2. Šķidrais medus/medus melase - 12 litri

3. Apiņu rogas - 0,2 kg

4. Alus raugs - saskaņā ar norādījumiem

Pagatavošanas metode

1. Sajauc medu un ūdeni līdz viendabīgai masai.

2. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, regulāri atdalot putas un, tām iztvaikojot, pievienojot ūdeni.

3. Pēc tam, kad putu veidošanās ir beigusies, pievienojiet "siets" apiņi.

4. Pēc vārīšanas masu vāra vēl 1 stundu, noņemot putas tikai pēdējās 30 minūtēs.

5. Pievienojiet maisījumam verdošu ūdeni, līdz tiek atjaunots sākotnējais tilpums, izslēdziet karstumu.

6. Ātri atdzesējiet misu līdz 16-20 °C, ievietojot trauku ūdens vannā, ledū vai izmantojot speciālu aprīkojumu.

7. Šķidrumu filtrē caur siera sietiņu, pievieno raugu saskaņā ar norādījumiem.

8. Nosūta trauku ar misu uz siltu vietu, pirms tam uzstādot ūdens hermētiķi.

9. Pagaidiet, līdz fermentācija ir pabeigta (6-10 dienas pie t = 22-24 °C), pārlejiet dzērienu pudelēs, ļaujiet tam nogatavināties istabas apstākļos 1-2 nedēļas. Uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Alus recepte ar medu un iesalu

Iesalu var iegādāties vai pagatavot paši. Lai to izdarītu, rudzu graudus iemērc ūdenī un nogaida, līdz tie sadīgst. Pēc tam, kad dīgsti sasniedz 4-5 mm lielumu, graudu masu izžāvē un samaļ.

Sastāvdaļas

1. Medus - 2 tasītes

2. Rudzu iesals - 3 tasītes

3. Apiņi - 0,1 kg

4. Raugs - ½ glāzes

5. Ūdens - 11 litri

Pagatavošanas metode

1. Sajauc iesalu un apiņus, izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Uzvāra 1-2 litrus ūdens, pārlej to pār iesala masu, pievieno medu.

3. Maisījumu liek uz nelielas uguns, ļauj tam uzvārīties, vāra apmēram pusstundu, ļauj tam atdzist līdz siltam stāvoklim.

4. Raugu izšķīdina nelielā daudzumā uzsildīta ūdens, pievieno pārējām sastāvdaļām.

5. Ielej atlikušo ūdeni maisījumā, aiznes trauku ar misu uz siltu vietu.

6. Ļauj masai raudzēties, līdz parādās nogulsnes, pārtecina.

7. dzērienu pārlej pudelēs, atstāj vēsā vietā/dzesētavā uz 5 dienām.

"Old Russian" medus alus

Sastāvdaļas

1. Medus - 2 kg

2. Apiņi - 20-30 g

3. Raugs - 50 g

Pagatavošanas metode

1. Medu izšķīdina ūdenī.

2. Saldajā šķidrumā ielej apiņus, maisījumu vāra 1 stundu.

3. Misu atdzesē līdz 22-24 °C, iepilda koka mucā, pievieno raugu.

4. atstājiet raudzēt 5 līdz 7 dienas, neaizverot trauku.

5. Pēc noteiktā laika muciņu aiztaisa, nosūta uz 2 dienām aukstā vietā (pagrabā).

6. Pildiet alu pudelēs.

Pikants medus alus

Kardamona vietā var izmantot citas garšvielas: piparu graudiņus, kanēli, ingveru, muskatriekstu utt.д.

Lai garšvielu aromāts būtu izteiktāks, tās var pievienot vārīšanas laikā.

Neparastu garšu cienītāji misai var pievienot kakao: būs vajadzīgi apmēram 100 g. Šis dzēriens būs nedaudz rūgts, bet iegūs spilgtu šokolādes nokrāsu.

Sastāvdaļas

1. Medus - ½ kg

2. Ūdens - 6 litri

3. Raugs - 10 g

4. Apiņi - 5 g

5. Kardamons - 4-6 g

6. Cukurs - 1 tējkarote

Pagatavošanas metode

1. Sajauc medu ar ūdeni, vāra uz lēnas uguns, līdz pārstāj putot.

2. Ielej apiņus, tur masu uz plīts vēl 20 minūtes.

3. Ļauj šķidrumam atdzist līdz siltam stāvoklim, pievieno raugu un kardamonu.

4. Karstā pannā līdz brūnai krāsai apcep cukuru, pievieno misai.

5. Maisījumu kārtīgi samaisa, novieto vēsā vietā (+10-+12 °C).

6. Pēc tam, kad rauga putas ir nostabilizējušās, dzērienu atsijā, pārlej nelielos traukos un 2 nedēļas glabā ledusskapī.

Ziedu medus alus recepte

Ziedputekšņus šai receptei varat ievākt paši vai iegādāties specializētajos mazumtirgotājos.

Sastāvdaļas

1. Medus - 700 g

2. Raugs - 100 g

3. Sausie apiņi - 200 g

4. Ziedu ziedputekšņi - 300 g

5. Rudzu iesals - 2,5 kg

6. Ūdens - 4 litri

Pagatavošanas metode

1. Medu, apiņus un iesalu izšķīdina ūdenī.

2. Maisījumu vāra vismaz pusstundu, ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai.

3. Atšķaidiet raugu ar ūdeni, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, ielejiet misā.

4. Trauku pārklāj ar audumu/marles drānu un novieto siltā stūrī.

5. Pēc 4-5 dienām, kad fermentācijas procesi ir beigušies un raugs ir nogulsnējies, misai pievieno putekšņus.

6. Labi samaisiet masu, ļaujiet tai vārīties 4-5 stundas.

7. dzērienu notecina no nogulsnēm, izlaiž caur daudzslāņu siera audumu.

8. Alu ielej nelielos traukos, cieši aiztaisa, nosūta uz 2-4 dienām nogatavināšanai vēsumā.

Atjaunināt: 07.04.2019

Kategorija: Alus, Sidrs, Als