Kviešu alus: Uzkarsēiet alu un pagatavojiet to mājās. 3 receptes mājas apstākļos + padomi

Tradicionāli mājas alu gatavo no miežu iesala, taču tikpat garšīgs dzēriens ir arī kviešu iesals. Šīs putas izceļas ar maigu raksturu, maigu aromātu un, pats galvenais, tās ir viegli pagatavojamas.

Padomi pirms sākšanas

1. Ir ļoti svarīgi ievērot darba sterilitāti

   Visiem traukiem un aprīkojumam, kā arī alus darītāja rokām jābūt tīrām, vislabāk tvaicētām vai dezinficētām ar jebkādiem līdzekļiem.

2. Iesalu var iegādāties jau gatavu

   Vai arī pagatavojiet to paši, diedzējot un sasmalcinot graudus.

3. Apiņu alfa skābei jābūt vismaz 3 %

4. Pagatavošana "putojošs" Labākais no īpašās alus darītavas

   Ja tāda nav, jāatrod liels katls "ar rezervi".

   Ņemiet vērā, ka procesa laikā aktīvi veidosies putas.

5. Pēc vēlēšanās alu var gāzēt (piesātināt ar oglekļa dioksīdu)

   Pirms iepildīšanas pudelēs pievieno (vienu no šādiem produktiem): medu (5 g uz 1 litru), biešu cukuru/fruktozi/dektrozi (7-10 g), iesala ekstraktu (10 g).

   Pulverus var iepildīt tieši pudelē vai pārvērst sīrupā, vārot ar nelielu daudzumu ūdens.

   Labākais variants ir gāzēšana ar jaunu misu.

   Lai to izdarītu, brūvēšanas procesa beigās nolej 10 % šķidruma, ievieto to tīrā burkā un uzglabā ledusskapī līdz rūgšanas beigām, pēc tam to pievieno dzērienam.

6. Nogatavināšanai alu nosūta uz ledusskapi vai pagrabu

   Gatavo dzērienu var uzglabāt apmēram sešus mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz istabas temperatūru; pēc pudeles atvēršanas kviešu putas jāizdzer 1 dienas laikā.

Alus recepte "Bavārijas stils"

Apiņus labāk izmantot Hallertau vai Tettnanger, raugu - īpašu raugu, kas paredzēts kviešu alus darīšanai (WB-06, WLP300, 3068).

glikozi izmanto gāzēšanai 10 g uz 1 litru dzēriena.

Pēc izvēles sastāvdaļu sarakstu var papildināt ar koriandru vai citrusaugļu miziņām.

Sastāvdaļas

1. Kviešu iesals - 2 kg

2. Iesals "pilzners" - 1,5 kg

3. Vieglais karameļu iesals - 0,5 kg

4. apiņi - 15-20 g

5. Raugs - 1 iepakojums

6. Glikoze - proporcionāli

7. Ūdens - 20-25 litri

Sagatavošanas metode

1. Daļu ūdens (12 litrus) uzkarsē līdz 73 °C, sajauc ar iesalu.

2. Džemu 1 stundu nostādina t=66-68 °C temperatūrā.

3. Paaugstina maisījuma temperatūru līdz 71 °C, pievienojot vajadzīgo daudzumu verdoša ūdens, un atstāj uz 15 minūtēm.

4. Filtrējiet masu, mazgājot graudus ar pārējo karsto ūdeni (t = 78 °C), līdz iegūst 23,5 litrus misas.

5. Masu vāra 15 minūtes, pievieno apiņus, vāra vēl 45 minūtes.

6. Maisījumu atdzesē līdz 20-23 °C, pievieno raugu, kas aktivizēts saskaņā ar norādījumiem.

7. Atstāj uz 1 nedēļu raudzēties tumšā vietā istabas temperatūrā.

8. Alu pārlej pudelēs, pievieno glikozi atbilstoši norādītajām proporcijām, ļauj dzērienam nogatavināties 10 dienas aukstumā.

Stipra kviešu alus recepte

Šis spirts vairāk garšos stiprā dzimuma pārstāvjiem, jo tā pakāpe ir diezgan augsta - aptuveni 10 %.

Sastāvdaļas

1. Kviešu iesals - 2,5 kg

2. Miežu iesals - 2,5 kg

3. apiņi - 40 g

4. Ūdens - 23 litri

5. Speciālais raugs - 1 iepakojums

Pagatavošanas metode

1. Sajauc divu veidu iesalu.

2. Uzkarsē ūdeni līdz 50-55 °C, pakāpeniski pievieno graudu masu.

3. Pēc tam brūvē, atdalot putas un maisot, pēc šādas shēmas: pie t=55 °C - 5 min., pie t=65 °C - 35 min., pie t=72 °C - 35 minūtes., pie t=78 °C - 10 minūtes.

4. Misai pievieno apiņus, maisījumu vāra 70-80 min.

5. Šķidrumu atdzesē, pārtecina, sajauc ar raugu, kas aktivizēts saskaņā ar norādījumiem.

6. Novieto masu tumšā vietā istabas temperatūrā (20-22 °C), līdz fermentācija ir pabeigta (apmēram 1 nedēļu).

7. dzērienu filtrē, ielej stikla traukos, tur tumšā vietā un atdzesē vēl 1 nedēļu nogatavināšanai.

Klasiskā kviešu alus recepte

Sastāvdaļas

1. Filtrātais ūdens - 32 litri

2. Kviešu iesals - 5 kg

3. Sausais alus raugs - 25 g

4. Apiņi - 50 g

Pagatavošanas metode

1. Uzkarsē nedaudz ūdens (25 litrus) līdz t = 80 °C.

2. iesalu ievieto marles/ auduma maisiņā, ievieto ūdenī, vāra 2 stundas ar aizvērtu vāku un t=72 °C temperatūrā.

3. Uzkarsē maisījumu līdz 80 °C un atstāj uz 5 minūtēm.

4. Iegūstiet maisiņu iesala, ielejiet traukā pārējo ūdeni, uzvāriet misu.

5. Pēc vārīšanas noņem putas, pievieno apiņus un vāra vēl 15 minūtes.

6. Misas trauku atdzesē auksta ūdens vannā vai speciālā iekārtā.

7. Maisījumu filtrē, ielej fermentācijas traukā, pievieno raugu, kas aktivizēts saskaņā ar norādījumiem.

8. Pārnes misu uz tumšu vietu, kur temperatūra ir aptuveni 20-22 °C.

9. Pagaidiet, līdz fermentācijas process ir pabeigts (līdz 10 dienām), pārlieciet caur sietu un sadaliet dzērienu mazos traukos.

10. Ļaujiet alum stāvēt "nogatavināts" aukstumā apmēram 1-2 nedēļas.

Atjaunināt: 14.04.2019

Kategorija: Alus, Sidrs, Als