Kā apturēt vīna rūgšanu: Kā pagatavot vīna vīnu vīna pagatavošanai mājas apstākļos: 3 veidi, kā pagatavot vīna vīnu
Vīna rūgšana ir būtiska ķīmiska reakcija, tāpēc pret to jāizturas ar pilnu atbildību. Šajā rakstā aplūkosim vairākus iespējamos vīna rūgšanas apturēšanas variantus, bet vispirms...
Kāpēc notiek vīna rūgšana
Nav noslēpums, ka vīna produkti satur rauga sēnītes. Tieši viņi izraisa tik spēcīgu reakciju vīna iepildīšanas laikā. Tā ir saistīta ar risku, ka cukurs, kas ir arī dzēriena galvenā sastāvdaļa, var pārvērsties alkoholā. Lai novērstu vai apturētu šo problēmu, vīndari ir izdomājuši vairākus veidus, kā cīnīties ar fermentāciju mājas apstākļos.
Metode Nr. 1: Alkoholizācija
Kā minēts iepriekš, fermentācijas procesu aktivizē rauga sēnītes. Bet, lai apturētu to iedarbību, alkohola koncentrācija vīna produktā jāpalielina līdz 16 %. Lai to izdarītu, vīns jāatbrīvo no nogulsnēm un jāpiepilda ar spirtu (1/6 no kopējā dzēriena tilpuma).
Bet ir vērts ņemt vērā, ka šī metode rada tādas sekas kā vīna stipruma palielināšanās un garšas atšķirības.
Metode Nr. 2: aukstums
Dīvainā kārtā šī metode ir iecienīta visu vīndaru vidū, jo tā ir ļoti vienkārša un 100% efektīva.
Viss, kas jums jādara, ir jāpārvieto trauks ar vīnu uz auksto temperatūru. Tas var būt ledusskapis vai cita vieta, kur temperatūra svārstās no 2 līdz 10 °C. Jāatzīmē, ka fermentācijas apturēšanai pietiek ar 3-5 dienām.
Kā šī metode darbojas? Ļoti vienkārši. apstākļos, kad temperatūra nepārsniedz 10 °C, rauga sēnītes nonāk tā sauktajā fermentācijas stāvoklī "hibernācijas stāvoklī" un tādējādi fermentācijas process tiek bloķēts.
Vienīgais trūkums, ar ko varat saskarties, ir nogulsnes, jo nav garantijas, ka filtrēšanas laikā no tām atbrīvosieties.
Metode Nr. 3: sildīšana
Šī metode ir laba ne tikai tāpēc, ka, paaugstinoties temperatūrai, tiek apturēta rauga sēnīšu darbība, bet arī tāpēc, ka tiek iznīcināti visi vīrusi un citi mikroorganismi, kas kaitē jūsu veselībai un rada citas grūtības vīna darīšanas laikā.
Darbības algoritms neprasa lielu piepūli.
No nogulsnēm noņemto vīnu 10-20 minūtes pasterizē (karsē) 60-70 °C temperatūrā.
Pēc tam vīna produkts jāatdzesē līdz 10-16 °C. Svarīgs nosacījums ir gaisa neesamība.
Visas iepriekš minētās metodes ir daudzkārt pārbaudītas praksē, un tās ir izmēģinājuši ne tikai pieredzējuši vīndari, bet arī vienkārši amatieri. Turklāt visiem tiem nav nepieciešama nekāda sagatavošana, un tos ir viegli izdarīt mājās.
Atjaunināt: 12.06.2018
Kategorija: Vīns un vermuts