Ābolu sidrs: Stiklu sidrs: 8 receptes mājas apstākļos

Iepriekš Zbovtaj jau pastāstīja, kā pagatavot bumbieru sidrs и ķirši sidrs mājās.

Un tagad ir pienācis laiks klasikai - ābolu sidram.

Padomi, pirms sākat

1. Sidra pagatavošanai ņem vasaras, rudens un ziemas šķirņu ābolus, pārsvarā saldus un skābus, ar zemu cukura saturu.

2. Ja izmanto ābolus ar augstu cukura saturu, sula nedaudz jāatšķaida ar ūdeni.

3. Ābolus vienmēr rūpīgi šķiro un mazgā, izgriež bojājumu un bojāšanās vietas, malšanas laikā noņem kātiņus un sēkliņu paliekas.

4. Franči dzer nefiltrētu sidru, duļķainu un bez gāzes.

Vienkāršs ābolu sidrs

Sastāvdaļas

1. Nogatavojušies āboli - 10 kg

2. Cukurs - 1,5 kg

Pagatavošanas metode

1. Nemazgātus ābolus (labāk ņemt tos no vasarnīcas) noslaukiet ar sausu dvieli, nogrieziet sapuvušās daļas, izņemiet astes un kopā ar mizu un sēklām samaliet, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnu.

2. Ielieciet ābolu sulu sterilā fermentācijas traukā, masai jāaizpilda ne vairāk kā 3/4 trauka tilpuma.

3. Tad pievieno granulēto cukuru (150 g uz 1 kg ābolu) un labi samaisa.

4. kakliņu pārklāj ar marli un atstāj uz 3-4 dienām tumšā telpā istabas temperatūrā. Katru dienu samaisa trauka saturu.

5. Tiklīdz parādās pirmās rūgšanas pazīmes (sūkstīšanās, bagātīgas putas un skāba smaka), misu pārtecina caur siera sietu un labi izspiež.

6. Iegūto šķidrumu pārlej tīrā traukā un ievieto ūdens aizbāzni.

7. Trauku uz 1,5-2 mēnešiem pārceliet tumšā telpā 18-27 grādu temperatūrā. Pēc fermentācijas pabeigšanas dzēriens kļūs gaišāks un apakšā parādīsies nogulsnes.

8. Pēc tam dzērienu uzmanīgi pārlej caur salmiņu un izlaiž caur siera sieta filtru.

9. Ielejiet ābolu sidru stikla pudelēs un atstājiet to 3-4 mēnešus tumšā, vēsā telpā, lai tas nogatavotos.

Ābolu sidrs bez cukura

Šī recepte ir ļoti populāra franču un angļu valodā. Tas nesatur citas sastāvdaļas, izņemot dabisku, svaigi spiestu ābolu sulu.

Tādējādi mājas sidra gatavošanas procesā var izmantot jebkuru sulas daudzumu bez jebkādām proporcijām vai ierobežojumiem.

Ņemot vērā, ka šajā gadījumā fermentācijas procesa uzsākšanai neizmanto nekādas palīgvielas, ir jāizmanto nemazgāti saldie āboli bez jebkādām ķimikālijām. Un veikalā pirktie augļi noteikti nav piemēroti šai receptei, principā, tāpat kā citām.

Un galvenais modelis ir tāds, ka jo saldāki āboli, jo stiprāks būs gatavais produkts.

Sagatavošanas metode

1. sterilā traukā ielej jebkuru daudzumu svaigi spiestas ābolu sulas un atstāj uz vienu dienu tumšā telpā istabas temperatūrā.

2. Pēc tam uz kakla uzlieciet ūdens plombu vai medicīnisko cimdu ar nelielu caurumu pirkstā.

3. pārceliet trauku uz siltu vietu, kur temperatūra ir 18-27 grādi, uz aptuveni 1-1,5 mēnešiem.

4. Pēc tam sidru ar salmiņu notecina no nogulsnēm un ielej tīrā traukā.

5. Tagad atstājiet dzērienu uz 4 mēnešiem vēsā telpā (vēlams pagrabā), lai stabilizētu garšu.

6. Pirms degustācijas ābolu sidru atkal rūpīgi notecina no nogulsnēm un tad iepilda pudelēs.

7. Šo dzērienu ledusskapī vai pagrabā var uzglabāt 6-9 mēnešus.

Ja vēlaties, lai sidrs kļūtu nedaudz gāzēts, pudeļu pildīšanas posmā uz trauka dibena uzberiet burtiski 10 g granulēta cukura un tad ielejiet sidru.

Tad dzēriens atkal sāks rūgt un veidosies oglekļa dioksīds.

Svarīgi! Šādā gadījumā pudele jāpiepilda ar negāzētu sidru tikai līdz 75 % no kopējā tilpuma.

Sidrs ar vīna rauga piedevu

Pagatavošanai jums būs vajadzīga neatšķaidīta ābolu sula un 3% vīna rauga atšķaidījums.

Pagatavošanas metode

1. Lai pagatavotu 100 g vīna rauga ierauga, sasmalcina glāzi nemazgātu ogu (avenes, zemenes, mežrozītes), pārlej ar 1/2 glāzes vārīta silta ūdens un pievieno 1-1,5 ēdamkarotes cukura.

2. Aizver vāku un uz 3 dienām novieto tumšā vietā +20 grādu temperatūrā. Ik dienu samaisa.

3. Pievieno rauga atšķaidījumu ābolu sulai (sterilai, vārītai), ielej labi sterilizētā traukā, aiztaisa ar ūdens hermētisku korķi un atstāj uz 3-4 dienām raudzēšanai.

4. Ja vēlas, sidru var dzidrināt ar pienu. Lai to izdarītu, jāņem vājpiens (otrādi): ielieciet pienu ledusskapī uz vienu dienu, noņemiet krējumu un izmantojiet atlikušo pienu vīna apstrādei. Uz 1 litru vīna ņem 1 tējkaroti piena. Vīnu un pienu rūpīgi samaisa. Pēc tam maisījumu atstāj uz vairākām dienām temperatūrā, kas nav zemāka par +15 °C. Šajā laikā vīns kļūst gaišāks, pēc 3-5 dienām to var filtrēt.

5. Sidrs ilgi neuzturas, tāpēc tas ātri jāizdzer.

Sidram var pievienot nedaudz konjaka, kas piešķirs vīnam spēku un neparastu garšu.

Sidrs no skābiem āboliem

Sastāvdaļas

1. Skābā ābolu sula - 4,5 litri sulas

2. Cukurs - 5 glāzes

3. Raugs - 25 g

Pagatavošanas metode

1. Sagriež ābolus, liek tos katlā, pievieno ūdeni, lai pārklātu ābolus.

2. Uztur 2 nedēļas, laiku pa laikam maisot.

3. Pēc 2 nedēļām šķidrumu uzmanīgi izkāš un karsē. Pievienojiet cukuru un raugu.

4. Aizver un novieto siltā vietā fermentācijai.

5. Pēc raudzēšanas sākuma pārlej mucā, pēc raudzēšanas beigām mucu aiztaisa.

6. Pēc 6 mēnešiem pudeli.

Alternatīva ābolu sidra recepte

Sastāvdaļas

1. Āboli - 5 kg ābolu

2. Ūdens - 6 litri

3. Medus vai cukurs - 1,5 kg

Pagatavošanas metode

1. Skābos meža vai dārza ābolus sagriež 4 gabalos. Ielieciet to tīrā lina vai audekla maisiņā, sasieniet un ievietojiet tīrā emaljas traukā ar vāku vai koka mucā ar viltotu dibenu.

2. Virsmu pārklāj ar koka, vēlams sieta, mietu, piespiež ar slodzi, lai āboli nepaceļas, un pārlej ar sīrupu no vārīta ūdens un medus vai cukura.

3. Traukus pārsedz ar drānu un atstāj pagrabā, lai tie raudzētos.

4. Pēc 4-5 nedēļām, pārliecinoties, ka sidrs ir raudzēts, to uzmanīgi pārlej tīrā traukā un atstāj pagrabā.

5. izspaidīto sidra tilpumu pārlej ar tādu pašu sīrupu un pēc 4-5 nedēļām raudzēto sidru atkal pārlej tīros traukos un trešo reizi pārlej ar izspaidu.

6. Sajauc sidru no visām plūmēm un atstāj aukstā vietā, līdz tas labi raudzējas (parasti 6-9 mēnešus).

7. Raudzēto, nostādināto dzidro ābolu sidru pārlej pudelēs, aizkorķē un vēl 3-4 nedēļas tur pagrabā.

Sidrs no meža āboliem

1. augustā novāktos savvaļas ābolus šķiro, izņem bojātos un bojātos augļus un ļauj tiem labi nožūt.

2. Sagatavotās mucas apakšā ar 10-14 cm diametra caurumu ielikt dažus žāvētus ābolus un piepildīt to ar svaigiem āboliem līdz 3/4 tilpuma.

3. Ābolus pārlej ar aukstu vārītu ūdeni, noslēdz mucu un uz 4-5 nedēļām ievieto pagrabā fermentācijai.

4. Pēc gatavā sidra notecināšanas mīkstumu atkal pārlej ar vārītu ūdeni un atkārto visu ziemu, pavasari un pat vasaru, līdz āboli ir izmērcēti.

5. Notecināto ābolu sidru uzglabā pagrabā. Šis sidrs ir stabils, bet var būt ļoti skābs, tāpēc pirms dzeršanas tam var pievienot cukuru vai sulu un nedaudz dzeramās sodas, tā iegūst garšīgu gāzētu dzērienu.

Sidrs no žāvētiem āboliem

Sidru vislabāk iegūt no augļiem, kas pirms žāvēšanas nomizoti (bez mizas un sēklām), sagriezti šķēlītēs un žāvēti saulē.

Pagatavošanas metode

1. Žāvētus augļus ielej sagatavotā mucā vai stikla pudelē un pārlej ar aukstu vārītu ūdeni (uz 1 kg 10 l).

2. pārklāj ar drānu un, neaizsprostojot, liek vēsā telpā uz 2-4 dienām, pēc tam pārnes uz pagrabu, kur to glabā, līdz dzēriens dzirksteļo.

3. Fermentācijas sākumā sidra mucu aizkorķē un atstāj pagrabā uz 3-4 nedēļām. Šāda sidra kvalitāte uzlabosies, ja to ielej pudelēs fermentācijas sākumā, katrā ieliekot pa rozīnei.

4. Cieši noslēgtas pudeles novieto pagrabā vai pagrabā smiltīs guļus stāvoklī un glabā līdz pat patēriņam.

Ābolu sidra recepte pēc Brockhaus un Efron parauga

Lai iegūtu saldo sidru, kas paredzēts tūlītējam patēriņam, jāņem 1 daļa raudzēto ābolu un 2 daļas saldo ābolu, ja sidru paredzēts uzglabāt ilgu laiku, tad, gluži pretēji, 2 daļas raudzēto ābolu un 1 daļa saldo ābolu; jāsajauc šādu šķirņu āboli, kas nogatavojas vienlaicīgi...

Pagatavošanas metode

1. Nogatavojušies un mīksti āboli un bumbieri jānospiež uzreiz pēc novākšanas un sagriešanas.

2. Pēc spēcīgas rūgšanas vīnu no rauga (tas ir, no sabiezējumiem, kas nosēdušies uz mucas dibena) ielej tīrās mucās, kurās notiek mierīga rūgšana; ja tā nesākas, tad jaunajam sidram pievieno tīru biešu cukuru 800-1200 g uz 8 spaiņiem.

3. Pirms sasmalcināšanas augļi jānomazgā un nomizo; trauki (cisternas, mucas, kubli, muciņas, krūzītes utt.).) arī jābūt nevainojami tīram. Daži cilvēki ābolu un bumbieru misu atšķaida ar ūdeni: pirmajā gadījumā - 5-8%, otrajā - 10-15%.

4. Presēto misu pārlej ar ūdeni, ko pēc 10-12 stundām vēlreiz presē, un iegūto šķidrumu sajauc ar sākotnēji atdalīto tīro misu. Ja misu atšķaida ar ūdeni, tad uz katriem 8 spaiņiem pēdējā minētā vīna ir jāņem 9-11 kg cukura, ko pievieno misai pirms fermentācijas vai tās laikā.

5. Gatavo sidru pirms iepildīšanas pudelēs, ja tas ir duļķains, attīra vai nu ar svaigu vīna raugu 5-10 % apmērā, vai ar vājpienu (4/5 krūzes uz 8 spaiņiem).

Izgatavots arī no āboliem: tinktūras un liķieri, liķieris, vīns, mēnessvīns, brūvēt.

Atjaunināt: 03.07.2018

Kategorija: Alus, Sidrs, Als