Obstwein: was er ist, wie er hergestellt wird + eine Auswahl von 27 Rezepten
Natürlich werden Trauben auch zur Herstellung von Obst- oder Beerenwein verwendet. Der aus ihr hergestellte Wein wird jedoch immer als Traubenwein bezeichnet, während die aus anderen Früchten und Beeren hergestellten Weine als Obst- oder Beerenweine bezeichnet werden, ohne dass oft angegeben wird, aus welcher Beere oder Frucht sie hergestellt wurden.
Im Laufe der langen Geschichte des Traubenanbaus haben die Menschen die Qualität der ursprünglichen Wildtrauben stark verbessert und viele verschiedene Sorten entwickelt, die Weine unterschiedlicher Qualität hervorbringen. Deshalb hat die Weintraube einen besonderen Platz unter den anderen Obstpflanzen eingenommen.
Obstwein kann aus allen Obstsorten und sogar aus einigen Gartenpflanzen hergestellt werden, z. B. aus Wassermelonen, Melonen, Rhabarber, Pastinaken, Rote Beete und einigen anderen Pflanzen.
Die Grundlagen der Obstweinbereitung
Obstwein wird genauso hergestellt wie Traubenwein, aber da dieser Bereich noch relativ jung ist, haben die Gärtner noch nicht genügend Obst- und Beerensorten entwickelt, die sich für die Herstellung von Wein jeglicher Qualität eignen würden, genau wie Trauben... Die Herstellung von Obstweinen ist also etwas komplizierter als die von Traubenweinen und weist eine Reihe von Besonderheiten und Unterschieden auf.
Eine Liste aller Schritte der Obstweinherstellung
Vorbereiten von Früchten und Beeren für die Verarbeitung
Saftgewinnung aus Früchten und Beeren
Untersuchung des Saftes
Anreicherung, Verbesserung des Saftes und Herstellung von Würze daraus
Vorbereitungen für die Gärung
Infektion der Würze mit Hefepilzen
Malolaktische Gärung
Die erste Transfusion
Stille Gärung und ihre Pflege
Die zweite und weitere Transfusionen von Wein
Reifung und Alterung des Weins
Reinigung, Klärung und Vorbereitung des Weins für die Abfüllung
Wein in Flaschen abfüllen
Konservierung von Wein und Reifung in Flaschen
Behandlung von Krankheiten und Mängeln im Wein
Der Unterschied zwischen normalem Wein und Fruchtwein
Bei der Vorbereitung vieler Früchte und Beeren für die Saftgewinnung ist es oft notwendig, große Körner und Kerne zu entfernen (bei Kirschen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsichen) und die Früchte zu zerkleinern oder zu brechen - all dies ist bei der Traubenweinbereitung nicht notwendig.
Die Saftgewinnung erfolgt auf die gleiche Weise wie bei der Traubenherstellung, aber bei der Obstweinbereitung ist es fast immer notwendig, den gewonnenen Saft zu verbessern, indem man ihn mit bestimmten Stoffen aromatisiert, um einen Wein mit der gewünschten Stärke und dem gewünschten Geschmack zu erhalten.
Fast alle Früchte und Beeren enthalten sehr wenig Zucker und viel Säure, so dass ihr reiner Saft einen schwachen Wein ergibt, nicht stark, aber zu säurehaltig. Dieser Nachteil von Beeren- und Fruchtsaft muss auf verschiedene Weise beseitigt werden.
Um den Säuregehalt zu verringern, muss der Saft beispielsweise mit Wasser verdünnt, mit Kalk und anderen Salzen aromatisiert, Säfte aus verschiedenen Früchten und Beeren gemischt werden, um einen Wein in der gewünschten Stärke zu erhalten - Zucker, Honig usw. п., Zugabe von Eiweißstoffen, um die Nahrung für Hefepilze zu erhöhen, usw. п.
All dies ist nur deshalb notwendig, weil es nur noch wenige Obst- und Beerensorten gibt, deren Saft genügend Zucker und Säure enthält, um einen Wein mit dem gewünschten Geschmack zu erzeugen.
In der Weinbereitung wird dies seltener gemacht, nur bei der Herstellung bestimmter Weintypen (gesüßt, stark, halbsüß, usw.).).
Ansonsten wird der Obstwein genauso zubereitet wie der Traubenwein, ohne jegliche Unterschiede.
Bei der Herstellung von Obstwein sollten folgende Regeln beachtet werden:
Alle Utensilien, Werkzeuge und Geräte sowie die Hände des Mitarbeiters müssen immer makellos sauber sein; nach Beendigung der Arbeit muss alles gründlich mit Wasser und Seife (vorzugsweise Backpulver) gewaschen und vor Beginn der Arbeit mit klarem Wasser abgespült werden...
Unverzinntes oder bleihaltiges Eisen- oder Kupfergeschirr sollte vermieden werden, da es den Wein mit schädlichen Verunreinigungen anreichert und verdorben werden kann.
Wenn keine anderen Utensilien zur Verfügung stehen, sollte man mit eisernen (Blech-)Schalen schnell arbeiten, damit der Saft nicht länger als 15-30 Minuten darin bleibt., öfter ausspülen und den Saft nicht zu lange stehen lassen.
Es ist besser, emailliertes, gläsernes, irdenes oder hölzernes Geschirr zu verwenden, das ebenfalls sauber gewaschen ist. Von der Verwendung von lebensmittelechtem Kunststoff wird abgeraten, da die Ergebnisse nicht vorhersehbar sind und eine korrekte Etikettierung in diesem Fall keine 100%ige Garantie bietet.
Eine Auswahl von Obstweinrezepten aus Vzboltai
Aktualisieren: 29.12.2019
Kategorie: Wein und Wermut