Rhabarberwein: 3 Rezepte für zu Hause

Rhabarber ist eine Gemüsepflanze, deren essbarer Teil aus den Stängeln der Pflanze besteht. Es ist zu beachten, dass Rhabarberblätter und -wurzeln als giftig gelten.

Kulinarische Meisterwerke sind unseren Großmüttern schon lange bekannt, aber nur wenige wissen, dass aus Rhabarber ein sehr ungewöhnlicher Alkohol entsteht. In diesem Artikel verrät Ihnen Vzboltai mehrere Rhabarberwein-Rezepte.

Finden Sie das Rezept heraus Likör und Tinktur aus Rhabarber.

Rhabarberwein ohne Kräutergeschmack

Zutaten

1. Rhabarberstängel - 3 kg

2. Wasser - 1 Liter pro 1 Liter Saft

3. Zucker - 500 g pro 1 Liter Saft

4. Ungewaschene Rosinen (frische Beeren) - 30-50 g (für die Vorspeise)

Die Methode der Zubereitung

1. Machen Sie 3-5 Tage vor der Verarbeitung von Rhabarber eine Weinvorstufe. Dazu werden ungewaschene Rosinen oder Beeren in ein Glas gefüllt, 25 g Zucker hinzugefügt und mit 100-150 ml Wasser bei Zimmertemperatur übergossen. Das Gefäß mit Gaze abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn Schaum, ein leicht säuerlicher Geruch und ein Zischen auftreten, ist der Starter fertig und Sie können mit dem nächsten Schritt fortfahren. Wenn nach 3-4 Tagen keine Anzeichen für eine Gärung zu erkennen sind (das passiert, wenn Rosinen oder Beeren stark mit Chemikalien behandelt wurden), müssen Sie den Starter aus anderen Rohstoffen erneut herstellen.

2. Die Rhabarberstangen waschen, die Schale abziehen "den weißen Stiel abschneiden", in kleine Stücke schneiden (so klein wie möglich). Die Stücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (je nach Fassungsvermögen sollte die Rhabarberschicht 2-3 cm bedeckt sein). Merken Sie sich die Menge des zugegebenen Wassers, damit Sie später die Proportionen richtig berechnen können.

3. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze kochen, bis die Stängel weich sind. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Durch die Wärmebehandlung verliert der Rhabarber seinen Kräutergeschmack und nimmt ein leichtes Apfelaroma an.

4. Die Brühe in ein separates Gefäß gießen. Die Stängel mit einem Mixer zerkleinern oder durch ein Sieb reiben.

5. Den in Stücke geschnittenen Rhabarber, die Brühe, das Wasser (mit Ausnahme des Wassers, das beim Kochen verwendet wurde), 200 g Zucker pro 1 Liter Brühe und den Sauerteigstarter in einem weithalsigen Gefäß vermischen (zusammen mit den Rosinen oder Beeren aufgießen). Decken Sie den Hals mit Gaze oder einem Tuch ab, um ihn vor Insekten zu schützen.

6. Die Würze in einen dunklen Raum mit Zimmertemperatur stellen. 3-4 Tage stehen lassen. Einmal am Tag mit einem sauberen Spatel umrühren.

7. Die Würze durch mehrere Lagen Mulltuch filtern. Den Kuchen gut ausdrücken und wegwerfen. Pro 1 Liter Saft (nach dem Kochen) 100 Gramm Zucker in den flüssigen Teil geben, mischen.

8. Gießen Sie die Würze in den Gärtank, füllen Sie ihn zu maximal 75 %, um Platz für Kohlendioxid und Schaum zu lassen. Eine Wasserplombe oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger am Hals anbringen. Den Behälter an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-27°C aufbewahren.

9. Nach 5 Tagen eine neue Portion Zucker zugeben (100 Gramm pro Liter Saft nach dem Kochen): den Wasserverschluss oder Handschuh entfernen, etwa 0,5 Liter Würze separat abgießen, den Zucker darin auflösen, den entstandenen Sirup zurückgießen und den Wasserverschluss wieder schließen. Nach weiteren 5 Tagen wiederholen Sie den Vorgang und fügen den restlichen Zucker hinzu (100 g pro Liter).

10. Je nach Temperatur und Aktivität der Hefe gärt der Rhabarberwein 25-60 Tage. Dann hört der Hydroseal auf, Blasen zu werfen (der Handschuh entleert sich), am Boden bildet sich eine Sedimentschicht, und das Getränk selbst wird heller.

11. Achtung!! Wenn die Gärung 50 Tage nach dem Einsetzen des Hydrosiegels noch andauert, das Getränk vom Bodensatz ablassen und erneut unter dem Siegel bei gleicher Temperatur gären lassen, um Bitterkeit zu vermeiden.

12. Den gegorenen Wein vom Bodensatz (Filter) durch einen Schlauch in ein anderes Gefäß abgießen. Probieren. Wahlweise kann mit Zucker gesüßt oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15% des Volumens des Getränks versetzt werden. Angereicherter Wein schmeckt herber und ist weniger aromatisch, lässt sich aber besser lagern.

13. Den Wein bis zum Rand in Flaschen füllen und diese gut verschließen. Wurde in der vorhergehenden Phase Zucker zugesetzt, ist es besser, diesen bei einer erneuten Gärung die ersten 7-10 Tage unter dem Deckel aufzubewahren.

14. Lagern Sie den Wein in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 5-16°C und lassen Sie ihn 3-6 Monate lang reifen. Alle 10-30 Tage, wenn sich am Boden eine 3-5 cm dicke Schicht abgesetzt hat, den Wein durch ein Rohr filtern.

15. Wenn sich kein Bodensatz mehr bildet, ist der Wein fertig. Er kann in Flaschen abgefüllt und luftdicht verschlossen werden.

16. Haltbarkeit: bis zu 5 Jahre, im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Stärke - 11-12%.

Ein einfaches Rezept für Rhabarberwein

Zutaten

1. Rhabarberstängel - 1 kg

2. Wasser - 4 Liter

3. Zucker - 5 kg

4. Zitrone - 1 Stück.

5. Gelatine - 5 g

Die Methode der Zubereitung

1. Rhabarberwein wird im Mai-Juni hergestellt. Den in Scheiben geschnittenen Rhabarber in das Wasser geben. Das Gefäß abdecken und 10 Tage lang stehen lassen, dabei täglich schütteln.

2. Dann die Flüssigkeit abseihen und den Saft aus dem Fruchtfleisch auspressen.

3. Die entstandene Flüssigkeit mit Zucker, dem Saft von 1 Zitrone und der Schale mischen, dann die aufgelöste eingeweichte Gelatine hinzufügen.

4. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Gärgefäß oder Fass.

5. Nach 10 Monaten kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden.

Alternatives Rhabarberwein-Rezept

Zutaten

1. Rhabarberstängel - 4 kg

2. Wasser - 7 Liter

3. Zucker - 2,5 kg

4. Weinhefe - 1 Esslöffel

5. Zitrone - 1 Stück

6. Orange - 1 Stück

7. Cracker - 1 Stück

Die Methode der Zubereitung

1. Den Rhabarber gründlich waschen, in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 4 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren.

2. Dann die Menge des entstandenen Saftes abmessen. Sie sollten etwa 9 Liter erhalten.

3. Die Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen, Zucker und Hefe dazugeben, auf ein mit Wasser angefeuchtetes Crack ausbreiten, Zitronen- und Orangensaft dazugeben und an einem warmen Ort gären lassen (1-1,5 Monate).

4. Sobald er fertig ist, die Flüssigkeit umrühren und nach 3 Tagen, wenn sich am Boden ein Bodensatz bildet, abseihen und in ein Holzgefäß gießen.

5. Man muss das Fass bis zum Rand füllen, abdecken und etwa 6 Monate lang bis zum Ende der stillen Gärung aufbewahren.

6. Den fertigen Wein in saubere Flaschen füllen, verkorken und an einem kühlen Ort lagern.

Aktualisieren: 18.07.2018

Kategorie: Wein und Wermut