Traubenwodka - wir machen Kizlyarka zu Hause
Der Dagestaner Traubenwodka Kizlyarka ist ein interessantes Phänomen in der Welt des Alkohols. Zunächst einmal hat dieses Getränk mehr als nur eine indirekte Verwandtschaft mit Wodka. Echte Wodka-Produkte werden nämlich ausschließlich auf der Basis von Getreide-, Kartoffel- oder im Extremfall von Rübenalkohol hergestellt.
Daher sind Begriffe wie Traubentinktur auf Wodka, Traubenlikör auf Wodka oder sogar Traubenkerntinktur auf Wodka durchaus angebracht und richtig... Die Bezeichnung Wodka aus Trauben scheint ebenso absurd wie die Bezeichnung Cognac aus Malz oder Tequila aus Zuckerrohr.
Es wird auch aus Weintrauben hergestellt: Likör und Likör, Tinktur, Tschatscha
Was ist Kizlyarka?
Kizlyarka wird aus Abfällen der Weinherstellung (Kämme, Kuchen, Kerne und untergequetschte Beeren) hergestellt und gehört zur Kategorie der Tresterbrände. Die engsten Verwandten dieses Getränks sind so geschätzte Vertreter der alkoholischen Bevölkerung wie der georgische Tschatscha, der bulgarische Rakia und der italienische Grappa...
Das klassische dagestanische Getränk hat aber auch seine eigenen Besonderheiten. Er wird aus lokalen roten Terek-Trauben hergestellt. Der fertige Alkohol wird sieben Monate bis eineinhalb Jahre in hellen Eichenfässern gelagert. Die Stärke des resultierenden Getränks liegt zwischen 40 und 45 Grad.
Heute ist die örtliche Cognac-Fabrik der offizielle Hersteller von Kizlyar-Branntwein. Nach Ansicht von Fans des Getränks hat sich seine Qualität in den letzten Jahren jedoch deutlich verschlechtert. Die teurere doppelte Destillation wird durch eine einfache ersetzt, die hochgiftige Hauptfraktion ist stark vertreten, und naive Versuche, all diese Schandtaten durch Zugabe von Karamell zu verschleiern, verschlimmern die Situation nur noch.
Liebhaber von Qualitätsbranntwein a la Kizlyar haben also zwei Möglichkeiten: sich mit handwerklichen Brennern in der Region Kizlyar bekannt zu machen oder zu lernen, wie man sein Lieblingsgetränk aus Trauben zu Hause selbst herstellt und damit nicht von den Launen des Schicksals und den Geschicken der Hersteller abhängig ist... Bei der Vermittlung von Brennereikontakten können wir wahrscheinlich nicht helfen, aber beim begehrten Rezept sind wir immer gerne behilflich.
Rezept für Traubenwodka zu Hause
Natürlich handelt es sich nicht um Wodka, sondern um Brandy, aber irgendwie kam es einfach heraus..
Liste der Zutaten
Weintrauben (weiße Cognacsorten) - 30 kg;
Kristallzucker - 5,5 kg.
Die Methode der Zubereitung
Etwas unreife Trauben unter die Presse schicken oder von Hand zerquetschen.
40 Gramm Zucker pro 1 Liter Würze zugeben.
Den Gärbehälter mit einem Deckel verschließen und für 5 Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen (in diesem Fall muss der Stoff täglich umgerührt werden).
Anschließend wird der Würze weiterer Zucker im Verhältnis von 250 Gramm pro 1 Liter zugesetzt und für 3 Wochen unter dem Wasserverschluss belassen.
Destillieren Sie das Ergebnis zweimal.
Während der wiederholten Destillation ist es notwendig, die Kopf- und Schwanzfraktionen abzuschneiden (die erste - wegen der Schädlichkeit, die zweite - wegen der Schwäche).
Der fertige Traubenalkohol wird auf den gewünschten Alkoholgehalt verdünnt und für eineinhalb Jahre in ein Eichenfass gegeben oder für die gleiche Zeit auf Eichenchips gelagert.
Aktualisieren: 22.12.2016
Kategorie: Wodka