Grappa: ein Leitfaden für Alkohol
Kurz zum Getränk
Grappa - ein starkes alkoholisches Getränk, das traditionell in Italien durch Destillation von Traubentrester hergestellt wird. Grappa wird oft fälschlicherweise als Branntwein bezeichnet, obwohl das nicht stimmt. Branntwein ist das Produkt der Destillation von Würze, Grappa ist der Trester.
Der Grappa hat eine blasse bis tief bernsteinfarbene Farbe und sein Alkoholgehalt variiert zwischen 36% und 55%. Eine Reifung in Eichenfässern ist nicht erforderlich.
Grappa kann charakteristische Noten von Muskatnuss, Aromen von Blumen und Grapefruit, Anklänge von exotischen Früchten, kandierten Früchten, Gewürzen und Eichenholz aufweisen.
Wie man Grappa herstellt
Früher war Grappa nichts Besonderes, da er zur Verwertung von Weinabfällen hergestellt wurde und seine Hauptabnehmer Bauern waren.
Zu den Abfällen aus der Weinherstellung gehören Trester, d.h. verbrauchte Traubenkuchen, Stiele und Beerenkerne. Die Qualität des Tresters wirkt sich direkt auf die Qualität des späteren Getränks aus.
Sie sahen jedoch in der Grappa eine Quelle großen Profits und begannen mit der Massenproduktion. Gleichzeitig war der Rohstoff für ihn zunehmend der Trester, der bei der Herstellung von Spitzenweinen übrig blieb.
Für die Herstellung von Grappa werden hauptsächlich Trester von roten Rebsorten verwendet. Sie werden unter Druck dem Wasserdampf ausgesetzt, um eine Flüssigkeit zu erhalten, in der nach der Gärung Alkohol zurückbleibt. Trester von weißen Rebsorten werden selten verwendet.
Dann folgt die Destillation. Es können Destillierapparate aus Kupfer, Alambic und Destillationskolonnen verwendet werden. Da Kupferwürfel die größte Menge an Aromastoffen im Alkohol zurückhalten, wird der beste Grappa in ihnen hergestellt.
Nach der Destillation kann der Grappa sofort in Flaschen abgefüllt werden oder in Fässern reifen. Es werden verschiedene Fässer verwendet - aus der berühmten Limousin-Eiche aus Frankreich, aus Kastanie oder Wildkirsche. Einige Betriebe fügen dem Grappa außerdem Kräuter und Früchte bei.
Klassifizierung der Grappa-Arten nach Alterung
Giovane, Bianca
Giovani, Bianca - junger oder farbloser transparenter Grappa. Sofortige Abfüllung oder kurzzeitige Reifung in Edelstahlbehältern.
Er hat ein einfaches Aroma und einen einfachen Geschmack sowie einen niedrigen Preis, weshalb er in Italien sehr beliebt ist.
Affinata
Affinata - wird auch genannt "derjenige, der auf dem Baum geblieben ist", da die Reifezeit 6 Monate beträgt.
Er hat einen feinen und harmonischen Geschmack und einen dunklen Farbton.
Stravecchia, Rizerva oder Very Old
Stravecchia, Riserva oder Veri Old - "sehr alter Grappa". Erlangt nach 18 Monaten im Fass eine reiche goldene Farbe und 40-50% Stärke.
Invecchiata in botti da
Ivechiat in botte da - "im Fass gereift", und nach dieser Aufschrift wird seine Art angegeben. Die Art des Fasses wirkt sich direkt auf den Geschmack und das Aroma des Grappa aus. Die häufigsten Optionen sind Portwein- oder Sherryfässer.
Wie man Grappa richtig trinkt
Weißer oder kurz gereifter Grappa wird traditionell auf 6-8 Grad gekühlt, während die edleren Sorten bei Zimmertemperatur serviert werden.
Für beide Varianten wird ein spezielles Glas, das so genannte Grappaglas, verwendet, das die Form einer Tulpe mit einer verengten Taille hat. Das Getränk kann auch in Cognacgläsern serviert werden.
Es wird nicht empfohlen, Grappa in einem Schluck oder in Schüssen zu trinken, da dadurch die Noten von Mandeln, Früchten, Beeren und Gewürzen verloren gehen. Es ist ratsam, ihn in kleinen Schlucken zu trinken, um das gesamte Aroma und den Geschmack zu genießen.
Wozu man Grappa trinken sollte
Grappa ist ein vielseitiges Getränk. Er eignet sich hervorragend als Digestif, zum Wechsel der Speisen und als eigenständiges Getränk. Grappa wird in der Küche verwendet - beim Kochen von Garnelen, beim Marinieren von Fleisch, bei der Zubereitung von Desserts und Cocktails. Grappa wird mit Zitrone und Zucker, mit Schokolade getrunken.
In Norditalien ist der Kaffee mit Grappa, Caffe Corretto, sehr beliebt - "der richtige Kaffee". Sie können dieses Getränk zu Hause ausprobieren. Das brauchen Sie:
Fein gemahlener Kaffee - 10 g
Grappa - 20 ml
Wasser - 100-120 ml
Ein Viertel Teelöffel Salz
Zucker nach Geschmack
Die trockenen Zutaten in einem Türken mischen und bei schwacher Hitze erhitzen, dann Wasser hinzufügen und Espresso aufbrühen. Wenn der Kaffee fertig ist, in eine Tasse gießen und mit dem Grappa vermischen.
Aktualisieren: 29.06.2021
Kategorie: Brandy und Cognac