Wie man Grappa zu Hause zubereitet: kurz und bündig
Grappa - Eine eher unkomplizierte Variante des Traubenbrands aus Italien. Um dieses Getränk zu Hause herzustellen, benötigen Sie Folgendes: eine Brennblase (auch Destilliergerät genannt; theoretisch ist eine klassische Kupferbrennblase vorzuziehen), einen Bottich oder ein ähnliches Gefäß mit einem dicht schließenden Deckel, ein Eichen- oder Kirschfass, den klassischen Dreiklang aus Wasser, Zucker und Hefe und, wenn möglich, einen eigenen Weinberg... Beginnen wir mit Letzterem.
Rohstoffe und ihre Zubereitung
Wahrscheinlich interessiert Sie das Rezept für Grappa zum Kochen zu Hause, aber Tatsache ist, dass das ganze Rezept auf bestimmten technologischen Prozessen beruht, die wir Ihnen verraten werden.
Zunächst ist zu bedenken, dass für die Herstellung von Grappa am besten leicht unreife Trauben verwendet werden sollten. Durch den erhöhten Säuregehalt wird Ihr zukünftiges Getränk aromatischer und reichhaltiger. Deshalb ist es ratsam, dass Sie selbst entscheiden können, an welchem Punkt Sie eine große Anzahl von Trauben schneiden.
Als nächstes, wenn Sie nicht wollen, um chacha anstelle von Grappa oder rakia, die abgeschnittenen Trauben müssen so gründlich wie möglich entrappt werden. Ein echter italienischer Branntwein wird nämlich nicht aus ganzen Beeren hergestellt, sondern aus dem Trester, der nach dem Auspressen des Saftes gewonnen wird, der zu Wein verarbeitet wird...
Zubereitung des Gebräus
Der nächste Schritt besteht darin, aus dem entstandenen Traubenkuchen einen Sud herzustellen. Zu diesem Zweck muss das vorbereitete Material in einen Bottich oder einen anderen geräumigen Behälter gegeben werden. Dann sollte man für einen Teil der Pressung 0,5 Teile Zucker, 3 Teile abgekochtes Wasser bei Zimmertemperatur sowie 10 Gramm Weinhefe pro Kilogramm hinzufügen. Wenn Sie jedoch nicht möchten, dass Ihr Grappa merklich bitter wird, sollten Sie keine Traubenkämme in den Gärbehälter geben.
Wenn 5-7 Tage nach dem Aufsetzen des Materials der Inhalt des Behälters zu gären beginnt, sollte der Behälter fest mit einem Deckel verschlossen und für 2-3 Wochen an einen dunklen Ort gebracht werden. Gleichzeitig muss das reifende Gebräu zweimal täglich umgerührt werden, damit die Hefe "verschließen" sich regelmäßig auf den Boden des Behälters bewegt. Nach Beendigung des Gärungsprozesses wird dringend empfohlen, den Sud zweimal abzuseihen. Dies geschieht, um die künftige Grappa von dem eher unangenehmen Geruch zu befreien, der bei der Destillation der Traubenskelette entsteht.
Destillation und Endphase
Zur Destillation ist anzumerken, dass der klassische Grappa diesen Vorgang zweimal durchläuft. Außerdem lassen die Hersteller bei der erneuten Destillation nur den aromatischsten Teil des Getränks übrig, der in der Mitte des Destillationsprozesses gewonnen wird. Sie haben ihn sozusagen abgeschnitten "Kopf" і "den Schwanz" Destillat.
Wer also Grappa zu Hause herstellen möchte, hat drei Möglichkeiten.
sich mit einem ungefähren Anschein des Getränks zu begnügen, ohne sich die Mühe zu machen, bei der zweiten Destillation den notwendigen Teil davon abzutrennen.
Kaufen Sie einen komplexeren Destillierapparat und machen Sie alles nach Vorschrift.
Besorgen Sie sich eine echte Kupferbrennblase, wie sie seit jeher zur Herstellung von Grappa verwendet wird.
Am Ende der Destillation haben Sie wiederum 3 Möglichkeiten:
Das Getränk sofort in Flaschen abfüllen und sofort trinken.
Den Grappa mehrere Tage oder sogar Wochen vor dem direkten Verzehr auf seinen Lieblingsfrüchten, -beeren, -wurzeln oder -kräutern bestehen lassen.
Geduldig sein und das Getränk zur weiteren Reifung in ein Fass füllen (im Durchschnitt dauert dieser Prozess sechs Monate bis eineinhalb bis zwei Jahre).
Abschließend ist anzumerken, dass auch die erste Erfahrung mit der Herstellung von selbstgemachtem Grappa Sie nicht enttäuschen wird. Und die Erfahrung, die Sie bei der ersten Destillation sammeln, wird die Qualität Ihres Getränks in Zukunft deutlich verbessern.
Aktualisieren: 05.09.2015
Kategorie: Brandy und Cognac