Bourbon: Was ist das, welche Sorten gibt es und wie kann man ihn zu Hause zubereiten?
Bourbon ist ein ursprünglich aus Amerika stammender Whisky, der zum größten Teil (über 51 %) aus Mais vergoren wird.
Die Qualität des Getränks, die Farbe und die Geschmacksabstufung hängen weitgehend von den technologischen Verfahren des Herstellers und dem verwendeten Wasser ab.
Amerikanische Klassifizierung von Bourbon
Hergestellt ausschließlich in den USA.
Maisgehalt in den Rohstoffen - ab 51%.
Der Verzicht auf chemische Zusätze.
Die Stärke des Destillats am Ende der Destillation beträgt bis zu 80 Grad.
Alkoholgehalt während der Reifung - bis zu 62,5%.
Reifung in neuen gebrannten Fässern aus amerikanischer Weißeiche (mit einer Reifezeit von bis zu 4 Jahren, die Flaschen sollten eine entsprechende Markierung aufweisen).
Ethanolgehalt bei der Abfüllung - ab 40%.
Außerdem gibt es eine Reihe ungeschriebener Regeln:
Der authentischste Bourbon wird in Kentucky hergestellt, da die chemische Zusammensetzung des dortigen Wassers am günstigsten ist (minimal Eisen, maximal Kalk).
Der Hauptrohstoff für Bourbon: ungemälzter Mais.
Jede neue Charge Bourbon wird mit einer bestimmten Menge an Kuchen hergestellt, die von der vorherigen Gärung übrig geblieben ist.
Alle diese Regeln werden bei der Herstellung des so genannten Tennessee-Whiskeys erfüllt, angeführt von dem berühmten Jack Daniels.
Arten von Bourbon
Es gibt mehrere Kriterien für die Einteilung von amerikanischem Mais in Sorten.
Nach der Zusammensetzung der Rohstoffe
Bourbon pur
Pure oder Straight, hergestellt aus 100% Mais und mindestens 2 Jahre gereift.
Mais-Whiskey
Corn Whiskey - besteht zu 80% aus Mais und ist von eher geringer Qualität.
Bourbon mit Weizen
Weizen nimmt den 2. Platz in der Zusammensetzung der ungesüßten Rohstoffe ein.
Roggenbourbon (nicht zu verwechseln mit Roggenwhiskey)
Platz 2 in der Zusammensetzung der ungesüßten Rohstoffe ist Roggen.
Nach der Dauer der Reifung
Mehrmonatig gereift - niedrigprozentiger weißer Bourbon.
2-4 Jahre gereift - ein bedingt gereiftes Getränk, das sich nicht wesentlich vom ersten unterscheidet.
Die Reifung von 4-6 Jahren ist eine unausgereifte, aber relativ anständige Option.
Reifung von 6-10 Jahren - ein klassischer reifer Digestif.
Reifung ab 15 Jahren - ein Premium-Getränk, das nach Meinung einiger Experten an einer Übersättigung mit Gerbstoffen leidet.
Nach der Beschaffenheit des abgefüllten Produkts
Einzelfass-Bourbon
Ein Getränk aus einem einzigen Fass mit langer Reifezeit, abgefüllt aus einem einzigen Fass.
Kleinserie Bourbon
Eine Mischung aus mehrjährigen reinen Destillaten, die in kleinen Mengen hergestellt werden "sanft" mittleren Lagerbeständen, die in begrenzten Chargen hergestellt werden.
Barrel Proof Bourbon
Eine starke Einzelfassversion mit einer angemessenen Reifezeit und einer Stärke von 50-60 Grad.
Gemischter Bourbon
Blended Bourbon besteht in der Regel zu 51 % aus reinem Bourbon und zu 49 % aus anderen Getreidealkoholen (hauptsächlich Rektifizierern).
Darüber hinaus gibt es preiswerte Blends, die Maisdestillat mit unterschiedlichen Reifezeiten enthalten, und Honigbourbon mit dem Zusatz eines geeigneten Bienenprodukts.
Bourbon-Rezept für zu Hause
Zuallererst müssen Sie die Zutaten kennen. Für die Zubereitung eines Getränks a la Bourbon eignen sich Mais und anderes Getreidemehl oder -getreide am besten als Basis und jedes trockene, leichte, unfermentierte Malz als Süßungsmittel.
Dann sollten Sie das Verhältnis der Körner festlegen. Dazu müssen Sie sich mit den folgenden Proportionen vertraut machen:
Geradliniger Bourbon
Mais - 80%, Maismalz - 20%.
Mais-Whiskey 1
Mais - 80%, Weizen- oder Gerstenmalz - 20%.
Mais-Whiskey 2
Mais - 80%, Roggen - 8%, Gerstenmalz - 12%.
Roggen-Bourbon
Mais - 51%, Roggen - 24%, Gersten- oder Weizenmalz - 25%.
Wheated Bourbon
Mais - 51%, Weizen - 24%, Weizen- oder Gerstenmalz - 25%.
Dann, Wasser. Er sollte 80 % der Gesamtmenge der Basis und des Malzes ausmachen.
Und schließlich die Hefe. Es ist notwendig, 20 g Trockenhefe oder 100 g Presshefe pro 10 Liter der zur Gärung vorbereiteten Substanz hinzuzufügen.
Das Verfahren der Zubereitung
Mais und anderes Mehl oder Getreide (außer Weizen) in den Kessel geben und mit 50-55°C heißem Wasser bedecken (das Gefäß sollte nicht mehr als drei Viertel voll sein).
Das Wasser langsam einfüllen und dabei den Inhalt des Behälters ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Erhöhen Sie die Temperatur der Mischung auf 70 °C und fügen Sie dem Sud 10 % geschrotetes Malz hinzu.
Während des weiteren Erhitzens der Masse, falls vorhanden, Weizenmehl oder Getreide zugeben und alles noch einmal durchmischen.
Dann, nach vollständiger Verzuckerung der Würze (nach allen thermischen Pausen), den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen und 2 Stunden lang kochen lassen, um eine völlig homogene breiige Masse zu erhalten.
Dann nimmt man den Kessel vom Herd, wartet, bis die künftige Maische auf eine Temperatur von 65-67°C abgekühlt ist, gibt das restliche geschrotete Malz hinzu und mischt alles erneut.
Den Behälter mit der entstandenen Masse, die eine Temperatur von 63-65 °C haben sollte, fest in mehrere Lagen hitzebeständiger Tücher einwickeln und für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
In diesem Fall muss die Marmelade während der ersten Stunde alle 15 Minuten kräftig umgerührt werden.
Es ist auch sehr wichtig, dass die Mischung nicht auf eine Temperatur von weniger als 55 °C abkühlt.
Nach den oben genannten zwei Stunden wird die Maische eilig in einen Gärbehälter umgefüllt (damit sie nicht sauer wird), auf eine Temperatur von 25-28°C abgekühlt und mit Hefe versetzt (wenn es sich um Presshefe handelt, sollte sie vorher in einer kleinen Menge Wasser vergoren werden).
Das Gefäß mit der Würze, das mit einem wasserdichten Deckel versehen ist, sollte für die Dauer der Gärung (2 bis 6 Tage) an einen dunklen, warmen und ruhigen Ort gestellt werden.
Gleichzeitig sollte die Temperatur der Substanz nicht über die gleichen 25-28°C steigen.
Die Vorbereitung der vergorenen Würze hängt vom Destillateur ab. Wenn Ihre Anlage mit einem Dampferzeuger ausgestattet ist, kann sie direkt aus dem Behälter befüllt werden.
Bei einer einfacheren Brennerei wird der flüssige Teil der Würze gefiltert oder durch ein Seihtuch gepresst.
Die Würze wird z. B. in einen Gazebeutel gegossen, der zuvor in einen Metalleimer gelegt wurde, dann wird der Inhalt des Beutels vorsichtig und fest in den genannten Behälter gepresst, aus dem der flüssige Teil der Würze direkt in die Brennerei geleitet wird.
Traditionell sollte ein Teil des verbrauchten Kuchens aufbewahrt werden, um ihn als zusätzlichen Starter zu einer neuen Portion des zukünftigen Gebräus hinzuzufügen.
Der in die Brennerei geladene Rohstoff wird einer doppelten Destillation unterzogen.
Die Primärdestillation findet ohne Trennung in Fraktionen statt.
Bei wiederholter - es besteht die Notwendigkeit des Abschneidens "Köpfe" і "Rückstände".
Um die Gefahr des Verderbens des Endprodukts zu vermeiden, sollten die Kopf- und Schwanzfraktionen 10 % des Gesamtvolumens des Destillats enthalten.
Der resultierende Maisschnaps, auch bekannt als - "weißer Hund", muss nach amerikanischem Recht auf eine Stärke von 62,5 Grad verdünnt werden.
Anschließend sollte das künftige Getränk in einem gebrannten Eichenfass oder auf gut gebrannten Eichenchips reifen.
Dies geschieht nicht in speziellen Kellern, sondern in Bodenräumen bei natürlicher Temperatur.
Man geht davon aus, dass kleine Eichenfässer mit einem Volumen von 10 bis 50 Litern das optimale Behältnis für die Reifung kleiner Chargen von Mais a la Bourbon sind.
In Anbetracht des geringen Volumens der Behälter, in denen Ihr Getränk reifen wird, reicht es aus, 8-10 Monate zu warten, um ein gutes Ergebnis zu erzielen (einige, vor allem ungeduldige Personen, argumentieren jedoch, dass es durchaus akzeptabel ist, diesen Zeitraum in zwei Teile zu teilen).
Gleichzeitig raten wir Ihnen, Charakter zu zeigen und Ihr Getränk 2 Jahre oder besser noch 4 oder sogar 6 Jahre zu lagern.
Aktualisieren: 10.09.2017
Kategorie: Whisky und Bourbon