Wein aus Weintrauben: 10 Rezepte für zu Hause
Fast jeder Besitzer eines eigenen Grundstücks denkt irgendwann über die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol nach. Es werden nicht nur Beeren und Früchte verwendet, sondern auch Gemüse, Nüsse und andere im Garten verfügbare Früchte.
In diesem Artikel verrät Ihnen Vzboltai, wie man aus verschiedenen Traubensorten selbstgemachten Wein herstellt, und beantwortet die spannendsten Fragen von Anfängern im Umgang mit Alkohol.
Vorbereitung der Beeren
Die Ernte wird an einem trockenen, warmen Tag empfohlen.
Die Erntezeit hängt von der Sorte ab: Sie dauert vom Frühherbst bis zum Beginn des Frostes. Mit der Ernte nicht unmittelbar nach dem Regen beginnen: Das Wasser wäscht die natürliche Hefe aus der Schale und kann zur Fäulnis der Früchte führen. Aus dem gleichen Grund müssen Sie die Trauben vor der Verwendung nicht abspülen.
Verstaubte Beeren wischt man am besten mit einem sauberen Tuch ab. Vor Beginn der Arbeit müssen die Rohstoffe aussortiert werden, indem verdorbene Früchte, Blätter und Zweige entfernt werden.
Rezept für trockenen Wein aus Trauben
Diese Technik ist universell: sie ist für dunkle und helle Sorten geeignet. Das Ergebnis ist ein natürliches, gesundes Getränk mit einem Mindestmaß an Süße. Einzige Voraussetzung ist ein ausreichender Zuckergehalt der Früchte (15-22%). Sie sollten nicht zu herb und sauer sein, sonst gärt die Würze schlecht und das Endprodukt wird schwach.
Das Rezept ist ideal für frühe süße Sorten: Sie erhalten einen wunderbaren Wein aus Jupiter- oder Solaris-Trauben. Späte Früchte mit mittlerem Zuckergehalt sind ebenfalls geeignet. Dieser Wein aus Viognier-Trauben wird eine würdige Dekoration der Tafel sein.
Zutaten
Weintrauben - beliebige Menge
Die Methode der Zubereitung
Die Beeren mit den Händen zerdrücken, ohne die Gräten zu berühren.
Geben Sie den Traubensaft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Gärbehälter.
Die Masse 3-5 Tage lang in einem warmen Raum aufbewahren und dabei gelegentlich umrühren.
Den flüssigen Teil in eine Glasflasche gießen.
Den Saft aus der festen Masse durch ein dünnes Tuch oder ein Seihtuch pressen und zur ersten Flüssigkeit hinzufügen.
Einen Wasserverschluss anbringen, wobei darauf zu achten ist, dass im Gefäß genügend Platz für die Schaumbildung vorhanden ist.
Lassen Sie die Flasche bis zum Ende der Gärung in einem Raum bei Zimmertemperatur stehen.
Nach 1-2 Monaten das Getränk in kleine Flaschen abfüllen, ohne den Bodensatz zu berühren.
Gefäße fest verschließen, etwa 2-3 Monate im Keller lagern.
Rezept für Tafelwein aus Isabella-Trauben
Aus einer gewöhnlichen und anspruchslosen Sorte können Sie Getränke von unterschiedlicher Stärke und Süße herstellen.
Hier ist ein einfaches Rezept, das auch für andere Beerenarten geeignet ist. Wein aus Moldawien-Trauben wird auf ähnliche Weise zubereitet. Das Ergebnis ist ein angenehmes, aromatisches Produkt mit einem Alkoholgehalt von 10-12%.
Diese Methode eignet sich gut für Lydia-Trauben, aus denen zu Hause oft Wein hergestellt wird. Wenn Sie möchten, können Sie die Zuckermenge erhöhen und so den Grad verändern. In diesem Fall handelt es sich um einen Dessertwein aus Trauben. Für einen Liter Saft werden 0,1 bis 0,5 Liter Wasser benötigt.
Zutaten
Weintrauben - 15 kg
Zucker - 2-4 kg
Wasser - im Verhältnis
Die Methode der Zubereitung
Die Früchte in ein großes Gefäß geben, mit einem Holzstößel oder den Händen zerdrücken.
Das Gefäß mit einem Mulltuch abdecken, 3 Tage lang im Dunkeln stehen lassen, die Beeren zweimal täglich mit einem Holzlöffel umrühren.
Die Traubenmasse durch ein Mulltuch gut auspressen.
Den ausgepressten Saft mit Wasser nach Geschmack verdünnen.
Gießen Sie die Traubenflüssigkeit in ein Glasgefäß und lassen Sie dabei etwa 1/3 der Flasche frei.
Zucker in das Gefäß gießen, einen Handschuh mit durchstochenem Finger oder eine Wasserplombe auf den Hals legen.
Die Würze 1-1,5 Monate lang in Wärme und Dunkelheit stehen lassen (bis zum Ende der Gärung).
Den jungen Wein in ein sauberes Gefäß gießen, ohne den Bodensatz zu berühren.
Optional das Getränk süßen und für weitere 1 Woche unter einem Wasserverschluss aufbewahren.
Den Wein filtern, mit einem Deckel verschließen und für 2-3 Monate an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
In kleine Gefäße verteilen, kühl lagern.
Rezept für Roséwein
Aus zarten Früchten von heller purpurner Farbe kann man mit einer der folgenden Methoden Alkohol herstellen: Sowohl die rote als auch die weiße Technologie sind geeignet. Ein hellrosa Getränk lässt sich am einfachsten aus frisch gepresstem Saft herstellen.
Sie können auf die gleiche Weise Wein aus gekauften Trauben herstellen. In jedem Fall muss er gewaschen werden, was bedeutet, dass Sie auf die Zugabe von Hefe nicht verzichten können.
Zutaten
Traubensaft - 3 Liter
Zucker - 0,8 kg
Trockenhefe - 2 Teelöffel
Trinkwasser - 4 Esslöffel.
Methode der Zubereitung
Wasser in einen Topf gießen, aufkochen, vom Herd nehmen.
Zucker hinzufügen, umrühren, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.
Die Hefe in lauwarmem Wasser einweichen.
Traubensaft in den Zuckersirup einrühren.
Gelöste Hefe in die entstandene Mischung geben.
Die Obstwürze in den Gärbehälter gießen, einen Verschluss anbringen.
Am Ende der Gärung den Wein vom Trub trennen und in Flaschen abfüllen.
Rezept für Weißwein
Unerfahrene Winzer glauben, dass leichte Getränke ausschließlich aus leicht gefärbten Rebsorten gewonnen werden. Aber diese Meinung ist falsch. Antwort "Welche Trauben werden für die Herstellung von Weißwein verwendet??" beantwortet werden sollte: von jedem. Diese überraschende Tatsache erklärt sich aus der Tatsache, dass der Saft der meisten dunklen und hellen Früchte fast farblos ist.
Die rote und violette Farbe des Getränks wird durch die Schale verursacht, daher wird sie nicht für weißen Alkohol verwendet.
Mit diesem Rezept können Sie einen köstlichen trockenen Wein aus Chardonnay-Trauben herstellen. Es lohnt sich, dies bei weniger anspruchsvollen Sorten wie Muskatnuss auszuprobieren. Sie erhalten einen wunderbaren Wein aus Zitronentrauben.
Zutaten
Weintrauben - 20-25 kg
Die Methode der Vorbereitung
Die Früchte zerdrücken, ohne die Kerne zu beschädigen.
Die Würze in ein Gärgefäß geben, 24 Stunden lang bei t= 20-25 °C ziehen lassen.
Den Saft durch Auspressen der Masse durch ein Seihtuch abtrennen, den Kuchen verwerfen.
Die Traubenflüssigkeit in ein Gefäß mit engem Hals gießen, das Platz für die bei der Gärung entstehenden Gase lässt.
Den Wasserverschluss sichern, die Würze in einem Raum mit stabiler Raumtemperatur stehen lassen.
Warten Sie 25 bis 50 Tage und beobachten Sie die Intensität der Gärung.
Nachdem sich die Bläschen gelöst haben, das Getränk vorsichtig vom Bodensatz abgießen und in saubere kleine Behälter verteilen.
Lassen Sie den Wein reifen, indem Sie ihn mindestens 1 Monat lang kühl lagern.
Rezept für Wein aus gefrorenen Trauben
Die schmackhaftesten hausgemachten Getränke werden aus rechtzeitig gesammelten Rohstoffen hergestellt. Aber nicht wegwerfen "vergessen" Früchte am Rebstock: Sie können sogenannte "Eiswein".
Traditionell wird er aus Beeren hergestellt, die vor dem ersten Frost gefangen wurden, und das Fruchtfleisch wird zusammen mit den Zweigen gepresst. Wein aus gefrorenen Trauben ist süßer und dickflüssiger, so dass Sie nicht viel Zucker zugeben müssen. Die Ausbeute des Produkts wird jedoch geringer sein als üblich.
Am besten eignet sich Eiswein aus Rieslingtrauben, aber auch andere süße Sorten, wie z.B. Lydia, sind geeignet. Wenn Sie Früchte aus der Tiefkühltruhe verwenden, ist Hefe erforderlich, um die Gärung zu aktivieren, aber bei frischen Beeren ist sie möglicherweise nicht notwendig.
Zutaten
Gefrorene Weintrauben - 10 kg
Weinhefe - 1 Packung
Zucker - 1 kg
Die Methode der Zubereitung
Die gefrorenen Beeren zusammen mit den Graten an einem kühlen Ort zerkleinern.
Den Saft auspressen, in ein Gärgefäß gießen, den Kuchen wegwerfen.
Hefe in der Traubenflüssigkeit auflösen, den Behälter mit einem mehrlagigen Mulltuch abdecken.
Lassen Sie die Würze 2-3 Tage lang in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur stehen.
Nach dem Erscheinen von Schaum und Zischen, Zucker in die Masse geben, gründlich mischen.
Einen Wasserverschluss anbringen, das Gefäß an einem warmen, abgedunkelten Ort stehen lassen, bis die Gärung abgeschlossen ist.
1-2 Monate nach Klärung der Würze und Ausfällung wird der junge Wein vorsichtig durch einen Strohhalm dekantiert.
Das Getränk in kleine Flaschen abfüllen und für 3 Monate in den Keller stellen.
Den Wein erneut filtern, in Glasgefäße füllen und kühl aufbewahren.
Honigwein aus roten Traubensorten
Dieses Rezept eignet sich zum Süßen einer sauren Ernte und zum Aromatisieren eines leicht duftenden. Auf die gleiche Weise können Sie aus zwei Rebsorten einen ausgezeichneten Wein herstellen, indem Sie verschiedene Säfte in gleichen Anteilen mischen. Die Wassermenge ist nicht inbegriffen "Auffüllen" nach dem Aufkochen.
Zutaten
Traubensaft - 6 Liter
Honig - 2 Liter
Wasser - 5 Liter
Hefe - gemäß den Anweisungen
Fruchtzucker - nach Belieben
Die Methode der Zubereitung
Wasser mit Honig mischen, auf Feuer stellen.
Die Mischung kochen, bis der Schaum aufhört (ca. 2 Stunden).
Die entstandene Brühe mit kochendem Wasser auffüllen, bis das ursprüngliche Volumen wieder erreicht ist.
Die Honigwürze in den Gärbehälter gießen, den Saft und die gemäß den Anweisungen zubereitete Hefe hinzufügen.
Wenn möglich, reichern Sie die Masse mit Hilfe eines Belüfters mit Sauerstoff an.
Den Verschluss anbringen, den Behälter bis zum Ende der Gärung (ca. 3-4 Wochen) in einen Raum mit Raumbedingungen stellen.
Den Wein vom Bodensatz befreien, in saubere Behälter umfüllen, verschließen.
Das Getränk 3 Wochen lang im Kühlen gären lassen.
Den Wein wieder abgießen, nach Wunsch mit Fruchtzucker süßen und in Flaschen abfüllen.
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Wein aus getrockneten Trauben
Rosinenfruchtgetränke zeichnen sich durch erhöhte Süße und Stärke aus. Für einen solchen Alkohol werden jedoch viel mehr Rohstoffe benötigt als für normalen Wein. In Regionen mit heißem Klima können die Früchte direkt in der Sonne getrocknet werden, ohne sie von der Rebe zu nehmen.
In Italien wird der Wein aus Garganega-Trauben auf ähnliche Weise hergestellt. In kühleren Gebieten die Beeren pflücken und dann auf Matten oder Brettern trocknen.
Zutaten
Getrocknete Weintrauben - 1,2 kg
Quellwasser - 7,2 Liter
Zucker - 2 kg
Rosinen - 0,2 kg
Die Methode der Zubereitung
Rosinen in einem Mixer zerkleinern.
1 Glas leicht erwärmtes Wasser und 2 Esslöffel zu der entstandenen Masse hinzufügen. für den Zucker.
Lassen Sie den Rosinenstarter 2-4 Tage lang warm stehen, bevor die aktive Gärung beginnt.
Die getrockneten Früchte mit dem restlichen Zucker mischen, bis sie glatt sind.
Warmes Wasser und Sauerteigstarter in die Traubenmischung gießen, mischen.
Die Würze in den Gärbehälter gießen, einen Wasserverschluss anbringen.
Den Behälter in die Dunkelheit stellen und 1 Monat lang aufbewahren.
Nach dem Ende der Gärung den jungen Wein vorsichtig vom Bodensatz abgießen, abseihen.
Das Getränk in kleine Behälter füllen, kühl stellen und 2-3 Monate reifen lassen.
Halbsüßer Wein aus Weintrauben
Für dieses Rezept sollten Sie Sorten mit hohem Zuckergehalt wählen - ab 23 %. Wenn Sie Früchte von mittlerer Süße verwenden, zum Beispiel Valek-Trauben, müssen Sie den Wein mit Honig würzen (50-100 g pro 1 Liter).
Für saure Sorten können Sie eine alternative Methode anwenden: Geben Sie pasteurisierten Saft aus zuckerreichen Früchten im Verhältnis 2:1 zum zuvor zubereiteten Trockengetränk.
Zutaten
Weintrauben - beliebige Menge
Honig/Zucker - nach Belieben
Die Methode der Zubereitung
Den Saft der Beeren auspressen, 12 Stunden lang kühl stehen lassen.
Die Traubenflüssigkeit, ohne den Bodensatz zu berühren, in ein vorbereitetes Gefäß gießen.
Lassen Sie das Gefäß an einem Ort mit einer konstanten Temperatur von t=15-16 °C stehen.
Nach einer Woche beginnen Sie mit der Entnahme von Proben aus dem gärenden Wein.
Nach Erreichen des gewünschten Süße- und Stärkeparameters wird die Würze in eine große Flasche gefüllt, mit Watte und Tuch fest verschlossen und mit einem Seil umwickelt.
Pasteurisieren Sie das Gefäß bei t=75-80 °C für 30-50 Minuten, um die Gärung zu stoppen.
Das Getränk bei Zimmerbedingungen abkühlen lassen.
Nach 10-12 Stunden die Gefäße in den Keller stellen, 2 Monate stehen lassen.
Nach der Klärung den Wein vom Bodensatz abtropfen lassen, in Halbliter-Behälter verteilen, verkorken.
Das Getränk bei t=70-72 °C mindestens eine Viertelstunde lang erneut pasteurisieren.
Nach dem Abkühlen kühl lagern.
Wein aus schwarzen Trauben
Dunkle Sorten sind bei Hausfrauen und -männern wegen ihres geringen Säuregehalts und ihres hohen Zuckergehalts beliebt. Allerdings ist es viel schwieriger, sich mit ihnen anzufreunden als mit Rotweinen.
Wein aus Pinot Noir-Trauben ist einer der besten Weine der Welt "schwarz" Brüder, aber diese Sorte ist kapriziös in Anbau und Verarbeitung. Daraus lässt sich sowohl ein schickes würzig-fruchtiges Getränk als auch ein sehr mittelmäßiger Tafelalkohol herstellen. Diese Sorte kleiner Trauben wird seit langem für Burgunderwein verwendet, aber die russischen Versionen sind weit davon entfernt.
Viele andere Gäste aus Übersee verhalten sich ähnlich:
Wein aus Shiraz-Trauben
Er wird hell, fast violett. In Frankreich und Australien hat die Sorte einen ebenso reichen Geschmack und ein ebenso reiches Aroma. In den meisten russischen Regionen hat sie einfach keine Zeit zu reifen und wird daher nicht angebaut.
Wein aus Tempranillo-Trauben
In Spanien werden aus dieser Sorte exzellente Jahrgangsgetränke hergestellt. Wir fangen gerade an, ihn in der Ukraine anzubauen, bisher ohne großen Erfolg, da er sehr anfällig für die Haftbedingungen ist.
Wein aus Carmenere-Trauben
Hauptsächlich vertreten durch chilenische Produkte. Hier reifen die Früchte gut aus. In Ländern mit kühlem Klima wird die Rebe wegen der späten Reife, der Anfälligkeit für Krankheiten und der geringen Erträge nicht angebaut.
Wein aus Nebbiolo-Trauben
Ausschließlich in der Umgebung von Piemont hergestellt. Die Sorte wird in anderen Regionen nicht angebaut, da sie sehr anspruchsvoll ist.
Wein aus Sangiovese-Trauben
Wird hauptsächlich in Italien hergestellt. Diese Rebsorte ist weniger anspruchsvoll in Bezug auf Bedingungen und Pflege, aber ihre Früchte sind sehr schwierig zu verarbeiten.
Für den Hausgebrauch ist es besser, gut ausgebildete dunkle Sorten zu verwenden. Eines der besten einheimischen Produkte ist Wein aus Temryuk-Trauben: Cabernet Sauvignon, verschiedene Pinot-Sorten und andere schwarze Sorten werden in der Region angebaut.
Wein aus Merlot-Trauben hat sich bestens bewährt. Er wird nach der klassischen Methode hergestellt "rote Technologie", nach einem der vorgeschlagenen Rezepte.
Auf ähnliche Weise können Sie Wein aus Saperavi-Trauben herstellen. Er wird dickflüssig und reichhaltig. Ein angereichertes Produkt wird auch aus dunklen Früchten gewonnen. Sie können ihn nach folgendem Schema herstellen.
Zutaten
Weintrauben - 5 kg
Zucker - 0,5-0,6 kg
Alkohol/Wodka - anteilig
Die Methode der Zubereitung
Trauben einmaischen, in einen Gärbehälter geben.
Die Beerenmasse 3-4 Tage lang ziehen lassen.
Zucker in die Würze gießen, einen Verschluss anbringen, die Mischung gären lassen (2-3 Wochen).
Abseihen des jungen Weins, Hinzufügen von Alkohol / Wodka (bis zu 20% des Flüssigkeitsvolumens).
Das Getränk reifen lassen (1-3 Tage), filtern, 2 Wochen kalt stellen, in Flaschen abfüllen.
Wein aus wilden Trauben
Für die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol werden oft die Früchte von Gartenkulturen verwendet. Wilde Trauben werden wegen ihres geringen Zuckergehalts und ihrer hohen Adstringenz seltener verwendet.
Einige nicht kultivierte Sorten, wie z.B. die fernöstlichen, sind jedoch für die Herstellung von Getränken gut geeignet. Mit diesem Rezept können Sie einen guten selbstgemachten Wein aus Amurtrauben herstellen.
Zutaten
Weintrauben - 3 kg
Wasser - 4,5 Liter
Zucker - 2,5 kg
Die Methode der Zubereitung
Die Traubenquasten in einen Topf geben, zerkleinern und dabei die Zweige und Kerne so wenig wie möglich beschädigen.
Die Masse in ein Gärgefäß füllen, 1 kg Zucker hinzufügen, das gesamte Wasser dazugeben und mischen.
Das Gefäß mit einem Mulltuch abdecken und unter täglichem Umrühren etwa 1 Woche lang unter Raumbedingungen gären lassen.
Die Mischung abseihen, auspressen, den Kuchen entsorgen.
Zu dem entstandenen Saft noch 1 kg Zucker hinzufügen, mischen.
Die Flüssigkeit in ein Glasgefäß gießen, einen Verschluss anbringen und 2 Wochen lang in der Wärme stehen lassen.
Den restlichen Zucker, der zuvor in einer kleinen Menge Wein aufgelöst wurde, zur Würze geben und die Masse unter dem Verschluss gären lassen.
Den Wein vom Bodensatz befreien, filtern, in saubere Gefäße füllen, verkorken, in den Keller bringen.
Nach 1-3 Monaten verkosten, dunkel und kalt lagern.
Nutzen und Schaden von hausgemachtem Traubenwein
Wie jedes alkoholische Getränk sollte auch selbstgemachter Alkohol nur in Maßen getrunken werden. Wenn Sie hochwertige Rohstoffe verwenden und sich an die Verzehrsmenge (1-2 Gläser pro Tag) halten, wird der selbstgemachte Wein nur Vorteile bringen:
Verringern Sie das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Normalisiert Blutdruck und Schlaf
Verbessert die Funktion des Verdauungs- und Atmungssystems
Immunität erhöhen, Müdigkeit lindern
Er hilft bei der Bekämpfung von Autoimmunprozessen
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Warum schmeckt selbstgemachter Traubenwein bitter?
Häufige Ursachen: hoher Tanningehalt (in der Schale und den Kernen enthalten), Verwendung verdorbener Rohstoffe, übermäßige Einwirkung von Eichenfässern oder Hefe.
Um die Bitterkeit zu beseitigen, fügen Sie dem Getränk Eiweiß (100 g pro 1 l) hinzu, mischen Sie es, lassen Sie die Masse 2-3 Wochen stehen und gießen Sie den Wein dann vorsichtig ab.
Hilfsmethoden: Reinigung mit Ton (3 g pro 1 Liter) und Bentonit, Pasteurisierung, Alkoholisierung.
Wie viel Wein wird aus einer Tonne Trauben gewonnen?
Es kommt auf die Sorte an. Die Ausbeute ist recht groß: aus 1 Tonne erhält man im Durchschnitt 500 bis 870 Liter des fertigen Produkts.
Die Kosten für Wein aus Trauben - wie man sie berechnet
Es ist notwendig, von der gewählten Rezeptur und den Rohstoffen auszugehen. Wenn Sie Ihre eigenen Trauben verwenden, sollten Sie die Kosten für Zucker, Hefe und andere Zutaten zusammenrechnen und die Kosten für die Filtration und Reinigung hinzufügen.
Die sich daraus ergebende Zahl muss durch die Anzahl der Liter des Endprodukts geteilt werden.
Wenn Sie gekaufte Rohstoffe verwenden, müssen Sie deren Kosten in die Rezeptur einrechnen.
Welche Geräte gibt es zum Pressen der Trauben für Wein?
Kleine Mengen von Rohstoffen können mit der Hand, im schlimmsten Fall mit den Füßen, zerkleinert werden.
Eine fortschrittlichere Option ist die Verwendung eines Fleischwolfs oder eines Mixers, aber es besteht die Gefahr, dass die Kerne zerdrückt werden.
Für große Mengen ist es besser, eine Presse zu kaufen: eine primitive Hebelpresse oder eine moderne Schneckenpresse. Sie können es selbst gestalten. Für die Verarbeitung von mehr als 500 Litern Trauben ist eine Brechmaschine mit Motor erforderlich.
Elektrische Zerkleinerer sind teurer, haben aber auch die Funktion, die Kämme zu trennen.
Pressen werden aus verschiedenen Materialien hergestellt: Holz, Stahl, Kunststoff.
Wie man selbstgemachten Wein aus Trauben anreichert
Um den Grad zu erhöhen, fügen Sie dem fertigen Getränk oder dem jungen Wein Wodka/Alkohol zu.
Für 10 Liter braucht man 0,5-1 Liter starken Alkohol.
In der Gärungsphase kann man die Geschwindigkeit mit Zucker erhöhen: er wird in einer Menge von 0,4-0,8 kg/l hinzugefügt.
Alternative Methoden: Fixierung mit Schwefelsäure, Pasteurisierung, Einfrieren.
Warum beginnt Wein aus Trauben nicht zu gären?
Dafür kann es verschiedene Gründe geben. Der häufigste Fall: Es befindet sich nicht genügend wilde Hefe auf der Frucht. In diesem Fall empfiehlt es sich, künstliche Pilzstämme (Weinhefe), Rosinensauerteig oder eine Handvoll Trockenfrüchte hinzuzufügen.
Wird Wein aus den Trauben des letzten Jahres hergestellt?
Es ist besser, Alkohol aus frischen Früchten herzustellen, aber es kann Ausnahmen geben. Wenn die Trauben gut gelagert wurden, nicht mit Schimmel bedeckt und nicht verrottet sind, können sie verwendet werden. In diesem Fall muss die Hefe in das Rezept aufgenommen werden, insbesondere wenn der Rohstoff gefroren ist.
Wein aus Trauben ist sauer: Was ist zu tun?
Selbst hergestellter Alkohol wird sauer, weil er während der Gärung nicht luftdicht verschlossen ist und Sauerstoff in die Würze gelangt.
Das Getränk kann gerettet werden, wenn der Prozess gerade erst begonnen hat. Man entfernt den gebildeten Film vom Wein, gießt ihn in ein steriles Gefäß und pasteurisiert (erhitzt) ihn eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von t=60-70 °C, dann stellt man ihn an einen kühlen Ort oder fügt etwas Alkohol hinzu.
In fortgeschrittenen Fällen bleibt noch, das Produkt auszugießen oder zu Alkohol zu destillieren.
Welche Trauben sollten nicht zur Weinherstellung verwendet werden?
Aus minderwertigen Rohstoffen: schimmelig, faulig, unreif.
Was die Sorten betrifft, so sind die meisten Tafelobstsorten, die für den Rohverzehr bestimmt sind, nicht für die Weinherstellung geeignet. Aber man kann auch die Beeren einiger technischer Rebsorten essen, zum Beispiel Aligote oder Muscat.
Aktualisieren: 07.05.2019
Kategorie: Wein und Wermut