Weinhefe: 5 Rezepte für zu Hause

Fertige Weinhefe ist gut, weil sie keine besondere Vorbereitung erfordert und viel Zeit spart. Aber man hat nicht immer spezielle Weinsorten zur Hand, und gewöhnliche Backpulver sind für die Herstellung von Fruchtgetränken nicht geeignet.

In diesem Fall sind die Rezepte für die Herstellung von selbstgemachter Hefe nützlich, zumal sie nicht schwer zu befolgen sind. Für 10 Liter Weinmost benötigen Sie etwa 200-300 g Starter.

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Rosinen oder frisch gepflückte Weintrauben sind die beste Wahl für die Basis, aber Sie können auch andere Früchte verwenden.

2. Ersetzen Sie die Weinbeeren durch Johannisbeeren, Himbeeren, Feigen, Erdbeeren, Stachelbeeren, Geißblatt, Hagebutten, Pflaumen.

3. Die Rohstoffe werden nicht gewaschen, damit die Pilze, die sich auf der Haut befinden, nicht verloren gehen. Aus dem gleichen Grund werden die Früchte nicht sofort nach dem Regen geerntet.

4. Das Gärgefäß sollte einen Rand haben, so dass die Flüssigkeit nicht mehr als 2/3 des Volumens einnimmt. Sie werden gut gewaschen und 5 Minuten lang sterilisiert.

5. Die fertige Hefe nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hefe aus Rosinen Rezept

Die Qualität der Beeren ist von großer Bedeutung. Wählen Sie feste, große, gut getrocknete Früchte mit einer bläulich-violetten, matten Farbe, vorzugsweise mit Schwänzen. Vor der Verwendung brauchen Sie die Beeren nicht zu reinigen, sondern nur verdorbene Beeren zu entfernen.

Zutaten

1. Rosinen - 100 g

2. Zucker - ½ Tasse

3. Wasser - 2 Gläser

Die Methode der Zubereitung

1. 1 Tasse Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen.

2. Nach und nach die zweite Hälfte des Wassers in den entstandenen Sirup gießen.

3. Die Flüssigkeit in ein weithalsiges Glasgefäß gießen und die Rosinen hinzufügen.

4. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und stellen Sie es an einen warmen Ort oder auf eine helle Fensterbank.

5. Die Gärung 1 Woche lang beobachten und die Mischung gelegentlich umrühren.

6. Am 7. und 8. Tag die Flüssigkeit abgießen und als Anstellgut verwenden.

Rezept für Traubenhefe

Die Beeren sollten gut ausgereift sein und vor dem Verzehr gründlich püriert werden. Kleinfrüchtige Beeren sind besser geeignet.

Zutaten

1. Zucker - 80 g

2. Traubenmasse - 2 Tassen

3. Wasser - 1 Glas

Die Methode der Zubereitung

1. Zucker und Beerenmasse in ein Gefäß geben, Wasser dazu gießen.

2. Mischen Sie die Zutaten und verschließen Sie die Flasche mit einem Wattebausch.

3. Die Mischung 4 Tage lang an der Wärme gären lassen.

4. Gießen Sie den Saft durch ein Sieb und verwenden Sie ihn als Vorspeise.

"Wild" Hefe aus Beerenrohstoffen

Die Basis für dieses Rezept sind reife Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren oder helle Johannisbeeren. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Beeren einige Stunden stehen zu lassen, um sie leicht zu säuern.

Zutaten

1. Wasser - 1 Glas

2. Zucker - 1 Tasse

3. Beeren - 3 Gläser

Methode der Zubereitung

1. Wasser in das vorbereitete Gefäß gießen, Zucker dazugeben.

2. Die Beeren leicht zerdrücken, die Masse in das süße Wasser geben, gut mischen.

3. Das Gefäß mit einem Tuch abdecken, im Raum stehen lassen.

4. 3-4 Tage gären lassen, gelegentlich umrühren.

5. Den Beerenaufguss durch ein Sieb gießen, zur Weinherstellung verwenden.

Hefe aus der vergorenen Würze

Diese Methode wird angewandt, wenn sich der Wein in der Gärung befindet und der verwendete Hefestamm erhalten werden soll. Am besten ist es, das Material im Stadium der aktiven Gärung aus den oberen Schichten des Getränks zu entnehmen. Der nach der Filtration erhaltene Kuchen kann wiederverwendet werden, indem man ihn mit einer Wasser-Zucker-Mischung im gleichen Verhältnis verdünnt. In einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren, dieser Starter ist länger haltbar als andere - bis zu 3 Wochen.

Zutaten

1. Vergorene Würze - 40-50 ml

2. Zucker - 1-2 Esslöffel l

3. Wasser - 0,4 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Die Würze in ein kleines Glas gießen, Zucker und Wasser dazugeben, mischen.

2. Den Behälter mit einem Mulltuch abdecken und an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur stellen.

3. Die Flüssigkeit 3-4 Tage lang stehen lassen, durch ein Tuch filtern und zur Weinherstellung verwenden.

Sauerteig-Starter

Hefe ist auch im Weintrub enthalten und kann den Rohstoffen für die Alkoholherstellung zugesetzt werden. Das Produkt ist gut, weil es lange gelagert werden kann (bis zu 2 Jahren) und jederzeit zur Herstellung verschiedener Weine verwendet werden kann. An einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren. Getrocknete Früchte (Datteln, getrocknete Aprikosen, Pflaumen) werden verwendet, um den Trub zu aktivieren, wahlweise kann man auch darauf verzichten. Sie werden vorher in kochendem Wasser eingeweicht.

Zutaten

1. Weinsediment - beliebige Menge

2. Wasser (26-30°C) - 300 ml

3. Zucker - 2 Teelöffel

4. Große Trockenfrüchte - 2 Stück

Methode der Zubereitung

1. Dem Weintrub so viel Flüssigkeit wie möglich entziehen.

2. Die feste, feuchte Masse in einer dünnen Schicht auf einem Teller ausbreiten, auf einem warmen Ofen oder in der Sonne trocknen, ohne sie über 35 °C zu erhitzen.

3. Das getrocknete Pulver von der Oberfläche abkratzen, in einen Beutel füllen.

4. Um die Hefe zu aktivieren, 1/3 Teelöffel des getrockneten Bodensatzes in einem Glas mit warmem Wasser auflösen, mit Zucker süßen und die gedämpften Trockenfrüchte hinzufügen.

5. Den Behälter mit Wasser versiegeln und mehrere Tage lang dunkel und warm halten.

6. Nach dem Aufschäumen die entstandene Hefe für die Weinherstellung verwenden.

Aktualisieren: 24.12.2018

Kategorie: Wein und Wermut