Reiswein: 4 Rezepte für zu Hause
Alkoholische Getränke aus Reis werden traditionell in Japan, Korea, Indien und anderen asiatischen Ländern hergestellt. Es gibt viele Varianten dieser Spirituose: in jeder Region wird der Getreidewein nach einem eigenen Rezept hergestellt.
Die Hauptzutaten sind Reis und spezielle Pilze, die eine Gärung verursachen. Die Stärke der Getränke variiert zwischen 18-25 °C.
Reiswein soll unglaublich gesund sein. Er wirkt antiseptisch, beugt der Entstehung von Krebs vor und hat eine positive Wirkung auf die Verdauung, den Blutkreislauf und das Herz-Kreislauf-System.
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Tipps, bevor Sie beginnen
Für die Herstellung des einfachsten japanischen Alkohols genügt es, sich mit Reis, sauberem Wasser und Hefe einzudecken. Wenn Sie ein schmackhafteres Getränk wünschen, probieren Sie ein Rezept mit Gewürzen oder Zitrusfrüchten.
Jede Reissorte ist geeignet, aber es ist besser, runden ungeschliffenen oder klebrigen asiatischen Reis zu wählen.
Die verwendete Hefe ist Wein- oder japanische Hefe "koji", sonst erhalten Sie keinen Wein, sondern ein Gebräu.
Spülen Sie die Körner vor der Verarbeitung gründlich unter fließendem Wasser ab: So müssen Sie das fertige Produkt nicht klären.
Alle Utensilien sollten vor dem Gebrauch sterilisiert werden.
Wenn der Wein zu stark ist, kann man ihn mit Zucker süßen und schütteln.
Die Getränke auf Pilzbasis werden im Wasserbad pasteurisiert, ohne sie über 70 °C zu erhitzen.
Es wird empfohlen, Reiswein vor dem Trinken zu kühlen.
Rezept für klassischen Reiswein
Die Wassermenge ist ohne Berücksichtigung der Flüssigkeit zum Einweichen und Kochen angegeben.
Spezielle japanische Pilze kauft man am einfachsten in Hausbrauereien.
Das fertige, nicht pasteurisierte Getränk nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren. Um die Haltbarkeit zu verlängern, erwärmen Sie den Wein für 20-30 Minuten auf 60 °C.
Zutaten
Reis - 1,5 kg
Wasser (35°C) - 4,5 Liter
Hefe "Koji" - 13 г
Die Methode der Zubereitung
Man weicht den gewaschenen Reis einen halben Tag lang in Wasser ein und kocht ihn bei schwacher Hitze oder in einem Doppelkessel.
Die Masse abkühlen lassen, in ein Gärgefäß umfüllen.
4 Liter warmes Wasser über den Reis gießen.
Koji im restlichen Wasser (½ Liter) auflösen, gut mischen, etwa eine Viertelstunde ziehen lassen, zur Reisflüssigkeit geben.
Die Würze gründlich umrühren, das Gefäß mit Wasser versiegeln, in den Ofen stellen.
Warten, bis die Gärung abgeschlossen ist (etwa 2-3 Wochen), das Getränk vom Bodensatz befreien.
Den Behälter mit dem Wein in der Kälte stehen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird.
Das Getränk vorsichtig abtropfen lassen, in kleine Flaschen abfüllen, kalt und dunkel lagern.
Reiswein mit Zitrusaroma
Der Wein ist fertig, wenn er vollständig geklärt ist und eine leicht goldene Färbung aufweist. Alkohol mit Limette wird leicht bitter schmecken.
Zutaten
Reis - ½ kg
Rosinen - 0,1 kg
Zucker - 1,3 kg
Limette/Zitrone - 2 Stücke.
Wasser - 3 Liter
Weinhefe - 1 Teelöffel
Die Zubereitungsart
Den gründlich gewaschenen Reis in das Gärgefäß geben.
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, grob hacken, mit dem Zucker zum Reis geben, mischen.
Von der Limette die Schale abziehen, hacken, zur Reismischung geben und den Saft der Zitrusfrüchte auspressen.
Die Masse mit warmem Wasser übergießen, gut vermischen, die Hefe hinzufügen, das Gefäß mit einem Tuch abdecken und den Deckel andrücken.
Die Würze etwa 10-12 Tage gären lassen, dabei jeden Tag kräftig umrühren.
Den Wein 2 Tage lang reifen lassen, durch ein Mulltuchfilter passieren.
Das Getränk in saubere Flaschen abfüllen, ohne die Gefäße bis zum Rand zu füllen, fest verkorken und in den Kühlraum stellen.
Verkostung frühestens nach 2-3 Wochen und vorzugsweise erst nach einigen Monaten.
Reiswein mit Gewürzen
Gewürze und Kräuter können nach Belieben durch andere ersetzt werden. Basilikum und Thymian werden in trockener, zerkleinerter Form verwendet, besser ist es, Wasser aus der Flasche zu nehmen.
Zutaten
Reis - 2 kg
Wasser - 8,8 Liter
Zucker - 2,8 kg
Zitronensäure - 50 g
Rosinen - 0,2-0,5 kg
Weinhefe - 1 Teelöffel
Hefedünger - 5-7 g
Nelken - 8-10 Stück.
Vanillezucker - 20-25 g
Piment-Erbsen - 8-10 Stück.
Schwarze Pfefferkörner - 12-15 Stück.
Gemahlene Muskatnuss - 1 Teelöffel
Gemahlener Ingwer - 1 Teelöffel
Basilikum - 8 g
Thymian - 13 g
Gemahlener Zimt - 1 Teelöffel
Kurkuma - 2 Teelöffel
Methode der Zubereitung
7,5 Liter Wasser aufkochen, eineinhalb Kilogramm Zucker darin auflösen und "ein Spritzer Zitrone".
Die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den gewaschenen Reis in ein Gärgefäß geben, mit dem warmen Sirup übergießen.
Die ungewaschenen Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, halbieren und zu der Reismischung geben.
Hefe, Hefezusatz und Gewürze in die Mischung geben, gut vermischen.
Den Hals des Gefäßes mit einem Stopfen verschließen, das Gefäß für die Gärung warm stellen.
4 Tage nach Beginn der Gärung aus dem restlichen Wasser und Zucker einen dickflüssigen Sirup brauen, in die Würze geben.
Nach dem Ende der Gärung (nach 5-6 Wochen) das Getränk vom Bodensatz befreien, durch einen Gaze- und Baumwollfilter passieren.
Die Flüssigkeit in ein sauberes Gefäß gießen, ggf. mit sauberem Wasser verdünnen, den Verschluss wieder aufsetzen.
Das Getränk an einem kühlen, dunklen Ort gären lassen.
Nach 1,5 Monaten den Wein vom Bodensatz abgießen, verkosten, ggf. süßen und noch einige Wochen ziehen lassen.
Filtern Sie das Getränk, verteilen Sie es in kleine Behälter und bewahren Sie es sechs Monate bis ein Jahr lang kalt auf.
Reiswein "Ausdrücken"
Zutaten
Reis - 1 kg
Hefe "koji" - 9 г
Zitrone - ½ St.
Mehl - 1 Teelöffel
Wasser - zum Kochen
Die Methode der Zubereitung
Den Reis mit Wasser bedecken und etwa 1 Stunde lang kochen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Masse 15-20 Minuten lang dämpfen.
Die Rohstoffe abspülen, Zitronensaft auspressen, die Masse mit Hefe und Mehl vermischen.
Die Reismischung in einem Topf ausbreiten, an den Rand schieben und in der Mitte eine Mulde bilden.
Den Behälter mit Frischhaltefolie umwickeln, den Deckel schließen, in eine warme Decke einwickeln.
Die Pfanne in die Nähe eines heißen Heizkörpers oder Ofens stellen, 7-10 Tage stehen lassen.
Den Deckel abnehmen, die in der Vertiefung gebildete Flüssigkeit vorsichtig in ein Glasgefäß gießen, die Masse durch ein mehrlagiges Mulltuch pressen, das so entstandene Getränk in das erste Gefäß geben.
Wein nicht länger als 1 Monat in der Kälte lagern, ggf. nachsüßen.
Aktualisieren: 21.01.2019
Kategorie: Wein und Wermut