Arak-Getränk: was ist es, woraus besteht es + Rezept für zu Hause

Arak - Dies ist eine Gruppe von alkoholischen Getränken mit einem Alkoholgehalt von 40-60 Grad, die im Nahen Osten und in Zentralasien sehr beliebt sind. Geschmacklich und kochtechnisch ähnelt dieses Getränk am ehesten dem türkischen Rakia, dem italienischen Sambuca, dem griechischen Ouzo-Wodka und dem bulgarischen Mastix.

Die Geschichte des Getränks in Kürze

Das Land, in dem Arak zum ersten Mal hergestellt wurde, ist bis heute unbekannt, aber es ist bekannt, dass dies vor fast 300 Jahren geschah. Und die Menschen im Irak sind sich sicher, dass die Herstellung dieses Getränks zuerst in ihrem Land begonnen hat und später in andere Regionen abgewandert ist.

Die Legende besagt auch, dass der Name des Alkohols, um den es hier geht, von dem arabischen Wort "arak", was bedeutet "Schweiß". Dies hat nichts mit den physiologischen Prozessen des menschlichen Körpers zu tun, sondern hängt direkt mit dem Herstellungsprozess zusammen.

Arak: Woraus besteht er und wie wird er hergestellt?

Orientalischer Wodka ist, vereinfacht ausgedrückt, ein gewöhnlicher Schnaps, der durch Destillieren oder Brennen von Gebräu hergestellt wird. Das Einzige, was Arak von Mondschein unterscheidet, ist das Rohmaterial.

Die ursprüngliche Grundlage für die Herstellung des Getränks war Traubenkuchen, dem Kristallzucker zugesetzt wurde. Im Laufe der Zeit wurde diese Zusammensetzung diversifiziert und es wurden statt Trauben ganz andere Zutaten verwendet. Arak kann zum Beispiel aus Reis, Pflaumen, Feigen und Datteln hergestellt werden. Und auch von Zutaten tierischen Ursprungs, wie Kumis (Stutenmilch).

Jede Region hat ihre eigene, historisch gewachsene Technologie zur Herstellung von Arak, aber es gibt zwei wesentliche Stufen:

1. Fermentationsprozess der Hauptzutat mit Zucker.

2. Dreifache Destillation der vergorenen Maische.

Das resultierende Getränk wird in Eichenfässern gezogen und dann in Flaschen abgefüllt. In der Türkei, Syrien und Libyen werden dafür spezielle Flaschen mit einem langen, engen Hals verwendet. Nach der Reifung hat Arak von guter Qualität eine goldgelbe Farbe, aber man kann auch Exemplare von durchsichtiger und weißer Farbe finden, die bereits mit Wasser verdünnt werden können.

In den östlichen Ländern und in Zentralasien wird dem Arak vor dem dritten Destillationsvorgang Anis (Sternanis) zugesetzt. Das Ergebnis ist ein Getränk, das einer Anis-Tinktur sehr ähnlich ist. Und es ist wichtig, daran zu denken, dass je mehr Anis, desto niedriger seine Stärke.

Arak-Rezept zu Hause

Es ist wichtig zu verstehen, dass es sich bei diesem Rezept lediglich um eine Abwandlung des orientalischen Anis-Wodkas handelt, die sich stark vom Originalrezept und der Technologie unterscheidet. Dennoch ist das Ergebnis ein eher ungewöhnliches Getränk mit einer leichten grünlichen Färbung und einer angenehmen Süße.

Um dem ursprünglichen Arak-Rezept noch einen Schritt näher zu kommen, kann man den Wodka durch Traubenmost ersetzen, der keinen stechenden und fremden Geruch hat.

Zutaten

1. Wodka oder Lebensmittelalkohol - 1 Liter

2. Anissamen - 30 g

3. Zucker - 3 Esslöffel

4. Wasser - 4 Esslöffel

5. Gewürznelken - 6 Knospen

Die Methode der Zubereitung

1. Zu Beginn müssen Nelken und Anis zerkleinert werden, aber nicht bis zum Mehlzustand.

2. Dann die Gewürze in ein Glasgefäß geben und mit der vorbereiteten Alkoholbasis übergießen. Bestehen Sie darauf, dass das Getränk 5 Tage lang an einem dunklen Ort steht.

3. Nach fünf Tagen einen einfachen Zuckersirup aus Zucker und Wasser herstellen.

4. Nachdem der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie ihn in die Tinktur und lassen ihn noch 1-1,5 Monate ziehen.

5. Nach dieser Zeit muss die fertige Anis-Tinktur gefiltert und dann durch einen Filter gegeben werden.

6. Das Getränk in eine Glasflasche füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Arak trinkt

Ich möchte gleich anmerken, dass für Menschen, die noch nie solche Getränke getrunken haben, das Aroma und der Geschmack ziemlich spezifisch erscheinen mögen. Wenn du dich für dieses Experiment entscheidest, solltest du trotzdem ein paar Grundregeln beachten:

1. Arak wird normalerweise mit stillem Wasser im Verhältnis 1:2 verdünnt. Wenn Arak ätherische Anisöle enthält, färbt sich das Getränk sofort weiß.

2. Du kannst einen Eiswürfel hinzufügen, aber erst nachdem du Wasser hinzugefügt hast.

3. Pikante Gerichte aus dem Nahen Osten oder Nüsse, Früchte und Hartkäse können als Vorspeise serviert werden.

Natürlich ist es am besten, dieses Getränk während eines Festes zu trinken, aber man kann auch ein wenig Arak in eine Tasse Kaffee geben oder es für die Zubereitung von Cocktails verwenden.

Wenn Sie in den Regalen eines Ladens weißen Milch-Arak finden, sollten Sie wissen, dass er bereits mit Wasser verdünnt wurde und Sie nur noch einen Eiswürfel während der Verkostung hinzufügen können.

Aktualisieren: 13.02.2018

Kategorie: Wodka