Chacha: 5 Rezepte für zu Hause
In der historischen Heimat dieses Getränks (ethnisches Westgeorgien mit den angrenzenden Gebieten Abchasien und Adscharien) ist es mehr als üblich, Tschatscha zu Hause zu kochen.
Wenn Sie jedoch Ihren eigenen hausgemachten Tschatscha herstellen wollen und nicht etwa Grappa, Rakia oder Artzakh, der oft unter dem Namen "Armenischer Tschatscha", Sie müssen ein paar Punkte beachten...
Tipps, bevor Sie beginnen
Vermeiden Sie die Verwendung von Zucker und Kulturhefe
Aus diesem Grund kann die Brauzeit ein bis drei Monate dauern, und die Menge des resultierenden Getränks wird relativ klein sein; aber am Ende erhalten Sie echten georgischen Tschatscha mit seinem charakteristischen reichen Geschmack und einzigartigen fruchtigen Aroma.
Übrigens: Bei der Vorbereitung der Rohstoffe für den Sud dürfen diese auf keinen Fall gewaschen werden. Andernfalls zerstören Sie die wilde Hefe, die für die Gärung verantwortlich ist.
Wenn die Trauben, die Ihnen zur Verfügung stehen, oder andere geeignete Geschenke aus den Gärten keinen ausreichenden natürlichen Zuckergehalt haben, sollten Sie die Idee, georgischen Tresterbrand herzustellen, aufgeben und stattdessen versuchen, etwas wie Grappa oder ein ähnliches Getränk herzustellen, das die Verwendung von Zucker und Kulturhefe erlaubt.
Der Hauptrohstoff für das Getränk sollte Trauben- oder Obstkuchen sein, der nach dem Auspressen des Saftes gewonnen wird
Unreife Weintrauben oder unreife Früchte, die dem Kuchen entsprechen, sind ein Muss.
Neben Weintrauben sind die klassischen Rohstoffe für den Brandy, für den wir uns interessieren, die typischen Früchte des Transkaukasus: Kakis, Pfirsiche, Aprikosen, Granatäpfel, Kirschpflaumen, Mandarinen usw.д.
Dementsprechend sind Begriffe wie "Tschatscha aus Äpfeln" oder "Pflaumen-Tschacha" sollte als Unsinn betrachtet werden, da die genannten Früchte im Norden üblich sind. Sie können jedoch verwendet werden, um eine ausgezeichnete Imitation von Calvados aus der Normandie oder von Balkan-Pflaume herzustellen. Im Gegenzug gibt es im Großen und Ganzen auch kein Getränk wie Hartriegel-Tschacha.
Das Destillat aus Kornelkirschen ist übrigens traditioneller für das benachbarte Armenien und wird nicht aus Kuchen, sondern aus vollwertigen Beeren hergestellt.
weiße Rebsorten verwenden
Wenn Sie sich entscheiden, ein kanonisches georgisches Getränk herzustellen, sollten Sie gewöhnliche weiße Traubensorten verwenden, idealerweise Rkatsiteli.
Für die Herstellung von adscharischem oder abchasischem Tschatscha sollte man den Kuchen verwenden, den man nach der Verarbeitung der duftenden Isabella erhält.
Das entstandene Produkt darf nicht in Fraktionen aufgeteilt werden
Die transkaukasischen Meister verwenden die doppelte Destillationsmethode sowie eine Vielzahl von Methoden der Läuterung eines bereits hergestellten Getränks.
Verdünnen Sie Chacha nicht unter 45 Grad
Wenn man sich fragt, wie man Chacha auf 45 Grad verdünnen kann, sollte man zunächst bedenken, dass dies das Minimum ist, von dem dringend abgeraten wird.
Verdünnt man Tschascha mit Wasser auf 40 oder sogar 43 Umdrehungen pro Minute, verliert das Getränk seinen Reichtum und wird trübe. Aus denselben Überlegungen heraus ist es auch nicht empfehlenswert, die Stärke dieses Branntweins zu erhöhen, indem man das unverdünnte Produkt zu einem bereits verdünnten Getränk hinzufügt.
Ein paar Worte zur Reifung von Chacha
Der Schnaps, an dem wir interessiert sind, kann durch die Reifung in einem Holzfass oder auf Holzspänen verfeinert werden.
In diesem Fall, sowohl im ersten als auch im zweiten Fall, ist es notwendig, Eiche zu verwenden. Dies unterscheidet den Tschascha von dem armenischen Artsakh, der in Maulbeerfässern gelagert wird.
Einige Handwerker behaupten, Cognac aus Chacha auf Eichenholzspänen herstellen zu können, aber wie Sie sich vorstellen können, sind solche Aussagen sehr weit von der Wahrheit entfernt...
Chacha-Rezept für zu Hause
Beginnen wir damit, Ihnen zu erklären, wie man die gängigste Version des georgischen Tresterschnapses herstellt.
Liste der Zutaten
Traubenkuchen und Trauben - 25 kg;
Kaltes abgekochtes Wasser - 50 Liter.
Die Methode der Zubereitung
Die Trauben von den Zweigen und Blättern trennen und dann gründlich pürieren. Die entstandene Masse in einem Gärbehälter mit dem Kuchen mischen und mit Wasser verdünnen. Die entstandene Substanz mit einem Holzspatel umrühren und an einem warmen, dunklen Ort unter einem Wasserverschluss stehen lassen. Während der Gärung sollte der Inhalt des Behälters alle zwei bis drei Tage umgerührt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Nach der Gärung für die Destillation vorbereiten. Um dies zu tun, können Sie das resultierende Gebräu abseihen, oder Sie können alles so lassen, wie es ist.
Im ersten Fall sollte der abgetrennte Kuchen in ein Seihtuch gebunden und vor der Destillation in den oberen Teil des Destillationskubus gehängt werden, damit das zukünftige Getränk sehr aromatisch wird.
Im zweiten Fall sollte der Boden des Destillierapparates mit Stroh ausgekleidet werden, damit der Kuchen während der Destillation nicht anbrennt.
Um einen bestimmten unangenehmen Geruch zu beseitigen, muss der Traubenbranntwein einer doppelten Destillation unterzogen werden.
Nach der ersten Runde sollte der Alkohol mit Wasser im Verhältnis 1:1 verdünnt werden. nach der zweiten Destillation - von Fuselölen reinigen und erneut mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnen: bis zur gewünschten Stärke.
Nach dem Abfüllen in Flaschen sollte der Schnaps mindestens eineinhalb Monate im Keller oder Kühlschrank stehen.
Rezept für Estragon-Tschacha
Wenn Sie nicht wissen, wie man Tschatscha erweicht, empfehlen wir, ihn mit Estragon zu übergießen. Dazu werden frisch gewaschene Estragonblätter mit dem fertigen Getränk in einem Verhältnis von 100 g pro 1 Liter übergossen und die Flüssigkeit drei Monate lang ziehen gelassen. Es ist sehr wünschenswert, dass die zukünftige Tinktur in einem Eichenfass reift.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird das fertige Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Mandarinen-Tschacha zu Hause
Wie bereits erwähnt, wird der transkaukasische Tresterschnaps nicht nur aus Trauben, sondern auch aus einheimischen Früchten hergestellt. Einschließlich von Zitrusfrüchten. Dieses Rezept ist für alle Arten von Getränken geeignet, die aus Früchten mit saftigem Fruchtfleisch hergestellt werden.
Liste der Zutaten
Mandarinenkuchen und geschälte Mandarinen - 10 kg;
Kaltes abgekochtes Wasser - 5 Liter.
Die Methode der Zubereitung
Das Prinzip der Herstellung des Getränks ist ähnlich wie die beschriebene Methode im ersten Rezept.
Granatapfel-Tschacha
Granatapfeldestillat ist vor allem für die Türkei charakteristisch, aber auch in Georgien wird dieser Rohstoff nicht verschmäht.
Liste der Zutaten
Granatapfelkuchen - 10 kg;
Geschälte Granatapfelkerne - 1 kg;
Kaltes abgekochtes Wasser - 20 l.
Die Methode der Zubereitung
Bereiten Sie aus dem Kuchen und Wasser ein Gebräu für klassisch Rezept.
Die entstandene Substanz einmal destillieren. Das Destillat auf eine Stärke von 30 Grad verdünnen, über die Granatapfelkerne gießen und 5 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.
Dann destilliert man die Tinktur zusammen mit den Körnern, reinigt sie, füllt sie in Flaschen ab und stellt sie in einen kühlen, dunklen Raum, wo sie anderthalb Monate lang ihre volle Reife erreicht.
Feijoa chacha Rezept
Dieses etwas ungewöhnliche Getränk ist charakteristisch für die abchasische und nicht für die georgische Destillationspraxis.
Liste der Zutaten
Feijoa-Kuchen - 10 kg;
Gefrorenes Feijoa-Fruchtfleisch - 250 g;
Kaltes abgekochtes Wasser - 20 Liter.
Die Methode der Zubereitung
Eine Besonderheit bei der Zubereitung dieser Art von Getränken, die den Prozess etwas verkompliziert Grundrezept, zusätzliche Aromastoffe sind erforderlich.
Zu diesem Zweck wird ein Destillierapparat mit Trockentank empfohlen, in den vor der zweiten Destillation das gefrorene Fruchtfleisch der Feijoa-Frucht gegeben wird.
Wenn Ihr Destillierapparat nicht über einen Trocknungsbehälter verfügt, können Sie den gefrorenen Trester in ein Seihtuch geben und oben in den Destillierapparat hängen.
Wie man Chacha vom Acetongeruch befreit
Um den georgischen Tresterbrand von schädlichen Verunreinigungen zu befreien, verwenden Sie am besten Produkte biologischen Ursprungs.
Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen: Kaliumpermanganat, Aktivkohle, Soda usw., Produkte biologischen Ursprungs haben keinen negativen Einfluss auf den Geschmack und Geruch des Getränks.
Entrahmte Milch
Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wird der auf 45-55 Grad verdünnte Traubenalkohol mit Magermilch in einer Menge von 10 Litern pro 200 ml vermischt. Anschließend muss das Destillat eine Woche lang an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden, wobei es täglich morgens und abends mit einem Holzspatel umgerührt wird. Nachdem ein weißer Niederschlag auf den Boden des Behälters gefallen ist, sollte das gereinigte Produkt durch ein Seihtuch gefiltert, mit Wasser verdünnt und in Flaschen abgefüllt werden.
Reinigung von Chacha mit Pinienkernen
Dazu werden 5 Handvoll geschälte Nüsse in einen mit Brandy gefüllten Fünf-Liter-Behälter geworfen. Dann ruht das Getränk zwei Wochen lang an einem dunklen Ort. Danach wird es gefiltert, verdünnt und in Flaschen abgefüllt.
Wenn Sie die oben genannten Reinigungsmethoden anwenden, wird Ihr Destillat nicht nur den unangenehmen Geruch los und behält seine positiven organoleptischen Eigenschaften, sondern wird auch viel weniger gefährlich für die Gesundheit.
Aktualisieren: 25.02.2017
Kategorie: Brandy und Cognac