Absinth: 8 Rezepte für zu Hause

Es ist kein Geheimnis, dass sich der moderne Absinth radikal von dem unterscheidet, der im 19. Jahrhundert hergestellt wurde. Unter dem Druck verschiedener Gesetze hat sich das Rezept verändert, leider nicht zum Besseren. Moderne Absinthe enthalten oft Lebensmittelfarben, was auf die Qualität des Getränks im Allgemeinen hinweist.

Wenn Sie den ursprünglichen Geschmack dieses Kräuteralkohols spüren und sein Wesen verstehen wollen, versuchen Sie, Ihren eigenen Absinth zu Hause auf der Grundlage eines der acht Rezepte von Vzboltai herzustellen.

Französisches Absinthe-Rezept von 1855 (Pontarlier)

Schritt 1. Sammlung und Vorbereitung von Rohstoffen

Die Proportionen beziehen sich auf 1 Liter des Getränks. Beachten Sie, dass der milde Geschmack des Absinths bei allen Zubereitungsmethoden erst nach einiger Zeit auftritt.

Die Pflanzen, insbesondere die zum Färben verwendeten, müssen sorgfältig ausgewählt werden und eine leuchtend grüne Farbe haben; geschwärzte Blätter müssen entfernt werden. Dies muss geschehen, da sonst ein zu bitteres Getränk mit einer unangenehmen, schmutzigen Farbe entsteht.

1. Köpfe von bitterem Wermut (getrocknet und geschält, ohne Stängelstücke) - 25 g

2. Anis - 50 g

3. Fenchel - 50 g

4. 85%iger Alkohol - 0,95 Liter

Die Kräuter werden in Lebensmittelalkohol eingeweicht. Das Einweichen dient dazu, die Auflösung der zu extrahierenden Bestandteile zu erleichtern.

Er kann entweder heiß - auf einem Dampf- oder Sandbad (oder mit heißer Flüssigkeit aufgebrüht), oder kalt, was etwas länger dauert als heiß.

Feste Stoffe - Wurzeln und Samen - brauchen länger zum Ziehen als z.B. Blüten und Blätter.

"Heiß" die Einweichzeit beträgt mindestens 12 Stunden.

"Kalt" Die Ziehzeit (normaler Aufguss an einem warmen Ort) beträgt 1 Woche (empfohlen).

Beim Einweichen in einem Dampfbad wird im geschlossenen Kolben ein Druck erzeugt. Um sie zu entfernen, kann man ein t verwenden.н. durch eine Wasserdichtung oder einen Rückflusskondensator.

Schritt 2. Der Destillationsprozess

Dann werden 0,45 Liter Wasser hinzugefügt und die gesamte Mischung wird in einem Destillierapparat destilliert (Destilliergerät). Die Infusion wird zusammen mit den Kräutern destilliert.

Die Destillation wird so lange fortgesetzt, bis sich keine Flüssigkeit mehr im Kolben befindet und nur noch feuchte Kräuter übrig sind.

Dies ergibt etwa 0,95 Liter Destillat.

Filtern Sie den Rückstand durch einen beliebigen Filter.

Die weitere Destillation kann fortgesetzt werden. Der Rückstand ist sehr wertvoll, t.к. enthält viel ätherisches Öl, das in die nächste Charge zur Destillation gegossen wird.

Tipps für die Destillation

Eine Fliese kann als Wärmequelle für die Sublimation dienen. Sie können eine Schicht aus wärmeisolierendem Material wie Asbest zwischen die Fliesen und den Kolben legen.

Der Kolben kann zur besseren Erwärmung auch mit Asbestplatten (Asbestmantel) ausgekleidet werden. Das Fläschchen kann auch auf eine Bratpfanne mit einer Salz- oder Sandschicht gestellt werden.

Gleich zu Beginn der Destillation beginnen die Alkoholdämpfe, die mit den ätherischen Ölen der Kräuter im Aufguss gesättigt sind, zu verdampfen. Durch einfaches Aufgießen des Wermuts wird das ursprüngliche Getränk hergestellt. Aber nach der Destillation wird er definitiv viel besser im Geschmack und in der Wirkung sein.

Schritt 3. Färben von Absinthe

Um den Absinth grün zu färben, werden folgende Zutaten verwendet:

1. Feiner trockener und geschälter Wermut - 10 g

2. Getrocknete Ysopblüten - 10 g

3. Getrocknete Zitronenmelisse - 5 g

4. Das resultierende klare Destillat beträgt 0,45 Liter

Alle Zutaten werden zusammen mit dem Destillat in ein Dampfbad oder besser noch in einen speziellen Apparat - einen Colorator aus gereinigtem Kupfer, der mit Wasser oder Dampf beheizt wird - gegeben und auf eine Temperatur von etwa 50 Grad erhitzt. Unter Temperatureinfluss geben die Pflanzen ihren natürlichen Chlorophyllfarbstoff und ihr Aroma an die Flüssigkeit ab.

Dann wird die entstandene Flüssigkeit langsam abgekühlt und durch einen Filter gefiltert, wobei man die Kräuter gut abtropfen lässt. Man fügt so viel Wasser hinzu, dass man einen Alkoholgehalt von 74 Grad erreicht und 1 Liter Produkt am Ausgang erhält - das ist die Mengenstufe.

Danach wird das Getränk zur Reifung ins Lager geschickt - dies ist die letzte Qualitätsstufe. Bei langfristiger Lagerung (3-4 Wochen) verfärbt sich die grüne Farbe des Absinths gelb, dies ist normal.

Rezept für Schweizer Absinthe aus Montpellier

Die Mengenangaben beziehen sich auf 100 Liter des Getränks.

1. Bitterer Wermut - 2 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fenchel - 4 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Engelwurzsamen - 500 g

6. Lebensmittelalkohol 85% - 95 l

Färben des Absinths

1. Römischer Wermut - 1 kg

2. Türkische Minze (Moldawischer Schlangenkopf) - 750 g

3. Ysopblüten - 750 g

Rezept für Schweizer Absinthe aus Lyon

Die Mengenangaben beziehen sich auf 100 Liter des Getränks.

1. Bitterer Wermut - 3 kg

2. Anis - 8 kg

3. Fenchel - 4 kg

4. Engelwurzsamen - 500 g

5. Lebensmittelalkohol 85% - 95 l

Färbung des Absinths

1. Römischer Wermut - 1 kg

2. Zitronenmelisse - 1 kg

3. Ysop-Blüten - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Rezept für farblosen Schweizer Absinthe

Die Mengenangaben beziehen sich auf 100 Liter des Getränks.

1. Bitterer Wermut - 2,75 kg

2. Römischer Wermut - 1,125 kg

3. Ysopblüten - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alpiner Wermut - 1,55 kg

6. Edle Kamille (Römische Kamille) - 1,225 kg

7. Anis - 5,25 kg

8. Fenchel - 5,25 kg

9. Angelikasamen - 5,55 kg

10. Lebensmittelalkohol 85% - 95 Liter

Rezept für Absinthe aus Neufchatel

Die Mengenangaben beziehen sich auf 100 Liter des Getränks.

1. Bitterer Wermut - 6 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fenchel - 5 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Ysopblüten - 1 kg

6. Pfefferminze - 1 kg

7. Zitronenmelisse - 1 kg

8. Lakritze (Süßholzwurzel) - 500 g

Alle Zutaten pürieren und 24 Stunden lang in 15 Liter 85%igem Alkohol einweichen, dann 15 Liter Wasser hinzufügen und nur so lange destillieren, bis man 15 Liter alkoholische Flüssigkeit erhält.

65 Liter 85%igen Alkohol und 20 Liter Wasser hinzufügen.

Färbung des Absinths

Färbung grün mit indigoblauen und karamellgelben Farbstoffen.

Anmerkung: Pfefferminze / Mentha piperita / Pfefferminze ist die einzige aller Minzen, die Menthol enthält und eine reine Erkältung hat "Minze" Geschmack, daher kann man ihn durch nichts ersetzen, aber es ist besser, ihn in der Apotheke in Form von Minztinktur oder Öl zu kaufen.

Lakritz aus Holz / Glycyrrhiza glabra / Süßholz (Süßholzwurzel) wird als Süßungsmittel verwendet. Du kannst ihn einfach durch Zuckersirup ersetzen, denn.к. er hat keinen unangenehmen Nachgeschmack.

Absinth-Rezept (aus Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Bitterer Wermut - 15 g

2. Römischer Wermut - 20 g

3. Fenchel - 25 g

4. Sternanis - 25 g

5. Grüner Anis - 25 g

6. Koriander - 4 g

7. Ysopblüten - 10 g

Wie man es macht

1. Mit etwas Wasser anfeuchten, ziehen lassen.

2. 1 Liter 95%igen Alkohol hinzufügen. 3 Tage lang ziehen lassen.

3. 0,85 Liter Wasser hinzufügen. Einen weiteren Tag ziehen lassen.

4. Destillieren, man erhält 1,25 Liter Absinth 60 - 70%.

Färben Sie das entstandene Produkt, indem Sie es 10-15 Tage lang mit Kräutern ziehen lassen:

1. Minze - 5 g

2. Zitronenmelisse - 3 g

3. Römischer Wermut - 5 g

4. Zitronenschale - 1,5 g

5. Lakritze - 5 g

Dann stehen lassen und filtern.

Rezept für Absinth (aus Dale Pendell's Pharmako/Poeia)

1. Bitterer Wermut - 30 g

2. Ysopblüten - 8,5 g

3. Morgenlatte - 1,8 g

4. Zitronenmelisse - 6 g

5. Anis - 30 g

6. Fenchel - 25 g

7. Sternanis - 10 g

8. Koriander - 3,2 g

Wie man es macht

0,8 Liter 85-95%igen Alkohol hinzugeben. Eine Woche lang ziehen lassen, gelegentlich schütteln.

0,6 Liter Wasser hinzufügen. Einen weiteren Tag lang einweichen.

Die entstandene Flüssigkeit abgießen und die Kräuter gut auspressen. Sie erhalten etwa 1,5 Liter grüne Flüssigkeit. Die Flüssigkeit muss dann destilliert werden.

Das schlechteste Rezept erlaubt es, diesen Schritt auszulassen, aber in diesem Fall wird das Produkt nicht Absinth sein.

Während der Destillation den Behälter auswechseln, wenn das Destillat gelb wird. Das ist der schwache Teil. Sie kann aufbewahrt und bei späteren Destillationen hinzugefügt werden, kann aber das bereits destillierte Produkt verderben.

Der letzte Schritt ist die Färbung des Likörs durch wiederholte Infusion.

Färben des Absinths

1. 4,2 Gramm Minze

2. 1,1 Gramm Zitronenmelisse

3. 3 Gramm Wermut

4. 1 Gramm Zitronenschalen

5. 4,2 Gramm Lakritze

Färben Sie das resultierende Produkt, indem Sie es 3-4 Tage lang mit den oben genannten Kräutern ziehen lassen, filtern und in Flaschen abfüllen.

Vielleicht möchten Sie konzentrierten Zuckersirup hinzufügen.

Man erhält etwa 1 Liter Absinth mit einer Stärke von etwa 70 Grad, ähnlich dem Schweizer Absinth.

Altes Rezept für Absinthe

1. 1,75 Liter Alkohol von 65% und mehr

2. 3 Teelöffel bitterer Wermut

3. Zerstoßene Samen von 16 Kardamomkapseln

4. 1 Teelöffel Koriandersamen

5. 3 Teelöffel Anissamen

6. 3 Teelöffel gehackte Angelikawurzel

7. Zuckersirup

Wie man ihn herstellt

Alkohol und Wermut mischen, 48 Stunden ziehen lassen.

Kräuter und Gewürze in einem Mörser zermahlen.

Die gehackten Kräuter zum Aufguss geben.

Gut verschließen und eine Woche lang an einem dunklen Ort aufbewahren.

Ein mit Kräutern destillierter Aufguss. Das Rezept ergibt 1,25 Liter Absinth mit einer Stärke von 65% oder mehr. Filtern.

Tipps und andere nützliche Informationen

Denken Sie daran, dass Ihr Getränk nur zwei bis drei Wochen lang grün bleibt. Durch die Alterung der Chlorophyllzellen wird der Absinth unweigerlich gelb, was ihn weniger spektakulär macht, aber in den Augen der Kenner eine gewisse Eleganz verleiht.

Sie können auch Folgendes zubereiten schwarzer Absinth. Das Rezept unterscheidet sich vom klassischen Getränk durch die Verwendung der Wurzeln des bitteren Wermuts, der kein Chlorophyll enthält, anstelle der Köpfe und Spitzen dieser Pflanze, sowie durch die Verwendung von schwarzem Akazienaufguss oder gewöhnlichem Lebensmittelfarbstoff zur weiteren Färbung...

Wenn Sie den Infusionsprozess beschleunigen wollen, sollten Sie das Glas mit der Flüssigkeit in ein Sand- oder Dampfbad stellen, wonach Sie nach 12 Stunden mit der Destillation beginnen können.

Um den Druck des erhitzten Alkohols an den Wänden des Gefäßes zu verringern, sollte dieses mit einem Deckel mit Wasserdichtung versehen werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass wahre Kenner "der grünen Fee" Bevorzugen Sie Getränke, die durch konventionelle (kalte) Infusion gewonnen werden.

Ein paar Worte über die Destillation von Absinthe

1. Lassen Sie die Kräuter, die zusammen mit Alkohol destilliert werden, nicht brennen, sonst verderben Sie den Geschmack des Absinths völlig.

2. Schalten Sie während der Destillation die Deflagrationsbrennblase (auch Trockendämpfer genannt) ab, um die maximale Menge an ätherischen Ölen in der Flüssigkeit zu erhalten.

3. Wenn Sie Absinth nach einem beliebigen Rezept selbst herstellen, trennen Sie während der Destillation nur den Kopf ab.

   Dann wird der Vorgang fortgesetzt, bis die Flüssigkeit in Abständen von 10 Sekunden zu tropfen beginnt.

   Die im Gerät verbleibende Pflanzenmasse, die noch reich an ätherischen Ölen ist, kann als Vorspeise für die nächste Charge des Getränks verwendet werden.

Aktualisieren: 04.03.2021

Kategorie: Absinth