Schnaps: was ist das, wie viele Grade, wie man ihn trinkt + 3 Rezepte für zu Hause
Schnaps - er ist in gewisser Weise unser Schnaps, nur mit einem ausgeprägteren Aroma von Früchten, Kräutern, Beeren, Gewürzen und Wurzeln. Man kann ihn nicht als eigenständiges Getränk bezeichnen, er ist vielmehr eine allgemeine Bezeichnung für eine eigene Kategorie von starkem Alkohol.
Geschichte des Schnapses
Es ist allgemein anerkannt, dass die Geschichte des hier betrachteten Alkohols in Deutschland beginnt, und er ist sein nationaler Schatz. Aber das ist mehr Mythos als Wahrheit. Historiker behaupten, dass die Herstellung von Schnaps erstmals im XV Jahrhundert in Österreich eingeführt wurde, und erst später wanderte die Technologie seiner Herstellung zu den Deutschen.
Deutsche Schnapshersteller sind auf dem Weltmarkt am stärksten vertreten, obwohl das Produktionszentrum immer noch in Österreich (Ostalpenregion, Tirol) liegt. Er wird dort von kleinen Unternehmen hergestellt, so dass das Getränk außerhalb dieses Landes kaum bekannt ist. Der österreichische Schnaps ist bei der einheimischen Bevölkerung beliebter.
Es gibt auch einen sogenannten "Amerikanischer Schnaps", Es handelt sich jedoch eher um einen Likör, der auf der Grundlage von Schnaps hergestellt wird, da er fast halb so stark ist wie das echte Getränk.
Das amerikanische Analogon hat 20-25 Grad, das Originalprodukt hat normalerweise 40 Grad, in seltenen Fällen auch 30.
Technologie der Schnapsherstellung
Für die Herstellung von Schnaps wird ein doppeltes Destillationsverfahren verwendet. Als Rohstoffe werden Früchte, Kräuter, Beeren, Wurzeln und sogar Kartoffeln verwendet. Um dem Schnaps seinen ursprünglichen Geschmack und sein wunderbares Aroma zu verleihen, ist es jedoch besser, Wildfrüchte zu verwenden.
Bestimmte Schnapsarten werden gereift, meist in Glasflaschen, in seltenen Fällen aber auch in Eichenfässern.
Heute gibt es mehr als 30 Arten von Schnaps.
Als am häufigsten verwendet werden "Kirschwasser" (Kirschschnaps), was bedeutet "Kirschwasser".
Die Menschen im Schwarzwald folgen einer alten Tradition und gießen vor dem Servieren einer Torte immer diese Art von Schnaps auf die Torte.
Kultur des Schnapskonsums
Die ideale Temperatur des Schnapses vor dem Servieren beträgt 16 Grad, aber diese Regel gilt nicht für Getreideschnaps, da dieser kein charakteristisches und ausgeprägtes Aroma hat, so dass es besser ist, ihn gut gekühlt zu servieren.
Dieses Getränk passt gut zur traditionellen deutschen und österreichischen Küche.
Es gibt vier Arten, Schnaps zu trinken:
Traditionell wird der Schnaps in kleinen Cognacgläsern serviert. Zuerst muss man das Aroma des Getränks einatmen, und erst dann den Inhalt des Glases in kleinen Schlucken trinken.
Eine kleine Scheibe der Frucht, aus der das Getränk hergestellt wird, auf den Boden des Glases legen, dann mit Schnaps aufgießen. Vor dem Trinken die alkoholisierten Früchte mit einem Spieß herausziehen, ihr Aroma einatmen, den Inhalt des Glases trinken und essen "getrunken" Obst.
Um die Stärke des Schnapses zu reduzieren, kann man ihn mit stillem Mineralwasser oder Fruchtsaft verdünnen.
"Extrem" so wie er in Hamburg bevorzugt wird. Der Sinn dieser Methode ist, dass der Schnaps mit Bier heruntergespült wird. Für jede Art von Schnaps ist eine bestimmte Biersorte geeignet. Birnenschnaps passt gut zu hellem Bier, Kirschschnaps zu dunklem Bier und Apfelschnaps zu Lagerbier.
Wie man Schnaps zu Hause herstellt
Um dieses Getränk zu Hause zuzubereiten, muss man einige Grundregeln beachten:
Schnaps kann aus fast allen Bio-Zutaten und sogar Steinpilzen hergestellt werden.
Geben Sie während der Zubereitung keinen Kristallzucker und keine Hefe in das Getränk.
Vor dem Kochen ist es besser, die Obstrohstoffe nicht zu waschen, um nicht zu töten "leben" Hefe.
Es ist wichtig, hochwertige Rohstoffe ohne Fäulnis und Schimmel zu verwenden.
Österreichischer Schnaps (klassisch) mit Kartoffeln
Dieses Getränk wurde im 15. Jahrhundert hergestellt, aber da Kartoffeln einen geringen Zuckergehalt haben, ist es eher ein einfacher Schnaps.
Im Originalrezept wird keine Hefe zugesetzt, zu Hause kann man aber Weinhefe für die Gärung verwenden.
Der klassische Kartoffelschnaps hat einen charakteristischen bitteren Geschmack.
Zutaten
Kartoffeln - 1 kg
Wasser - 500 ml
Das Enzym Amylosubtilin
Das Enzym Glucavamorin
Die Methode der Zubereitung
Die Kartoffelknollen müssen gewaschen und mit einem Mixer oder einer Reibe zerkleinert werden.
Wasser kochen und in den Kartoffelbrei gießen, dann auf den Herd stellen und 1 Stunde lang bei schwacher Hitze kochen (er sollte durchscheinend werden).
Die entstandene Masse auf 70 Grad abkühlen lassen, das Enzym Amylosubtilin hinzufügen (die Würze muss verdünnt werden) und 30 Minuten lang rühren, wobei die Temperatur von 70 Grad beibehalten wird.
Die Würze auf 65 Grad abkühlen und das Enzym Glucavamorin zur Verzuckerung zugeben.
1 Stunde lang ziehen lassen, damit die Stärke vollständig verzuckert wird.
Dann die Hefe in die 30 Grad heiße Würze geben und 7 Tage lang gären lassen.
Der reife Sud muss zweimal destilliert werden, das Destillat wird auf 12-15% verdünnt und abgetrennt "köpfen".
Den fertigen österreichischen Schnaps mit Wasser verdünnen und durch einen Filter passieren.
In Glasflaschen abfüllen.
Aprikosenschnaps
Dieses Rezept kann zur Herstellung von Apfelschnaps, Birnenschnaps oder jedem anderen deutschen Obstbrand verwendet werden.
Zutaten
Reife Aprikosen - 10 kg
Wasser - 10 Liter
Die Methode der Zubereitung
Die Aprikosen müssen vor dem Kochen nicht gewaschen werden, aber sie müssen entkernt und zu einer homogenen Masse püriert werden.
Das Aprikosenpüree in den Gärbehälter geben, 3 Liter Wasser hinzufügen und gut vermischen.
Mit Gaze abdecken und für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort (18-28 Grad) stellen.
Sobald die ersten Gärungserscheinungen auftreten (Zischen, saurer Geruch und Schaum), dem Sud weitere 5-7 Liter Wasser hinzufügen (die Menge hängt vom Zuckergehalt der Beeren ab). Es ist wichtig, dass wir ein flüssiges Gebräu erhalten.
Anstelle der Gaze wird nun eine Wasserplombe auf den Hals gelegt und die Maische für 20-45 Tage an einen dunklen, warmen Ort gestellt.
Nach Abschluss der Gärung, wenn mehrere Tage lang keine Blasen auftreten, den Aprikosensud in einer Brennblase destillieren. Wir beenden die Sammlung des Produkts, wenn die Stärke des Strahls unter 30 % liegt.
Nun müssen Sie die Menge des reinen Alkohols bestimmen, die Stärke des Getränks messen und es mit reinem Wasser bis zu 20% verdünnen.
Wir destillieren den verdünnten Schnaps erneut durch den Destillierapparat und achten darauf, ihn zu entfernen "Kopf" (erste 10% der Ausbeute an reinem Alkohol). Die Entnahme des Produkts muss gestoppt werden, wenn der Alkoholgehalt auf 45 Grad sinkt.
Der fertige Schnaps muss mit Wasser auf 38-45 Grad verdünnt werden.
In Glasflaschen abfüllen und 5 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort lagern, um den Geschmack zu stabilisieren.
Minzschnaps
Dieses Rezept eignet sich für die Herstellung von Schnaps aus Rohstoffen, die den Prozess der natürlichen Gärung nicht in Gang setzen können, verwenden Sie zu diesem Zweck fertigen Alkohol 96%.
Analog zum Pfefferminzschnaps können Sie auch Nuss- oder Vanilleschnaps herstellen.
Zutaten
Minze - 30 Blätter
Nelkenknospen - 12 Stück
Getrockneter Wermut - 1 Glas
Dillsamen - 6 g
Anis - 8 g
Alkohol (96%) - 500 ml
Wasser
Die Methode der Zubereitung
Geben Sie alle Gewürze und Kräuter in ein Glasgefäß und füllen Sie es mit hochwertigem Alkohol auf.
1 Monat lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen und nicht vergessen, ihn alle 3-5 Tage einmal zu schütteln.
Sobald ein Monat vergangen ist, muss die Tinktur durch ein Seihtuch oder ein feines Sieb gefiltert werden.
Die vorbereitete Tinktur muss mit Wasser auf 20 Grad verdünnt und zweimal durch eine Brennblase destilliert werden.
"Kopf" kein Sammeln erforderlich, da wir fertigen Alkohol verwenden. Die Sammlung des Produkts muss eingestellt werden, wenn die Stärke des Strahls unter 45 Grad liegt.
Den fertigen Schnaps in Glasflaschen abfüllen.
Aktualisieren: 14.11.2017
Kategorie: Wodka