Gebräu auf Trockenhefe: wie man das Gebräu auswählt und einsetzt + Nuancen

Erfahrene Schnapsbrenner kennen verschiedene Rezepte für die Herstellung des Gebräus. Unter ihnen gibt es sowohl traditionelle (aus Getreide, Zucker, Hülsenfrüchte) und exotische (aus Tomatenmark, Halva, Bananen).

Eine der klassischen Optionen, die jedem zur Verfügung stehen, ist die Zubereitung von Gebräuen mit Trockenhefe: Wein, alkoholische Getränke, Backwaren, Turbos. Zucker wird in der Regel als Rohstoff verwendet.

Warum Trockenhefe gut ist?

Die Vorteile eines pulverförmigen Produkts im Vergleich zu einer gepressten Masse:

1. Lange Haltbarkeit und einfache Lagerung.

2. Große Auswahl und Verfügbarkeit.

3. Kein ausgeprägtes Hefearoma und kein ausgeprägter Hefegeschmack im Mondschein.

4. Möglichkeit der Herstellung eines hochprozentigen Gebräus (bis zu 18-20°).

5. Das Vorhandensein von Düngemitteln in der Zusammensetzung der meisten Produkte für eine hochwertige Gärung und von Schaumbildnern, die das Austreten von Flüssigkeit verhindern.

Wie man die beste Trockenhefe zum Brauen auswählt?

Die meisten Fachleute empfehlen Marken:

1. Saf-Levure

2. Bekmaya

3. Spirituosen

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Sie gelten als die produktivsten, aber auch andere sind geeignet. Englisch sollte gesondert erwähnt werden "Turbo-24", "Turbo-48", die etwas mehr kosten, aber ihren Preis voll rechtfertigen.

Sie zeichnen sich aus durch: beschleunigte Gärung des Produkts und ausgezeichnete Qualität des fertigen Schnapses.

Bäckerhefe

Bäckerhefe wird auch zur Herstellung von Gebräuen verwendet "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", Produkte des Minsker Hefewerks.

Um ein qualitativ hochwertiges Getränk zu erhalten, ist es sehr wichtig, die Proportionen zu beachten.

Wie viel Trockenhefe pro Liter Sud benötigt wird

Es gibt keine strenge Dosierung, es hängt alles von der Marke ab.

Die bedingte Norm ist 20 g Hefepulver pro 1 kg Zucker (Mondscheinausbeute ist etwa 1,1 Liter). Es ist jedoch besser, sich an den Empfehlungen des Herstellers zu orientieren.

Fast alle Packungen enthalten ein Rezept zum Kochen. Ja, die Menge der Hefe "Turbo" pro 1 kg Zucker - 13-16 g, weißrussische - 16 g, "Saff-Leuve" - 20 г.

Wenn es keine genauen Anweisungen gibt, sollte man sich auf die durchschnittliche Dosierung verlassen.

Aktivierung von Trockenhefe

Die meisten Trockenhefen müssen vor der Verwendung aktiviert werden. Dazu wird das Granulat in warmem Wasser (26-28°C) aufgelöst.

Dazu die gewünschte Menge Pulver in ein kleines Gefäß mit Flüssigkeit geben, etwas Zucker hinzufügen, gut vermischen und an einem warmen Ort stehen lassen (oder einpacken).

Es dauert 15-20 Minuten, bis die Hefe aufgeht und schäumt, danach kann sie dem Sud zugegeben werden.

Bei Turbohefe wird diese Phase übersprungen (sonst kann man sie verderben) und die Körnchen werden sofort auf die Oberfläche der Würze gestreut, bei weißrussischer Hefe wird die Zeit verlängert "Aufwachen" bis zu 2 Stunden, und die Wassertemperatur - bis zu 30-35 °C.

So brauen Sie mit Trockenhefe?

Der Zubereitungsprozess ist recht einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Das Wichtigste ist, dass Sie sich mit hochwertigen Zutaten, einem Wasserverschluss und einem geeigneten Gefäß eindecken, das nicht mehr als zwei Drittel des Volumens mit Würze gefüllt sein sollte.

Sie benötigen:

1. Reines Rohwasser. Es kann gefiltert, abgesetzt oder in Flaschen abgefüllt werden. Die Flüssigkeit muss nicht gekocht werden!

2. Guter Zucker von einem vertrauenswürdigen Hersteller. Optional wird er durch Erhitzen und Zitronensäure vorinvertiert, aber dieser Schritt ist nicht notwendig.

3. Hefe gemäß den Empfehlungen zubereiten.

Die beste Temperatur für die Gärung liegt zwischen 20 und 35 °C. Um das Produkt nicht zu verderben, ist folgendes zu beachten.

Je höher die Temperatur, desto schneller der Prozess und desto weniger Fuselöle und Verunreinigungen bilden sich.

Das einfachste Rezept sieht so aus.

Wie viel Maische wird in den Destillationswürfel gegeben?

Am besten füllt man den Destillierapparat auf 70-75% des Nennvolumens.

Rezept für das Gebräu aus Zucker und Trockenhefe

Die Hefe wird (falls erforderlich) in 1 Glas warmem Wasser aktiviert, wobei 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt werden.

Zutaten

1. Wasser - 20 Liter

2. Kristallzucker - 5 kg

3. Hefe - 100 g

Die Methode der Zubereitung

1. Zucker und Wasser im Gärbehälter mischen.

2. Die vorbereitete Hefe in die Mischung gießen.

3. Schließen Sie den Verschluss und stellen Sie das Gefäß an einen dunklen, warmen Ort.

4. Etwa 1-1,5 Wochen warten (bis die Gärung aufhört).

5. Das Gebräu durch einen Baumwoll- oder Gazefilter laufen lassen, klären, für die Destillation verwenden.

Aktualisieren: 18.08.2020

Kategorie: Wodka