Zubereitung des Gebräus für Mondscheingetränke

Verschiedene stärke- und zuckerhaltige Produkte können als Grundlage für die Herstellung eines Gebräus dienen. Die Liste solcher Produkte ist wahrlich endlos und sogar seltsam. Er enthält nicht nur verschiedene Gemüse, Früchte und Beeren (von Zuckerrüben und Kartoffeln bis hin zu Kirschen und Vogelbeeren), sondern auch Karamell (mit und ohne Füllung) und sogar Eiscreme. Die beste Option ist in diesem Fall jedoch die zuckerhaltigste Substanz, d.h. der Zucker selbst.

Vorbereitende Arbeiten

Für die Zubereitung des Gebräus für Zuckerschnaps benötigen Sie neben dem oben genannten Produkt noch Zutaten wie Wasser und Hefe (im Verhältnis: für 5 kg Zucker, 20 l Wasser und 100 g Trockenhefe oder ein Kilogramm gewöhnliche Hefe). Sie brauchen auch ein ausreichend großes Gärgefäß. Sie können aus Glas, Porzellan, emailliert, Aluminium oder Edelstahl sein. Auf keinen Fall sollten Sie das Gebräu in verzinkte Behälter oder verdächtige Plastikprodukte chinesischer Herkunft füllen.

Zuallererst sollten Sie auf die Wasserqualität achten. Idealerweise sollten Sie Quellwasser oder Flaschenwasser bewährter Marken verwenden. In solchem Wasser fühlt sich die Hefe am wohlsten. Im Prinzip kann man gefiltertes Wasser aus dem Wasserhahn verwenden, nachdem man es vorher abgeklärt oder abgekocht hat. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Hefe im ersten Fall durch die im Wasser verbliebenen Salze und Chemikalien beeinträchtigt werden kann und im zweiten Fall möglicherweise nicht die erforderliche Menge an Sauerstoff erhält.

Als nächstes kaufen Sie Kristallzucker und Hefe. Es wird empfohlen, Zucker in relativ kleinen Zellophanbeuteln zu nehmen. Was die Hefe betrifft, so empfehlen die Fachleute auf dem Gebiet des Schnapsbrennens neben der herkömmlichen Alkohol- oder Brothefe vor allem die französische Trockenhefe "Spreu vom Weizen". Gleichzeitig sollte man die aktive Schaumbildung reduzieren "Tätigkeit" von letzteren bis zu drei Packungen "Saf levure" lohnt es sich, ein Päckchen andere Trockenhefe hinzuzufügen, genannt "Saf-moment". Wenn diese nicht zur Hand ist, kann man auch mit gewöhnlichen, stark zerkleinerten Keksen auskommen.

Das Verfahren zur Herstellung des Gebräus

Sud herstellen - zuerst muss eine Art Vorspeise zubereitet werden. Т.е., die Hefe mit Wasser bei Raumtemperatur in einem großen emaillierten Becken oder einem kleinen Tank verdünnen. Das Gefäß sollte dabei halb leer bleiben, um das Mischen zu erleichtern. Wenn es sich um gewöhnliche Hefe handelt, muss ein wenig Zucker zugegeben werden, und zwar 100 Gramm pro Kilogramm; wenn es sich um Trockenhefe handelt, darf man nicht vergessen, den oben genannten Zusatz zu geben "Schaumbildner". Die Hefe sollte etwa eine Stunde lang in diesem Zustand bleiben.

Während die Hefe sich konditioniert, bereiten Sie den Zuckersirup vor, indem Sie ihn direkt in den Gärbehälter geben. Füllen Sie den Behälter mit Wasser, das auf die für die Hefe optimale Temperatur erwärmt wurde: 25-30°С. Anschließend wird dem Wasser in relativ kleinen Portionen Zucker zugesetzt. Jede weitere Portion wird erst zugegeben, nachdem die vorherige umgerührt und aufgelöst wurde.

Wenn die Hefe in der Schüssel quillt, muss sie sehr gründlich gemischt werden, damit sie sich vollständig im Wasser auflöst, und dann die entstandene Substanz in Zuckersirup gießen. Wenn es nicht von den oben genannten Proportionen abweicht, können Sie Wasser fast bis zum Rand hinzufügen; dann verschließen Sie den Gärbehälter mit einem dicht schließenden Deckel, der mit einem sogenannten Wasserverschluss versehen ist. Ein Wasserverschluss soll das während der Gärung entstehende Kohlendioxid freisetzen und gleichzeitig verhindern, dass die Maische mit Luft in Berührung kommt. Der Wasserverschluss kann eine speziell angefertigte Vorrichtung im Deckel sein, die mit einem entsprechenden Ventil ausgestattet ist, oder, im Falle eines kleineren Behälters, ein klassischer Gummihandschuh, der mit durchbohrten Fingern auf den Hals gesteckt wird...

Nach etwa 10-12 Tagen ist die Reifung des Gebräus abgeschlossen. Dies ist daran zu erkennen, dass keine Kohlensäure mehr freigesetzt wird (besonders auffällig ist dies bei der Verwendung des bereits erwähnten Gummihandschuhs, der zu diesem Zeitpunkt anfängt, die Luft abzulassen). Wenn Sie einen anderen Wasserverschluss verwenden, achten Sie darauf, dass die Geräusche, die während der aktiven Gärung aus dem Behälter kommen, gestoppt werden.

Einige praktische Tipps

Es gibt einige volkstümliche Tricks, um die Reifung des Gebräus zu beschleunigen. Am einfachsten ist das tägliche Umrühren der Substanz, das dazu beiträgt, dass der so genannte Hefedeckel auf den Boden des Gärtanks sinkt.

Außerdem kann die Hefe "die Hefe füttern", indem man dem zukünftigen Sud ein improvisiertes Stimulans hinzufügt. Solche Stimulanzien können sein: Roggenbrot oder Tomatenmark (100 Gramm pro 10 Liter), sowie Mais oder Erbsen (2-3 Becher für das gleiche Volumen an Flüssigkeit).

Und schließlich kann man, um das Leben der Hefe zu aktivieren, die Temperatur des Suds konstant bei 25-28°C halten. Dies geschieht mit Hilfe eines Glasthermostats für Aquarien, der in jeder Zoohandlung erhältlich ist.

Aktualisieren: 06.09.2015

Kategorie: Wodka