Braga auf Weizen: 3 Rezepte für zu Hause
Es ist schon lange kein Geheimnis mehr, dass Weizen eine hervorragende Zutat für die Herstellung von selbstgemachtem Mondschein ist, aber auch für gekauften Wodka.
Die Zubereitung des Gebräus aus Weizenkorn unterscheidet sich nicht wesentlich von vielen anderen Gebräuen. Die Hauptsache ist, dass man die Zeit, die Proportionen und die Bedingungen genau einhält. Dies gilt insbesondere für Rezepte, bei denen keine Presshefe verwendet wird und die Gärung durch Wildstämme in Gang gesetzt wird.
Braga auf Weizen ohne Hefe Rezept
Bei diesem Rezept wird keine künstliche Hefe verwendet, was es ermöglicht, das Gebräu fast ohne einen bestimmten unangenehmen Geruch herzustellen.
Zucker erhöht die Ausbeute des Endprodukts, beeinträchtigt aber nicht dessen Geschmack und Aroma.
Zutaten
Weizen - 4 kg
Kristallzucker - 4 kg
Wasser - 30 Liter
Die Methode der Zubereitung
Zunächst muss man das so genannte Getreidemalz vorbereiten, das die Presshefe vollständig ersetzen kann. Dazu schüttet man ein Kilogramm Weizen in einer gleichmäßigen Schicht in ein breites Gefäß und füllt es 1-2 cm über dem Hauptprodukt mit Wasser.
Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 1-2 Tage an einem dunklen, aber kühlen Ort stehen lassen.
Nachdem das Getreide gekeimt ist, 500 g Kristallzucker hinzufügen und mit den Händen gut durchmischen. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.
Die entstandene Masse in ein Glas füllen, den Hals mit Gaze abdecken und 10 Tage lang in einem warmen Raum stehen lassen.
Wenn die Vorspeise fertig ist, füllst du sie in eine Flasche mit dem entsprechenden Volumen um, gibst den restlichen Zucker und den Weizen hinzu.
Dann gießen Sie das auf 30 Grad vorgewärmte Wasser ein und mischen alles gründlich.
Bringen Sie nun einen Wasserverschluss an oder verwenden Sie einen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch an einem der Finger. Stellen Sie den Behälter für 7-20 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-24 Grad.
Sobald die Gärung vollständig abgeschlossen ist, seiht man das fertige Gebräu durch ein Seihtuch ab und kann mit dem Destillieren beginnen.
Den Weizen nicht wegwerfen, sondern 2-3 weitere Lose Maische ansetzen. Dazu jedes Mal 4 kg Kristallzucker und die im Rezept angegebene Menge Wasser zugeben.
Rezept für gekeimtes Weizengebräu
Zutaten
Weizen - 2,2 kg
Wasser - 17 Liter
Kristallzucker - 5 kg
Gepresste Bäckerhefe - 100 g
Methode der Zubereitung
Den Weizen sieben, um überschüssige Rückstände zu entfernen.
Dann mit 2 Litern Wasser bei Zimmertemperatur aufgießen.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 2-3 Tage an einen dunklen, warmen Ort.
Nachdem der Weizen gekeimt ist, musst du das Wasser auf 50 Grad erhitzen und den Kristallzucker vollständig darin auflösen.
Sobald der Sirup auf 35-40 Grad abgekühlt ist, gibt man Hefe und gekeimtes Getreide hinzu.
Die entstandene Masse gut durchmischen und in ein gläsernes Gärgefäß füllen.
Einen Wasserverschluss oder Handschuh anbringen und 15 Tage lang in einem dunklen, warmen Raum stehen lassen.
Nach der Gärung wird die Weizenmaische durch ein Seihtuch gefiltert und kann zur Herstellung von hausgemachtem Mondschein destilliert werden.
Gebräu aus Weizenmehl Rezept
Zutaten
Mehl - 4 kg
Wasser - 16 Liter
Trockenhefe - 20 g
Amylosubtilin und Glucavamorin-Enzyme, je 10 Gramm.
Die Methode der Zubereitung
Wasser kochen, Mehl in die warme Lösung geben. In diesem Fall muss man alles tun, damit sich keine Klumpen bilden.
Jedes der vorbereiteten Enzyme muss genau bei einer bestimmten Temperatur zugegeben werden. Zuerst wird Amylosubtilin bei 80 Grad zugegeben, dann Glucavamorin bei 65 Grad. Die Zusammensetzung erreicht diese Temperatur in etwa einer Stunde. Eine Vernachlässigung dieser Regel kann dazu führen, dass der Rohstoff sehr schlecht verzuckert wird!
Nach Beendigung des Brauprozesses mit den Enzymen muss die verdünnte Hefe zugegeben werden. Es ist ratsam, dies so bald wie möglich zu tun, da der erforderliche Gärungsmodus schnell vergeht und Sie kein schmackhaftes Getränk erhalten werden.
Dann wird die gesamte Zusammensetzung in den Gärtank gegossen, und dies sollte geschehen, während es warm ist, etwa 25-30 Grad.
Nun kann die Maische destilliert werden.
Aktualisieren: 06.04.2018
Kategorie: Wodka