Füttern des Suds für Mondschein: 9 Möglichkeiten zu Hause
Sowohl bei Anfängern als auch bei erfahrenen Destillateuren kommt es gelegentlich zu einer schleppenden oder verlängerten Gärung. Der Prozess scheint voranzuschreiten, aber er hat es nicht eilig, zu einem natürlichen Ende zu kommen. In diesem Fall empfiehlt es sich, zur Aktivierung der Gärung eine der beliebten Methoden zur Fütterung der Würze zu verwenden.
Am besten ist es, diese Methoden anzuwenden, um die Reifung im Anfangsstadium zu beschleunigen, wenn die Hefe am aktivsten ist. In diesem Fall wird der Dünger zusammen mit den anderen Zutaten eingeworfen. Das gilt vor allem für Zuckerwürze, die ohne weitere Zusätze auskommt "Futtermittel" kann nicht gut funktionieren.
Es ist kaum möglich, das Gebräu mit solchen Zusätzen zu verderben, aber es ist durchaus möglich, es zu verbessern. Obst- und Getreidewürze brauchen in der Regel nicht gefüttert zu werden, da die Hefe darin gut funktioniert.
Die Gärungszeit
Um herauszufinden, wann es an der Zeit ist, zu düngen "füttern" у "schlafend" Für die Reifung der Würze ist es besser, sich mit der Reifezeit der verschiedenen Würzetypen vertraut zu machen. Beachtet man die optimale Temperatur für die Arbeit der Hefepilze (im Bereich von 22 bis 28 °C), sieht der ungefähre Zeitrahmen so aus:
Trauben/Obst mit natürlicher Hefe - bis zu 2 Monate
Auf Malz - 3-5 Tage
Kartoffel/Stärke - etwa 4 Tage
Zucker - 1-2 Wochen
Fütterung der Maische mit Rosinen
Die einfachste und hochwertigste Variante, die für jede Art von Würze verwendet werden kann.
Für 40 Liter Maische werden ca. 200 Gramm Rosinen benötigt. Um die wilde Hefe, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet, nicht zu zerstören, ist es nicht empfehlenswert, die Beeren zu waschen.
Um den Prozess zu aktivieren, werfen Sie einfach die Rosinen in die Würze. Optional können Sie Trockenfrüchte in einem Mixer zerkleinern.
In ähnlicher Weise wird das Gebräu mit Pflaumen oder getrockneten Aprikosen versetzt.
Als Alternative können zerkleinerte Beeren von Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, frisch gepresste Fruchtsäfte (1 Glas pro 10 Liter), alte Marmelade ohne Schimmel (0,5-1 Liter pro 50 Liter) verwendet werden.
Füttern der Maische mit Malz
Sie benötigen gekeimte Roggen-, Gersten-, Mais- oder Hirsekörner, die vor der Verwendung gründlich geschrotet werden müssen. Sie können fertiges Malz im Laden kaufen.
1 kg Nährstoffpulver ist ausreichend für 40 Liter Würze. Diese Methode wird bei anderen Würzsorten nicht angewendet. In der Regel wird das Malz sofort in die Rezeptur eingearbeitet und vor der Zugabe von Zucker in heißem Wasser aufgelöst.
Füttern der Maische mit Brot
Um die Gärung zu aktivieren, sollte man ausschließlich Roggengebäck und immer frischen.
Zerbröseln oder schneiden Sie das Brot in kleine Stücke, bevor Sie es zur Maische geben. Sie benötigen 0,2-0,5 kg pro 50 Liter Würze.
Das Füttern der Maische mit Schwarzbrot ist eine der ältesten Methoden, um die Reifung zu beschleunigen. Unter modernen Bedingungen funktioniert es nicht immer, da sich die Rezeptur des Getreideprodukts nicht zum Besseren verändert hat. Es ist zu bedenken, dass eine solche Fütterung den Mondschein trüben kann. Aufräumen "Vorhang" kann mit einer doppelten Destillation durchgeführt werden.
Füttern des Suds mit Erbsen
Für 40 Liter Zuckerwürze benötigt man etwa 1 kg Bohnen. Zugabe von gemahlenen (optimal), gedämpften oder gekochten Erbsen in der Anfangsphase der Gärung, um den Prozess zu stimulieren. Das Ergebnis macht sich fast sofort in Form von aktivem Blubbern und reichlicher Schaumbildung bemerkbar.
"Der Nachteil" diese Methode hat einen spezifischen Geruch und Geschmack von Mondschein, der nur durch wiederholtes Destillieren beseitigt werden kann.
Fütterung der Maische mit Maisgrieß
Für 50 Liter braucht man etwa 1 kg Dünger. Getreide wird wie Erbsen mit kochendem Wasser vorzerkleinert/gekocht/gegossen und dann zu Beginn der Gärung zusammen mit anderen Zutaten in die Zuckerwürze gegeben.
Alternativ können Sie auch Maismehl oder gemahlene Körner verwenden.
Achten Sie auf die Frische des Getreides: Es sollte nicht länger als sechs Monate ab dem Herstellungsdatum zurückliegen, sonst wird die Würze bitter. Diese Art der Fütterung funktioniert am besten in Kombination mit Malz oder Zuckersirup.
Düngung der Maische mit Harnstoff
Diese Methode wird nur bei Zuckermaische angewendet. Die Berechnung erfolgt nach der Menge der Hauptzutat. Pro 1 kg Zucker wird ca. 1 g Harnstoff benötigt. Ein Teelöffel enthält etwa 2,5 g Nährstoffe.
Es ist ratsam, diese Art der Fütterung mit Superphosphat zu kombinieren (3-4 g pro 1 kg Zucker), sie kann aber auch separat verwendet werden.
Düngung der Maische mit Mehl
Verwendung für Zucker oder Malzwürze. Am häufigsten wird Roggen- oder Weizenmehl zugesetzt, aber auch andere Optionen (Mais, Reis, Hafer) sind geeignet. Mahlgrad und Kategorie spielen keine große Rolle, obwohl höherwertige Produkte mehr Stärke enthalten und daher etwas besser funktionieren.
Die Menge des Mehls entspricht der Menge des Zuckers/Malzes: 1 kg der Hauptzutat erfordert die gleiche Menge des Topdressings. Es ist zu bedenken, dass Roggenwürze aktiv gärt, daher sollte der Behälter mit einem Rand versehen sein. Es ist möglich, einen Sud nur mit Mehl (3 kg pro 12 Liter), Wasser und Hefe herzustellen, aber in diesem Fall müssen Sie spezielle Enzyme hinzufügen.
Befruchtung der Zuckermaische mit Äpfeln
Wenn es einen Überschuss an Früchten gibt, kann man sie zerkleinern und zur Stimulierung der Gärung verwenden. Apfelkuchen oder eingeweichte Trockenfrüchte funktionieren auch gut. Letztere müssen vor der Verwendung gemahlen und gedämpft werden. Für 5 kg Zucker werden etwa 3-4 kg Kuchen oder Fruchtfleisch benötigt.
Achtung!
Laut Makarova S.Ю., die Gärung von Äpfeln mit Fruchtfleisch führt zu einer Anhäufung von Methanol, das in den Körper übergeht und sich dort ansammelt.
Düngen der Zuckermaische mit Herkules
Der hohe Stärkegehalt von Haferflocken ermöglicht es, die Gärung anzustoßen. Für 30 Liter Wasser benötigt man etwa 2 kg Herkules und 1 kg Zucker.
Der Haferflocken-Moonshine ist weich und hat ein angenehmes Aroma, aber die Ausbeute ist gering. Wenn man den Zuckeranteil erhöht (oder Malz hinzufügt), erhält man ein alkoholischeres Produkt. Für jedes zusätzliche Kilogramm der süßen Komponente sind 4 Liter Wasser hinzuzufügen.
Aktualisieren: 25.03.2019
Kategorie: Wodka