Weißer und roter Wermut: 4 Rezepte zu Hause

Wermut ist ein mittelstarkes, mit Kräutern aromatisiertes Mischgetränk mit einem spezifischen, bitteren Wermutgeschmack. Der Geschmack des Getränks ist weich, leicht ölig. Eine trockene und bittere Version ist weniger verbreitet.

Da es sich bei Wermut um einen süßen Dessertwein handelt, werden die für seine Herstellung verwendeten Weinbestandteile auf die gleiche Weise verarbeitet wie bei angereicherten Traubengetränken.

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Duftende Tinktur aus Pflanzenmaterial wird separat zubereitet.

2. Mischen Sie die Zutaten in der Phase, in der die Würze von der Hefe getrennt wird.

3. Um die Arbeit zu vereinfachen, können Sie 1 Liter fertigen Wein nehmen, seinen Alkoholgehalt erhöhen, das Getränk mit Honig oder Zucker süßen und dann den Kräutertee hinzufügen.

4. Zum Aromatisieren werden ganz unterschiedliche Zutaten verwendet: Blätter, Triebe, Wurzeln, Rinde, Samen, manchmal Pilze oder Beeren. Wermut (Estragon) muss in der Liste enthalten sein.

Rezept für roten Wermut

Der Extrakt wird dem Wein in einer Menge von 60-120 ml pro 1 Liter Getränk zugesetzt. Als Basis kann man einen verstärkten Traubenwein oder einen beliebigen Beerenwein verwenden: Preiselbeere, Vogelbeere, Heidelbeere. Optional kann der Zucker durch Honig ersetzt werden.

Zutaten für die Tinktur

1. Alkohol/Wodka - ¼ Liter

2. Zimt - 3 g

3. Wermut - 4 g

4. Schafgarbe - 5 g

5. Minze - 3 g

6. Safran - 2 g

7. Muskatnuss - 1-2 g

8. Kardamom - 2-3 g

Zutaten für die Basis

1. Wein - 2 Liter

2. Zucker - 200 g

Die Methode der Zubereitung

1. Die Kräuter hacken und zusammen mit den Gewürzen in ein Gefäß mit Wodka geben.

2. Die Flüssigkeit 7-8 Tage lang sättigen lassen und den Inhalt täglich schütteln.

3. Den fertigen Extrakt durch mehrere Filter abseihen.

4. Wein süßen, Tinktur dazugeben, gut mischen.

5. Den Wermut mindestens einen halben Monat ruhen lassen, damit er sein Bouquet und seinen Geschmack entwickeln kann.

Kochrezept für weißen Wermut

Um ein milderes Getränk ohne ausgeprägte Bitterkeit zu erhalten, kann man eine Tinktur nach diesem Rezept herstellen. Als Basis für den Wermut nehmen Sie eine Flasche weißen Süßwein (geeignet für "Tamyanka"). Die Essenz wird in 8-11 ml eingespritzt, wobei die Menge bei Bedarf angepasst wird.

Zutaten

1. Alkohol 95% - 90 ml

2. Wasser - 30 ml

3. Wermut - 2,2 g

4. Wacholderbeeren - 2-3 Stück

5. Kamille - 1 g

6. Holunderbeeren - 0,7 g

7. Zimt - 0,8 g

8. Kardamom - 0,7 g

9. Muskatnuss - 0,6 g

10. Minze - 1 g

11. Schafgarbe - 1,7 g

12. Vanillin - ½ g

Zutaten für die Basis

1. Alkohol 95% - 50 ml

2. Zucker - 70 g

3. Wasser - 50 ml

Die Methode der Zubereitung

1. Beeren und Gewürze hacken, mit Kräutern mischen, mit Alkohol und Wasser aufgießen.

2. Die Flüssigkeit einen halben Monat lang dunkel und kühl lagern, dabei regelmäßig umrühren.

3. Den Aufguss durch ein mehrlagiges Mulltuch abseihen, auspressen, durch einen Baumwollfilter passieren.

4. Die Flüssigkeit noch 2 Tage reifen lassen.

5. Alkohol zum Wein hinzufügen.

6. Aus Wasser und Zucker einen dicken süßen Sirup zubereiten, in den Alkohol gießen.

7. Das Getränk mit einem duftenden Aufguss aromatisieren.

8. Den Wermut 1-2 Monate lang ziehen lassen.

Hausgemachter Apfelwermut

Für 0,8 Liter Apfelwein benötigen Sie etwa 60 ml Tinktur.

Zutaten für die Tinktur

1. Vogelbeere - 1 Handvoll

2. Wermut - 1 Teelöffel

3. Schafgarbe - 1 Teelöffel

4. Zimt - ¼ Teelöffel

5. Kardamom - ¼ Teelöffel

6. Frischer Thymian - 4-5 Blätter

7. Muskatnuss - ½ g

8. Safran - 1 g

9. Wodka - ½ l

Zutaten für die Basis

1. Apfelwein - 1 Flasche

2. Honig - 0,1 kg

Die Methode der Zubereitung

1. Die Kräuter zerkleinern, in den Wodka geben und die Gewürze dazugeben.

2. Lassen Sie die Masse etwa 1 Woche lang ziehen und denken Sie daran, täglich umzurühren.

3. Den Aufguss durch einen Filter geben.

4. Fügen Sie die aromatische Mischung dem Wein hinzu, süßen Sie das Getränk mit Honig.

5. Den Wermut mindestens 1 Monat lang stehen lassen, besser 4-5.

Wermut "Mehrkomponentig"

Die angegebene Menge an Zutaten ergibt einen ganzen Liter duftende Tinktur, die in 5-10 ml trockenem Weiß- oder Rotwein (1 Liter) zugegeben wird.

Zutaten für die Tinktur

1. Wermut - 32 g

2. Estragon - 1 g

3. Holunderblüte - 6 g

4. Thymian - 10 g

5. Koriander (Samen) - 2-3 g

6. Zitronenschale - 2-3 g

7. Minze - 6 g

8. Gemahlene Muskatnuss - 6 g

9. Alant - 2 g

10. Fenchel - 2 g

11. Rosmarin - 6 g

12. Schafgarbe - 6 g

13. Johanniskraut - 6 g

14. Majoran - 6 g

15. Zimt - 6 g

16. Orangenschalen - 2-3 g

17. Gemahlener Ingwer - 2 g

18. Kardamom - 4 g

19. Hagebutten - 6 g

20. Kamille - 2 g

21. Gewürznelken - 2 g

22. Vanille - 5-6 g

23. Muskatblüte - 3 g

24. Alkohol 75% - 0,9 l

Zutaten für die Basis

1. Dunkler/leichter Wein - 1 Liter

2. Alkohol - 60-70 ml

3. Zucker - 100-120 g

4. Wasser - 50-60 ml

Methode der Zubereitung

1. Alle festen Zutaten in ein Glas geben, in Alkohol einweichen.

2. Den Alkohol 3 Wochen lang dunkel und kühl lagern und gelegentlich schütteln.

3. Den Aufguss durch ein mehrlagiges Mulltuch filtern.

4. Die Stärke des Weines mit Alkohol erhöhen.

5. Aus Wasser und Zucker einen süßen Sirup brauen, der das Getränk versüßt.

6. Den Wein mit einer duftenden Flüssigkeit aromatisieren.

7. Den fertigen Wermut 1-2 Monate lang kühl aufbewahren und verkosten.

Aktualisieren: 27.11.2018

Kategorie: Wein und Wermut