Sake: wie man ihn trinkt, wie man ihn herstellt, Stärke + Rezept für zu Hause

Sake - Dies ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das aus speziellen Reissorten hergestellt wird. Um Nihonshu, wie die Japaner auch Sake nennen, gibt es eine Menge Kontroversen. Einige behaupten, dass es sich um Reiswodka handelt, andere sind überzeugt, dass es sich um Reiswein handelt, und es gibt auch eine Version, dass es sich um ein einfaches Reisbier handelt.

In der Tat hat Sake keine Ähnlichkeit mit den traditionellen europäischen Alkoholarten, und es ist sehr schwierig, ihn als eines der alkoholischen Getränke zu klassifizieren. Aber die Japaner sind davon überzeugt, dass er ein eigenständiges Getränk ist, das in keine der bestehenden Kategorien passt.

Der Unterschied zwischen Sake und Wodka

Da wir uns bereits mit der Tatsache befasst haben, dass es so etwas wie Sake nicht gibt "Reis-Wodka-Sake", müssen wir herausfinden, was die Hauptunterschiede zwischen ihnen sind:

1. Unterschiedliche Stärken der Getränke. Wodka hat einen Alkoholgehalt von 40 Grad, während Sake einen Alkoholgehalt von 14-20% hat.

2. Unterschiedliche Konsistenz. Sake ist dick und zähflüssig, sehr ähnlich wie Likör.

3. Sake unterscheidet sich von Wodka durch sein Aroma. Das Reisgetränk enthält Noten von Früchten, Blumen, Körnern, Nüssen, Bohnen, Kräutern, Gewürzen, Milchprodukten, Honig, Karamell, Schokolade, Erde, Pilzen, Heu und sogar Fleisch.

4. Klassischer Wodka hat eine kristallklare Farbe, und Sake kann je nach Reifegrad von einem zarten Zitronenton bis zu einer tiefen Bernsteinfarbe variieren.

5. Unterschiedliche Brautechniken.

Wie Sake in Japan hergestellt wird

In Japan werden für die Herstellung von Sake spezielle Reissorten verwendet, die sich von gewöhnlichem Reis durch ihre großen Körner und ihren hohen Stärkegehalt unterscheiden. Die besten Sorten gelten als "Yamadanishiki" і "omachi".

Der Prozess der Herstellung des Reisgetränks lässt sich in 8 Stufen unterteilen:

1. Schleifen von Reis. Dieser Prozess dauert 2-3 Tage.

2. Spülen, Einweichen und Dämpfen des Reises.

3. Zubereitung der Reismaische "koji".

4. Zubereitung der Hauptmaische "moto".

5. Zubereitung der Hauptmaische "Moromi".

6. Pressen.

7. Filtrieren. Nach dem Pressen wird der Sake durch Aktivkohle gefiltert.

8. Reifung.

Das Herstellungsverfahren führt in der Regel zu einem Alkoholgehalt von etwa 18-20 Grad. Der Sake wird jedoch vor der Abfüllung mit Wasser auf etwa 15 Grad verdünnt.

Der Prozess der Sake-Herstellung zu Hause unterscheidet sich natürlich von dem in der Fabrik, aber die wichtigsten Schritte werden beibehalten.

Sake-Rezept für zu Hause

Die Sake-Herstellung ist der Bierherstellung sehr ähnlich, unterscheidet sich aber in der Art der Zubereitung der Vorspeise. Der Unterschied besteht darin, dass beim Bier das Malz durch Keimen des Getreides hergestellt wird. Der Reis, der im Rezept für Sake verwendet wird, ist nicht gekeimt, sondern fermentiert.

Bevor wir direkt mit der Zubereitung des Getränks beginnen, müssen wir zwei Arten von Vorspeisen zubereiten. Natürlich können Sie auch gekaufte Analoga verwenden, aber es gibt keine Garantie dafür, dass alle Regeln für die Lagerung eingehalten wurden.

Koji-Sauerteig-Starter

Zutaten

1. Koji-Kin-Samen - 1 Teelöffel

2. Rundreis - 800 g

Die Methode der Zubereitung

1. Zuerst muss der Reis gründlich gespült werden, bis das Wasser völlig klar ist.

2. Geben Sie den Reis in ein Sieb und lassen Sie ihn 1 Stunde stehen, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann.

3. Jetzt müssen Sie den Reis dämpfen. Sie können dafür einen Doppelkocher oder einen langsamen Kocher verwenden. Gewöhnlich gekochter Reis ist für Sauerteig nicht geeignet.

4. Den fertigen Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit Koji-Samen bestreuen und mit einem in Wasser eingeweichten Baumwolltuch oder Seihtuch abdecken. 14-16 Stunden fermentieren lassen.

5. Es ist leicht festzustellen, ob die Vorspeise fertig ist - der Reis wird schneeweiß und riecht stark nach Käse.

Moto-Sauerteig-Starter

Zutaten

1. Gedämpfter Reis - 180 g

2. Koji-Sauerteig-Starter - 75 g

3. Wasser - 270 ml

4. Bäckertrockenhefe - 5 g

Methode der Zubereitung

1. Mit dem gedämpften Reis wiederholen Sie die ersten 3 Schritte aus dem Rezept für den Koji-Starter.

2. Den fertigen Reis mit dem Koji-Starter mischen, warmes Wasser und Hefe hinzufügen und alles gründlich vermischen.

3. Die vorbereitete Mischung in ein Glasgefäß geben, abdecken und 10 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Gleichzeitig ist es notwendig, den Inhalt des Glases täglich zu schütteln.

4. Ein richtig zubereiteter Starter sollte eine cremige Konsistenz haben.

Nachdem wir die beiden Starterkulturen vorbereitet haben, können wir direkt mit der Zubereitung von Sake beginnen.

Zutaten für Sake

1. Gedämpfter Reis - 15 Gläser

2. Koji-Sauerteig-Starter - 700 g

3. Moto-Sauerteig-Starter - 500 ml

4. Wasser - 4 Liter

Methode der Zubereitung

1. Sake wird in mehreren Schritten gebraut. Zuerst müssen wir den Reis kochen.

2. Nun 375 g Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit dem Moto-Starter, 450 ml Wasser und einem Glas Koji-Starter vermischen. Füllen Sie die entstandene Mischung in ein 3-Liter-Glasgefäß und lassen Sie sie einen Tag lang an der Wärme stehen. Den Inhalt des Glases im Laufe des Tages mehrmals umrühren. Während dieser Zeit saugt der Reis die gesamte Flüssigkeit auf.

3. Am dritten Tag fügen Sie weitere 750 g Reis, 225 g Koji-Ferment und 6 Gläser Wasser hinzu. Weitere 12 Stunden am gleichen Ort stehen lassen. Und das Umrühren nicht vergessen.

4. Am vierten Tag gibt man alle übrigen Zutaten hinzu, mischt sie gründlich und lässt sie wieder warm werden.

5. Am fünften Tag beginnt die aktive Gärung, die bis zur gewünschten Stärke andauert. Am 10. Tag beträgt die Stärke des Getränks durchschnittlich 15 Grad, am 20. Tag etwa 19 Grad.

6. Das fertige Getränk abseihen, durch einen Filter passieren und in Flaschen abfüllen.

7. Junger hausgemachter Sake kann etwa 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man Sake richtig trinkt

Sake wird nach bestimmten Regeln, Etikette und Traditionen getrunken.

Er wird normalerweise in einem speziellen Tokkuri-Krug serviert. Nach japanischer Tradition wird das Getränk vor jedem Trinkspruch in kleine Choko-Tassen gegossen, und bevor man trinkt, muss man sagen "Zubereitung", das bedeutet "bis zum Boden".

Was die Verzehrtemperatur betrifft, so wird Sake in der Regel sowohl gekühlt auf 5 Grad als auch erhitzt auf 60 Grad getrunken. Aber die Japaner befolgen eine Regel: "Guter Sake wird kalt getrunken. Schlechter Sake ist warm". Das liegt daran, dass beim Erhitzen des Reisgetränks das reiche Aroma und der Geschmack gedämpft werden oder ganz verschwinden. Daher ist es ratsam, minderwertigen Sake aufzuwärmen.

Es wird empfohlen, japanische Nationalgerichte oder uns vertrautere Nüsse, Chips oder Käse als Snacks zu servieren.

Aktualisieren: 05.02.2018

Kategorie: Anderer Alkohol