Hagebuttenwein: 3 Rezepte für zu Hause
Hagebutten sind eine häufige und anspruchslose Ernte. Sie können oft sehen, wie viele Sträucher gehen unbeansprucht näher an den Winter. Wir schlagen vor, diese Situation zu korrigieren und einen ungewöhnlichen Wein aus Hagebutten herzustellen. Sie können sowohl frische als auch getrocknete/gefrorene Beeren verwenden.
Auch Hagebutten werden für die Herstellung verwendet: Tinktur, Likör
Das klassische Hagebuttenwein-Rezept
Zutaten
Frische Hagebutten - 3 kg (getrocknet - 2 kg)
Zucker - 3 kg
Wasser - 10 l
Ungewaschene Rosinen (frische Trauben) - 100 g
Methode der Zubereitung
Die Früchte mit einem hölzernen Nudelholz zerkleinern. Wenn Sie trockene Beeren verwenden, schneiden Sie sie in zwei Hälften. Die Samen können nicht entfernt werden.
vorbereiten Zuckersirup (2 Liter Wasser + 2 kg Zucker) und kühlen Sie es auf unter 30°C.
Hagebutten, Zuckersirup, das restliche Wasser (8 Liter), zerdrückte ungewaschene Trauben oder Rosinen in ein weithalsiges Gefäß geben. Die letzte Zutat enthält die für die Gärung benötigte wilde Hefe.
Umrühren und den Flaschenhals mit einem Seihtuch zubinden. Stellen Sie den Behälter dann für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen (18-25 °C) Ort. Einmal am Tag umrühren.
Wenn Gärungserscheinungen auftreten (Schaum, Zischen, saurer Geruch), die Mischung in einen Gärbehälter füllen (maximal 2/3 des Volumens) und einen Wasserverschluss anbringen.
Nun muss die Flasche an einem dunklen Ort bei 18-29°C gelagert werden. Während der Gärung ist es sehr wichtig, die Temperatur stabil zu halten.
Nach 7 Tagen wird die Würze durch ein Seihtuch gefiltert, um das Fruchtfleisch (den festen Teil) abzutrennen. Den restlichen Zucker (1 kg) in den vergorenen Saft geben und den Wasserverschluss wieder anbringen.
Nach 4-6 Wochen hört der Wasserverschluss auf zu sprudeln (der Handschuh verliert Luft), am Boden bilden sich Ablagerungen, und der Wein selbst wird merklich heller. Dies bedeutet, dass die aktive Gärung beendet ist.
Wenn die Gärung 50 Tage nach Beginn der Zubereitung noch nicht beendet ist, sollte man den Wein durch einen Strohhalm vom Bodensatz abgießen und unter einem Wasserverschluss oder einem Handschuh unter denselben Bedingungen gären lassen, um Bitterkeit zu vermeiden.
Gießen Sie den vergorenen jungen Hagebuttenwein durch ein Sieb in ein anderes sauberes Gefäß. Es ist wichtig, das Sediment am Boden nicht zu berühren. Falls gewünscht, mehr Zucker nach Geschmack hinzufügen oder mit Wodka (Alkohol) in Höhe von 2-15% des Volumens auffüllen.
Lagerbehälter bis zum Rand füllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden. Den Deckel fest verschließen (oder einen Wasserverschluss anbringen), zum Reifen an einen kühlen, dunklen Ort (5-16°C) bringen.
Nach 2-3 Monaten wird der Wein vom Trub in vorbereitete Flaschen abgefüllt und mit Korken verschlossen.
Im Kühlschrank oder im Keller lagern. Lagerfähigkeit: bis zu 2 Jahre bei einer Temperatur von 10-16°C.
Rezept für Wein aus gefrorenen Hagebutten
Zutaten
Gefrorene Hagebutten - 2 kg
Zuckersirup - 4 л
Die Methode der Vorbereitung
Die vom Frost aufgefangenen Hagebutten schälen, abspülen und in eine Flasche geben, mit warmem Zuckersirup übergießen, mit einem Gärkorken verschließen und etwa 3-4 Wochen stehen lassen.
Dann die Flüssigkeit abgießen, abseihen, in Flaschen abfüllen und an einem kühlen Ort etwa 6 Monate lang reifen lassen. Je länger der Wein bleibt, desto besser schmeckt er.
Achtung!! Aus den restlichen Hagebutten, die bereits abgetropft sind, kann man einen weiteren Wein herstellen. Dazu gießt man die gleiche Menge Sirup wie beim ersten Mal auf, aber weniger süß.
Rezept für Wein aus getrockneten Hagebutten
Zutaten
Ganze getrocknete Hagebutten - 1 kg (oder 500 g gehackte Hagebutten)
Zucker - 1 kg Zucker
Wasser - 3 Liter Wasser
Die Methode der Zubereitung
Die vorbereiteten Hagebutten in eine Flasche geben und mit einer Zuckerlösung aufgießen. Um zu verhindern, dass die Früchte aufschwimmen, den Flaschenhals mit einem Seihtuch abdecken.
Die Flasche mit Gaze verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach dem Stoppen der schnellen Gärung den Wein abseihen, durch ein Baumwolltuch oder ein grobes Tuch filtern, in eine saubere und trockene Flasche füllen, um den Bodensatz nicht zu berühren.
Abschließend möchte ich noch anmerken, dass, wenn Sie nach einem Rezept für Hagebuttenwein gesucht haben, aber nichts Lohnenswertes gefunden haben, dies nicht umsonst ist. Schließlich haben Hagebutten keine herausragenden Eigenschaften, um aus ihnen Wein zu machen.
Stattdessen empfehlen wir, Wein aus den Blütenblättern herzustellen Teerose.
Aktualisieren: 01.08.2018
Kategorie: Wein und Wermut