Wein aus Rosinen: 2 Rezepte für zu Hause

Rosinen sind eigentlich nur eine andere Form von Trauben, aber um Wein herzustellen, muss man bei der Auswahl der Rohstoffe verantwortungsvoll vorgehen. Es reicht nicht aus, einfach in den Supermarkt zu gehen und die ersten Rosinen zu kaufen, die man sieht. Denn die meisten Hersteller behandeln die Trockenfrüchte heute mit Schwefeldioxid, das den Mikroorganismen, einschließlich der wilden Hefe, die für die Gärung der Würze notwendig ist, einfach keine Chance zum Überleben gibt.

Wo man Qualitätsrosinen mit wilder Hefe bekommt

1. Rosinen selbst kochen. Dazu brauchen Sie die richtige Sorte und einen trockenen Raum (z. B. einen Dachboden).

2. Kaufen Sie Rosinen nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern auf dem Markt oder in kleinen Trockenfruchtläden.

3. Die Methode von Versuch und Irrtum. Kaufen Sie in einem beliebigen Supermarkt mehrere Rosinensorten und stellen Sie aus jeder Sorte eine Vorspeise her (Rezept unten). Und beim weiteren Kochen nur das Produkt verwenden, das die besten Ergebnisse erzielt hat.

Für die Herstellung von Wein benötigen Sie einen Rosinenstarter

Zutaten

1. Ungewaschene Rosinen - 100 g von jeder Sorte, die Sie finden können

2. Rohes warmes Wasser (maximal 30 Grad)

3. Kristallzucker - 1,5 Esslöffel. Liter pro 100 g Rosinen

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen

1. 100 g Rosinen und Kristallzucker in ein Literglas geben und dieses bis zum Rand mit Wasser füllen.

2. Decken Sie den Hals mit Gaze ab und lassen Sie ihn drei Tage lang an einem warmen Ort stehen.

3. Nach 3 Tagen ist die Qualität der einzelnen Rosinensorten erkennbar. Während dieser Zeit sollten alle Beeren aufspringen und die ersten Anzeichen der Gärung auftreten (saurer Geruch, Zischen und Schaum).

4. In dieser Phase kann sich die Anzahl der Gläser des Sauerteigansatzes verringern (der Ansatz mit minderwertigen Rosinen wird entfernt). Die verbleibenden Gläser mit einem Gummihandschuh überziehen und noch 1 Tag an demselben Ort stehen lassen.

5. Die Rosinenvorspeise ist fertig. Er kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 1-1,5 Monate.

Vor der Verwendung des Starters diesen aus dem Kühlschrank nehmen, 0,5 Esslöffel Zucker hinzufügen und einige Tage lang warm stellen. Sobald die Hefe wieder "Sekt" Sie können jeden Wein herstellen (nicht nur Rosinen).

Trockener Wein aus Rosinen

Zutaten

1. Rosinen - 1 kg

2. Rosinenstarter - 500 ml

3. Wasser - 5 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Nach dem Entfernen kleiner Trümmer gießen Sie zwei Liter Wasser bei Raumtemperatur über die Rosinen und lassen sie 2-3 Stunden stehen.

2. Sobald die Rosinen aufgequollen sind, werden sie mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert und in ein Glasgefäß von entsprechender Größe gefüllt.

3. Den Sauerteig und das restliche Wasser + 2 Liter, in dem die Rosinen gequollen sind, hineingießen.

4. Dann den Hals des Behälters mit Gaze abdecken und einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Vergessen Sie nicht, regelmäßig den Würzekopf abzuschlagen.

5. Sobald die aktive Gärung einsetzt, einen Wasserverschluss anbringen und an einem dunklen, warmen Ort für 3 Wochen bis 2 Monate stehen lassen.

6. Nach Abschluss der Gärung muss die Flüssigkeit vom Bodensatz abgegossen und in ein anderes Glasgefäß umgefüllt werden (zu 90 % füllen).

7. Zur Phase der stillen Gärung übergehen. Den Wasserverschluss wieder anbringen und das Gefäß für 2-3 Monate in einen dunklen und kühlen Raum stellen.

Wichtig!! Sobald sich ein ausreichend dichter Hefesatz am Boden des Behälters abgesetzt hat, muss das Getränk dekantiert werden, da der fertige Wein sonst bitter wird.

1. Am Ende der stillen Gärung muss er in Flaschen abgefüllt werden. Wenn Sie einen halbsüßen Wein oder einen Dessertwein möchten, müssen Sie Glukose oder Kristallzucker nach Geschmack hinzufügen.

2. Nun schickt man die Flaschen mit dem Getränk für 5-6 Monate zur Reifung. Das Getränk waagerecht lagern.

Rosinenwein mit Reis

Zutaten

1. Rosinen - 500 ml

2. Rosinen-Sauerteig-Starter - 500 ml

3. Ungedämpfter Reis - 1 kg

4. Kristallzucker - 1,5 kg für trockenen Wein (2 kg für Dessertwein)

5. Wasser - 4 Liter

6. Zitronensäure - 0,5 Teelöffel. л

Die Methode der Zubereitung

1. Aus Kristallzucker und 1,5 Litern Wasser mit Zitronensäure einen einfachen Zuckersirup kochen und auf 40 Grad abkühlen.

2. Reis in ein Glasgefäß füllen, mit Zuckersirup übergießen und in eine warme Decke einwickeln. Einen Tag lang an einem warmen Ort ausquellen lassen.

3. Nach einem Tag den Inhalt des Glases in ein Gefäß geeigneter Größe umfüllen, das restliche Wasser, die Vorspeise und die Rosinen dazugeben. Den Hals mit Gaze abdecken und 3-4 Tage stehen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaumdeckel abzuschlagen.

4. Sobald die aktive Gärung beginnt, werden die Flaschen mit Wasser verschlossen und für 1-1,5 Monate gelagert.

5. Am Ende der Gärung die Würze vorsichtig durch ein Rohr gießen und den Trester durch ein Seihtuch pressen.

6. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes Gefäß um 4/5 des Volumens und setzen Sie den Wasserverschluss wieder ein. Den Behälter für 1-1,5 Monate an einen kühlen Ort stellen.

7. Der Wein ist fertig, sobald er vollständig durchsichtig ist. Während der stillen Gärung ist es jedoch notwendig, das Getränk vom Hefesatz zu befreien.

8. Nach dieser Zeit ist der junge Rosinenwein bereit für die Abfüllung.

9. Vor der Verkostung muss er etwa 2-3 Monate lang ziehen.

Aktualisieren: 31.12.2017

Kategorie: Wein und Wermut