Wein aus Kirschen: 9 Rezepte für zu Hause

Kirschwein gehört seit langem zu den Lieblingsgetränken vieler Winzer. Und sicher hat jeder von ihnen schon sein eigenes Spezialrezept. Wenn Sie aber gerade erst in die Welt der Weinherstellung eintauchen, dann werden Sie sich bestimmt für die verschiedenen Varianten dieses Getränks interessieren.

Er wird auch aus Kirschen hergestellt: Liköre, Tinkturen, Liköre

Kirschwein klassisches Rezept

Zutaten

1. Reife Kirschen - 3 kg

2. Kristallzucker - 1,5 kg

3. Wasser - 4 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Die Beeren müssen nicht gewaschen werden. Er muss aussortiert werden, verfaulte Früchte müssen entfernt werden und alle Kerne müssen entfernt werden. Es ist sehr wichtig, den gesamten Saft so lange wie möglich aufzubewahren.

2. Das Wasser auf 25 Grad erhitzen, mit 500 g Zucker vermischen und das Kirschmark mit diesem leichten Sirup übergießen.

3. Den Hals des Behälters mit Gaze abdecken und ihn für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen.

4. Nach einem Tag sollten bereits die ersten Gärungserscheinungen auftreten. Nun wird die Würze mehrmals am Tag umgerührt.

5. Nach Abschluss der aktiven Gärung wird die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Seihtuch abgeseiht.

6. Den entstandenen Saft mit 500 g Zucker mischen und in ein sauberes Gärgefäß füllen. Das Gefäß sollte maximal zu 75 % gefüllt sein.

7. Bringen Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh an und stellen Sie das Gefäß an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 Grad. Der Gärungsprozess kann 25-60 Tage dauern.

8. Nach 4-5 Tagen 250 g Zucker in die Würze geben. Nach weiteren 5 Tagen wiederholen Sie diesen Vorgang.

9. Am Ende der Gärung muss der junge Wein durch einen Schlauch vom Bodensatz abgezogen werden.

10. In diesem Stadium können Sie eine Probe entnehmen und das Getränk zusätzlich süßen oder Alkohol / Wodka in einer Menge von 2-15% des Gesamtvolumens des Weins hinzufügen.

11. Gießen Sie den Kirschwein in ein sauberes Gefäß und bringen Sie ihn in einen Raum mit einer Temperatur von 6-16 Grad. Da der Bodensatz herausfällt, muss das Getränk durch ein Rohr in ein sauberes Gefäß gegossen werden.

12. Sobald der Bodensatz nicht mehr herausfällt, den Wein in Flaschen füllen und gut verschließen.

13. Das fertige Produkt nicht länger als 5-6 Jahre an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Stärke des Getränks beträgt 11-13%.

Wein aus Kirschen ohne Wasser

Zutaten

1. Kirschen - 10 kg

2. Kristallzucker - 5 kg

Die Methode der Zubereitung

1. Die ungewaschenen, aber verlesenen Kirschen mit Kernen in ein Gefäß mit dem entsprechenden Volumen geben und jede Schicht mit Zucker bestreuen.

2. Das Gefäß mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Diese Phase kann zwischen 1,5 und 2 Monaten dauern.

3. Den Inhalt des Behälters von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

4. Nach Beendigung der Gärung muss die Würze gefiltert und das Fruchtfleisch mit einem Seihtuch ausgepresst werden.

5. Den jungen Wein in Flaschen füllen und für mehrere Monate an einen kühlen Ort stellen. Dann können Sie mit der Verkostung beginnen.

Einfacher Kirschwein

Zutaten

1. Ungewaschene Kirschen - 1 kg

2. Wasser - 1 Liter

3. Kristallzucker - 700 g

Die Methode der Zubereitung

1. Zuerst müssen Sie die Kirschen sortieren, verdorbene Beeren und überschüssigen Abfall entfernen und die Kerne entfernen.

2. Alle Zutaten in einem weithalsigen Gefäß mischen, mit einem Seihtuch abdecken und 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Rühren Sie den Inhalt täglich mit einem Holzspatel oder Löffel um.

3. Wenn die Anzahl der Blasen und des Schaums abnimmt, lassen Sie die Mischung weitere 3-5 Tage stehen und rühren Sie sie nicht mehr um.

4. Während dieser Zeit wird das gesamte Fruchtfleisch aufsteigen, es muss mit einem Schaumlöffel aufgefangen und dann durch ein Seihtuch gepresst werden.

5. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in ein sauberes Glasgefäß und versiegeln Sie es mit Wasser.

6. Nach einer Woche wird sich ein Bodensatz bilden. Der Wein muss sorgfältig abgetropft und in Flaschen abgefüllt werden. Dann lässt man ihn 15 Tage lang unter den gleichen Bedingungen stehen.

7. Den jungen Wein an einen kühlen Ort bringen und 1,5-2 Monate stehen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.

Wein aus Kirschenkompott

Zutaten

1. Kirschenkompott - 6 Liter

2. Zucker - 400 g

3. Rosinen - eine kleine Handvoll

Kochmethode

1. Wenn Sie frisch gebrautes Kompott haben, sollten Sie es für 2-3 Tage an einem warmen Ort gären lassen. Wenn Sie Obst aus der Dose verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.

2. Das Getränk mit ungewaschenen Rosinen und Kristallzucker mischen, einen Wasserverschluss anbringen und an einem warmen Ort bis zur vollständigen Gärung stehen lassen.

3. Filtern Sie den jungen Wein und füllen Sie ihn in Glasflaschen ab.

4. Vor der Verkostung muss es mindestens 4-5 Monate im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wein aus Kirschsaft

Für dieses Rezept ist die Zugabe eines Sauerteigstarts erforderlich. Um einen Rosinensauerteigstarter herzustellen, können Sie das Rezept verwenden, das wir bereits in diesem Thema veröffentlicht haben: "Wein aus Rosinen".

Zutaten

1. Kirschsaft - 3 Liter

2. Sauerteig-Starter - 500 g

3. Kristallzucker - 500 g

4. Alkohol - nach Geschmack

Methode der Zubereitung

1. Kirschsaft, Zucker und Sauerteigstarter in einem Glasbehälter mischen. Eine Woche lang an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Am 7. Tag der Gärung die Flüssigkeit vom Bodensatz abgießen und mit Alkohol nach Ihrem Geschmack auffüllen.

3. Das entstandene Getränk wird in Flaschen abgefüllt und mindestens sechs Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

4. Der Kirschwein ist fertig! Sie können ihn bei Tisch servieren.

Alternatives Rezept für Kirschwein

Zutaten

1. Kirschen - 4,5 kg

2. Unraffinierter Zucker - 400 g

Die Zubereitungsmethode

1. Die Kirschen verlesen, von den Stielen schälen, gründlich waschen und trocknen.

2. Die Kerne entfernen und beiseite stellen. Die Beeren pürieren. Die entstandene Masse in ein Fass oder ein ähnliches Holzgefäß umfüllen.

3. Die Gräten abwiegen, ein Sechstel davon nehmen, fein zerkleinern, mit Zucker vermischen und zu den Kirschen geben.

4. Das Fass zur Sicherheit zu zwei Dritteln in den Sand eingraben. Darauf achten, dass das Fass immer voll ist, und bei Bedarf Kirschsaft nachfüllen.

5. Wenn der Wein aufhört zu gären, das Fass fest verschließen. Im Keller 2 Monate lang lagern.

6. Den vergorenen Wein mit einem dünnen Schlauch vorsichtig in ein anderes Gefäß umfüllen, dabei darauf achten, dass der Bodensatz nicht gestört wird, und in Flaschen abfüllen.

7. Die Flaschen verschließen und an einem kühlen Ort liegend lagern.

Wein aus Kirschfruchtfleisch

Zutaten

1. Kirschfruchtfleisch - 5 kg

2. Zuckersirup - 4 Liter

3. Wasser - 3 Liter Wasser

Die Methode der Zubereitung

1. Das Kirschmark in eine 10-Liter-Flasche füllen und mit warmem 35%igem Zuckersirup aufgießen (350 g Zucker auf 1 Liter Wasser).

2. Den Flaschenhals mit Gaze zubinden und die Flasche an einen warmen Ort stellen.

3. Am 4. bis 6. Tag, wenn der Brei in der Flasche aufschwimmt, die Gaze vom Hals entfernen, eine Wasserdichtung anbringen und verschließen.

4. Die Gärung dauert je nach Raumtemperatur zwischen 30 und 50 Tagen. Nach dieser Zeit den Saft vorsichtig in eine saubere Flasche gießen und das Fruchtfleisch auspressen.

5. Den daraus gewonnenen Saft filtern, in eine Flasche füllen, den Wasserverschluss wieder anbringen, versiegeln und für weitere 20-30 Tage unter Wasser aufbewahren. Anschließend wird der Wein sorgfältig vom Bodensatz befreit und in saubere, trockene Flaschen gefüllt, verkorkt und in einem kühlen, dunklen Raum gelagert.

Starker Kirschwein

Zutaten

1. Kirschsaft - 10 Liter

2. Zucker - 3,5 kg

3. Wasser - 2,5 Liter

4. Alkohol - 0,5 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Die reifen Kirschen waschen, zerkleinern, dabei den größten Teil der Kerne entfernen (70-80%), den Saft auspressen.

2. Aus Saft, Wasser und 2,5 kg Zucker eine Würze herstellen, einen Hefestarter hinzufügen und gären lassen.

3. Nach 10 Tagen den Wein vom Bodensatz befreien, Alkohol und 1 kg Zucker hinzufügen, mischen und 7-10 Tage stehen lassen.

4. Filtern, in Flaschen abfüllen und sorgfältig verschließen.

Wein aus Kirschen und weißen Johannisbeeren

Zutaten

1. Sauerkirschsaft - 1 l

2. Wasser - 1 l

3. Weißer (roter) Johannisbeersaft - 1 Liter

4. Zucker - 500 g

Die Methode der Zubereitung

1. Reife Sauerkirschen zerkleinern. Die entstandene Masse abdecken und 24 Stunden lang stehen lassen.

2. Dann den Saft pressen oder auspressen und mit Wasser, Johannisbeersaft und Zucker auffüllen.

3. Die entstandene Mischung in ein kleines Fass gießen, abdecken und mehrere Tage lang gelegentlich umrühren und dann gären lassen.

4. Nach der Gärung das Fass bis zum Rand mit abgekochtem Wasser auffüllen und nach einigen Tagen den Wein filtern und in Flaschen abfüllen.

Kirschwein: Nutzen und Schaden

Bevor wir über die Eigenschaften des Kirschweins sprechen, sollten wir daran denken, dass ein alkoholisches Getränk nur in Maßen genossen werden kann.

Aber auch eine kleine Menge ist nicht immer von Vorteil. Kirschwein ist besonders kontraindiziert für Personen mit

1. mit hohem Säuregehalt und damit verbundenen Krankheiten. Zum Beispiel, Hyperacid Gastritis.

2. Diabetes mellitus.

3. Magengeschwüren.

Es sollte auch bedacht werden, dass eine große Menge an Kirschwasser den Zahnschmelz zerstören kann. Deshalb ist es besser, ein wenig davon zu trinken, dann haben Sie Appetit, verbessern Ihre Laune und bekommen auch etwas zu essen "schädlich" Cholesterin aus dem Blut.

Aktualisieren: 01.07.2018

Kategorie: Wein und Wermut