Kirschpflaumenwein: 3 Rezepte für zu Hause
Sie können jede Art von Kirschpflaume für die Weinherstellung verwenden: gelb, violett oder rot. Erfahrene Winzer empfehlen jedoch, Aprikose oder rote Kirschpflaume zu verwenden, da sie den höchsten Zuckergehalt haben.
Kirschpflaume eignet sich hervorragend für Dessert- und Likörweine. Aber die Kirschpflaume hat einen hohen Pektingehalt, und der junge Wein muss lange Zeit vom Bodensatz abgezogen werden, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.
Auch aus Kirschpflaume hergestellt: Likör, Likör, Tinktur
Einfacher Wein aus Kirschpflaumen
Für die Herstellung von trockenem Wein muss man weniger Zucker nehmen, etwa 200 g, für halbtrockenen 250 g, für halbsüßen 300 g und für süßen 350 g Kristallzucker.
Zutaten
Kirschpflaume - 3 kg
Kristallzucker - 350 g
Wasser - 4 Liter
Rosinen - 100 g
Die Methode der Zubereitung
Für die Herstellung des Weins muss die Kirschpflaume nicht gewaschen werden, da sie "live" wilde Hefe, die den Prozess der natürlichen Gärung in Gang setzt.
Die Kirschpflaume sortieren, die Stiele, Blätter und verdorbenen Beeren entfernen. Dann wird er mit den Händen oder einem Holzspatel geknetet (der Knochen muss intakt bleiben, sonst kann das fertige Getränk bitter sein).
Die vorbereiteten Kirschpflaumenfrüchte in ein Glasgefäß geben, Wasser und ungewaschene Rosinen hinzufügen (die Bakterien auf den Rosinen beschleunigen den Gärungsprozess, aber Sie können auch darauf verzichten). Den Hals mit Gaze abdecken und für 2-3 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 21 bis 29 Grad stellen, bis die Gärung beginnt.
Sobald die ersten Anzeichen einer natürlichen Gärung auftreten (Zischen, saurer Geruch und Schaum), den Kirschpflaumensaft abgießen und das Fruchtfleisch mit einem Seihtuch gut auspressen.
Den Kristallzucker in das Gefäß mit dem vergorenen Saft geben, gründlich mischen und einen Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger anbringen (das Gefäß sollte zu 3/4 des Volumens gefüllt sein). Wir stellen unseren zukünftigen Wein für 15-45 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18 bis 25 Grad.
Sobald der Gärungsprozess beendet ist, wird der junge Wein sorgfältig vom Trub abgezogen und mit einem selbstgebauten oder gekauften Filter gefiltert. In Glasflaschen abfüllen.
Vor der Verkostung den Wein mindestens 2 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Wenn der Bodensatz wieder herausfällt, Schritt 6 wiederholen.
Polnischer Wein aus Kirschpflaume
Polnischer Wein kann mit wilder Hefe oder spezieller Weinhefe hergestellt werden. Zwei Zubereitungsmöglichkeiten in Betracht ziehen.
Zutaten (Option 1)
Kirschpflaume - 8 kg
Kristallzucker - 2,8 kg
Wasser - 4,5 Liter
Zitronensäure - 5 g
Hefefutter - 3 g
Die Methode der Zubereitung
Um Wein zu machen, muss die Kirschpflaume nicht gewaschen werden, denn sie enthält "leben" wilde Hefen, die den Prozess der natürlichen Gärung in Gang setzen.
Die Kirschpflaume verlesen, Stiele, Blätter, Kerne und verdorbene Beeren entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf drehen.
Das Gefäß mit den vorbereiteten Beeren mit einem Seihtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis die Gärung einsetzt; das dauert 2-3 Tage.
Sobald die ersten Anzeichen einer natürlichen Gärung auftreten (Zischen, saurer Geruch und Schaum), muss der Kirschpflaumensaft abgegossen und das Fruchtfleisch mit einem Seihtuch gut ausgepresst werden.
Wasser, Zitronensäure, die Hälfte des Kristallzuckers und Dünger in das Gefäß mit dem vergorenen Saft geben (wenn es nicht möglich ist, Dünger zu kaufen, kann der Wein auch ohne ihn zubereitet werden) und dann einen Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger anbringen.
Nach 14 Tagen aktiver Gärung die Flüssigkeit vom Bodensatz abgießen, den restlichen Zucker und die zweite Hälfte des Tresterhutes zugeben und für weitere 2-3 Wochen den Wasserverschluss wieder anbringen.
Nach 2-3 Wochen wiederholen Sie Schritt 6 und stellen das Gefäß nach dem Anbringen des Wasserverschlusses an einen kühlen Ort, bis die Gärung abgeschlossen ist.
Es ist ratsam, den jungen Kirschpflaumenwein im Laufe des Jahres vom Bodensatz zu befreien, diese Prozedur sollte monatlich wiederholt werden (es kann weniger Zeit in Anspruch nehmen und in 5-6 Monaten wird der hausgemachte Wein den Bodensatz nicht mehr ausscheiden).
Nun kann der Kirschpflaumenwein in Flaschen abgefüllt werden. Das fertige Produkt im Keller lagern. Die Stärke des Getränks beträgt etwa 17 Grad.
Zutaten (Variante 2)
Kirschpflaume - 8 kg
Kristallzucker - 2,8 kg
Wasser - 4,5 Liter
Zitronensäure - 5 g
Futter für Hefe - 3 g
Die Weinhefe - 1 Päckchen
Die Methode der Zubereitung
Wiederholen Sie die ersten 2 Schritte von Option 1.
Aus einem Drittel Kristallzucker und einem Drittel Wasser einen einfachen Sud herstellen Zuckersirup.
Den abgekühlten Sirup mit den vorbereiteten Kirschpflaumen vermischen, mit einem Seihtuch abdecken und für 2-3 Tage an einem dunklen Ort lagern.
Nach der angegebenen Zeit den Fruchtsirup in ein separates Gefäß gießen und die Kirschpflaume mit neuem Zuckersirup aus der Hälfte des restlichen Zuckers und der Hälfte des Wassers aufgießen, mit Gaze abdecken und für 2-3 Tage an einen dunklen Ort stellen.
Nach 3 Tagen den Sirup wieder abgießen und das restliche Wasser zu den Beeren geben, gründlich mischen und den entstandenen Saft in ein Gefäß mit Fruchtsirup gießen und den Kuchen durch ein Seihtuch auspressen.
Top Dressing und Weinhefe in die vorbereitete Würze einspritzen, einen Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch in den Finger stecken. Den Behälter an einen warmen Ort stellen, bis die Hefe ausfällt.
Den jungen Wein vom Bodensatz abgießen, den letzten Teil des Kristallzuckers hinzufügen, das Wasser wieder verschließen, bis sich die Hefe wieder absetzt.
Gießen Sie den Wein wieder vom Trub ab, verschließen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort, bis die Gärung abgeschlossen ist.
Dann wiederholen Sie die Schritte 8 und 9 der ersten Version des Rezepts.
Amerikanischer Kirschpflaumenwein
Die amerikanische Technologie zur Herstellung von Kirschpflaumenwein zu Hause ähnelt der klassischen Traubentechnologie. Und es ist nicht schwer, dies zu tun.
Bei diesem Rezept wird Pektinase verwendet, ein Enzym, das Pektin abbaut und die Trennung des Saftes von Früchten mit einem hohen Pektingehalt ermöglicht.
Zutaten
Kirschpflaume - 2,8 kg
Kristallzucker - 1,4 kg
Wasser - 4 Liter
Weinhefe - 1 Päckchen
Fütterung der Hefe - 1 Stunde. л.
Pektinase - 1 Teelöffel
Methode der Zubereitung
Die Kirschpflaume aussortieren, die Stiele, Blätter und verdorbenen Beeren entfernen. Dann 1 Liter Wasser hinzufügen und mit den Händen oder einem Holzspatel pürieren (der Knochen muss intakt bleiben, sonst kann das fertige Getränk bitter werden). 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das restliche Wasser und die Pektinase in den Behälter mit der Kirschpflaume geben. Mit Gaze abdecken und für 2-3 Tage an einen kühlen, dunklen Ort bringen.
Nach 2-3 Tagen den Saft durch ein Sieb oder ein Seihtuch abseihen und aufkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und den Kristallzucker einrieseln lassen. Umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Dünger und Weinhefe in den abgekühlten Sirup geben, einen Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch in den Finger stecken. Den Behälter an einen dunklen Ort stellen und 4-6 Wochen lang stehen lassen, bis der Gärungsprozess abgeschlossen ist.
Sobald die Würze keine Gärungserscheinungen mehr zeigt, den Bodensatz abgießen.
Es ist ratsam, jungen Kirschpflaumenwein im Laufe des Jahres zu dekantieren, dieser Vorgang sollte jeden Monat wiederholt werden (es kann weniger Zeit in Anspruch nehmen und nach 5-6 Monaten wird der selbstgemachte Wein keinen Bodensatz mehr ausscheiden).
Jetzt kann der Kirschpflaumenwein in Flaschen abgefüllt werden. Das fertige Produkt wird am besten im Keller gelagert.
Aktualisieren: 31.10.2017
Kategorie: Wein und Wermut