Kirschlikör: 12 Rezepte für zu Hause
In früheren Zeiten wurde in fast jedem Haus Kirschlikör für Festtage und Empfänge zubereitet. Die Familienrezepte zur Herstellung von Kirschlikör wurden geheim gehalten und von Generation zu Generation weitergegeben. Übrigens wurden die Beeren, die nach dem Abseihen der Flüssigkeit übrig blieben, traditionell als Snack verwendet. Getrunkene Kirschen für Likör betonten den Reichtum der natürlichen Noten des Getränks.
Er wird ebenfalls aus Kirschen hergestellt: Liköre, Tinkturen, Wein
Klassische Kirschmarmelade
Verhältnis des Rezepts: 12 kg Kirschen auf 4 kg Honig.
Die Methode der Zubereitung
Das Fass mit reifen und sauberen (entsteinten) Kirschen auffüllen, wobei oben 15-20 cm ungefüllt bleiben.
Honig in ein Fass auf Kirschen gießen. Den Honig langsam einfüllen, so dass der gesamte Raum zwischen den Kirschen ausgefüllt ist.
Dann wird das Fass sorgfältig verschlossen und für 3 Monate in den Keller gestellt, in denen die Gärung stattfindet. Es ist zu beachten, dass ein zerbrechliches Fass ohne Metallbügel sehr oft zerbricht.
Nach 3 Monaten werden die Kirschen durch ein sauberes Sieb gefiltert "Waffel" und in Flaschen abgefüllt, die verkorkt werden.
Der zubereitete Likör kann mehrere Jahre aufbewahrt werden.
Ukrainische Kirschen
Die Methode der Zubereitung
Die Hälfte der für die Tinktur vorbereiteten Kirschen entsteinen, die andere Hälfte mit Kernen belassen.
Die vorbereiteten Kirschen bis auf 1/4 ihres Volumens in eine Flasche füllen, mit Wodka bis zum Hals auffüllen und 4 Wochen lang reifen lassen.
Den gereiften Likör in eine saubere Flasche füllen, Kristallzucker (~200 g pro 1 Liter) hinzufügen und an einen warmen Ort stellen, damit sich der Zucker auflöst. Der Likör kann auf Wunsch gesüßt werden. Dazu nimmt man die doppelte Menge Zucker und bereitet einen dicken Sirup zu, den man heiß in die Kirschen gießt.
Der abgekühlte Likör wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt und für 6 Monate verschlossen. Nach dieser Zeit ist der Likör trinkfertig. Je älter die Sauerkirschen sind, desto schmackhafter sind sie.
Alte Welt Kirsche
Zutaten
Wodka - 400 ml (pro 1 kg Kirschen)
Kirschen - 1 kg
Zimt und Muskatnuss - 1 g
Kristallzucker - 250 g
Die Methode der Zubereitung
Die vorbereiteten Kirschen zusammen mit den Kernen pürieren, in eine Flasche geben und 3 Tage lang reifen lassen.
Dann alle Zutaten hinzufügen, mischen und 8 Tage lang an einem warmen Ort lagern.
Wenn der Likör durchsichtig wird, wird er abgegossen, gefiltert und, falls gewünscht, mit dickem, süßem Sirup versetzt, gut umgerührt und in Flaschen abgefüllt.
Alternatives Rezept für Kirschlikör
Die Mengenangaben beziehen sich auf eine 10-Liter-Flasche .
Zutaten
Kirschen - 6,5-7 kg
Zucker - 2,5 kg
Zucker für die zweite Gärung - 650 g
Wodka - 2 Liter
Die Methode der Zubereitung
Die reifen, entsteinten Kirschen waschen, abtropfen lassen und in eine große Flasche füllen.
Kristallzucker hinzufügen, den Flaschenhals mit Gaze zubinden und für 2 Tage an einen warmen Ort stellen, damit die Gärung stattfinden kann.
Der aus der Kirsche austretende Saft sollte die Frucht bedecken, wozu die Flasche von Zeit zu Zeit geschüttelt wird.
Sobald die ersten Gärungserscheinungen auftreten, das Seihtuch von der Flasche entfernen, einen Wasserverschluss anbringen und die Flasche bis zum vollständigen Stillstand der Gärung stehen lassen.
Nach der Gärung (nach 30-35 Tagen) den Likör durch ein in einen Trichter oder ein Sieb gelegtes Seihtuch und Watte filtern. Den gefilterten Likör in die vorbereiteten Flaschen füllen und gut verschließen.
Um die maximale Menge an extraktiven Substanzen zu extrahieren, die nach dem Filtern des Likörs übrig gebliebenen Kirschen in eine Flasche geben und mit 30%igem Zuckersirup aufgießen (für eine 3-Liter-Flasche werden 2 Liter Sirup benötigt).
Einen Wasserverschluss anbringen und die Masse 20-25 Tage lang bis zum Ende der Gärung aufbewahren. Den entstandenen weinähnlichen Saft durch ein Seihtuch filtern, in Flaschen abfüllen und verschließen.
Kirschlikör mit Wodka
Zubereitungszeit - 10 Tage.
Entsteinte oder entsteinte Beeren können für das Getränk verwendet werden, falls gewünscht. Es ist zu bedenken, dass nach 6 Monaten die Blausäure beginnt, das Produkt zu sättigen. Normalerweise stagniert der Kirschlikör nicht in den Behältern und die Flaschen sind zu diesem Zeitpunkt bereits leer. Kirschlikör auf Wodka mit Gräten wird Sie mit Mandelnoten erfreuen, Zucker neutralisiert die Auswirkungen der Blausäure während der Reifung des Getränks.
Liste der Zutaten
Ein Glas reife Kirschen - 1 l
Zucker - 100 g
Wodka - 0,5 Liter
Methode der Zubereitung
Die Beeren von den Stecklingen schälen, die verdorbenen Beeren wegwerfen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die Kirschen mit einem Zahnstocher oder einer Stecknadel einstechen, schichtweise in ein Glas mit breiter Öffnung legen und mit Zuckerschichten durchsetzen, so dass das Glas zu 3/4 gefüllt ist.
Den Inhalt bis zum Rand mit Wodka auffüllen.
Den Hals des Gefäßes mit einem Seihtuch abdecken und zubinden (die Mischung muss atmen können).
Das Gefäß mit der Flüssigkeit zum Reifen an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur stellen.
Das Gefäß mit dem Inhalt alle 3 Tage schütteln, damit sich der Zucker auflöst.
Nach 10 Tagen die Mischung abseihen.
Nehmen Sie saubere Flaschen und füllen Sie berauschende Beeren hinein.
Das Getränk über die Früchte gießen, dann die Flaschen fest verschließen.
Das Getränk kühl halten.
Kirschlikör auf Alkohol
Zubereitungszeit - 6 Wochen.
Wenn Sie viele gefrorene Beeren haben und es nicht Sommer ist, Sie sich aber trotzdem ein köstliches Getränk gönnen wollen, sollten Sie sich das Vergnügen nicht versagen. Gefrorener Kirschlikör ist nicht minderwertig. Vergessen Sie nicht, die nach dem Auftauen verbleibende Flüssigkeit in den Behälter zu geben.
Liste der Zutaten
Gefrorene oder frische Kirschen - 1 kg
Zucker - 2 Tassen
Alkohol - 1,2 Liter
Die Methode der Zubereitung
Die Beeren waschen und sortieren, die Abschnitte abtrennen.
Die Kirschen in ein weithalsiges Glas geben.
Lebensmittelalkohol in das Gefäß gießen, mit einem Nylondeckel fest verschließen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
Nach 2 Wochen die Flüssigkeit in ein anderes Glas umfüllen, verschließen und an einem kühlen Ort für 2 Wochen aufbewahren.
Die im ersten Glas verbliebenen Kirschen mit Zucker bedecken und mit Quellwasser (0,5 Liter) zu Sirup aufgießen, kühl und dunkel aufbewahren.
Den Behälter alle drei Tage schütteln.
Nach 2 Wochen den Sirup abgießen und mit der ersten Fraktion mischen.
Die entstandene Mischung für die nächsten 2 Wochen stehen lassen.
Den fertigen Likör in Flaschen abfüllen.
Kirschlikör auf Mondschein
Kochzeit - 30 Tage.
Liste der Zutaten
Reife Kirschen - 1,5 kg
Gereinigter Mondschein - 0,7 Liter
Zucker - 0,5 kg
Die Methode der Zubereitung
Die Kirschen von den Abschnitten trennen, die verdorbenen Kirschen wegwerfen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die Beeren in der prallen Sonne oder im Backofen leicht trocknen (in 1 Lage auf einem Backblech ausbreiten und 4-5 Stunden bei 70°C schmoren).
Die Kirschen in ein Drei-Liter-Glas geben und mit Zucker bestreuen.
Die kandierten Beeren mit Mondschein übergießen und das Gefäß mit einem Nylondeckel verschließen.
Das Glas für 30 Tage an einen dunklen Ort stellen.
Das Gefäß mit der Mischung alle 3 Tage schütteln.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Flüssigkeit durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Seihtuch abseihen.
In Flaschen abfüllen und kühl lagern.
Likör aus Kirschenblättern
Kochzeit - 1 Monat. Das Getränk hat heilende Eigenschaften.
Liste der Zutaten
Gehackte frische Kirschblätter - 2 Tassen
Orangenschalen - 2 Esslöffel
Zucker - 200 g
Alkohol oder Wodka - 0,5 Liter
Methode der Zubereitung
Die zerkleinerten Blätter in ein Ein-Liter-Gefäß geben.
Die Blätter mit Zucker bedecken, Zitronenschalen hinzufügen.
Den Inhalt des Glases gründlich umrühren und mit Alkohol oder Wodka aufgießen.
Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt für 1 Monat an einen dunklen Ort.
Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit durch ein Mulltuch abseihen und den Likör in eine Flasche füllen.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Kirschschnelllikör
Kochzeit - 1 Tag. Oft wird dieses Getränk so genannt "mit dem Quecksilber".
Liste der Zutaten
Kirschen - 1 kg
Zucker - 1 Tasse
Wodka - 0,5 Liter
Die Methode der Zubereitung
Die Beeren waschen und entstielen.
Die Kirschen in einen Ententopf oder eine andere ofenfeste Form geben.
Den Zucker über die Beeren gießen und gründlich vermischen.
Wodka über die Mischung gießen.
Die Schale mit Pergamentpapier abdecken und mit Schnur zusammenbinden.
Mit einer Nadel an mehreren Stellen Löcher einstechen.
Die Form in den auf 120°C vorgeheizten Backofen stellen, wobei der Ofen bereits ausgeschaltet ist.
Der zukünftige Likör reift im Ofen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Die Flüssigkeit abgießen und abtropfen lassen.
Getrunkene Kirschen auf den Boden von sauberen Flaschen legen und den Likör hineinfüllen.
Likör aus Kirschen und Johannisbeeren
Kochzeit - 25 Tage. Für das Rezept empfehlen wir die Verwendung von schwarzen Johannisbeeren.
Liste der Zutaten
Kirschen - 1 kg
Johannisbeeren - 0,5 kg
Wodka - 1 Liter
Zucker - 1 kg
Methode der Zubereitung
Die Beeren waschen und die Blätter und Abschnitte abziehen.
Die Kirschen und Johannisbeeren in ein Drei-Liter-Glas geben.
Zucker über die Beeren gießen und mischen.
Den Hals des Behälters mit einem Seihtuch abdecken und mit einem Seil kreisförmig zusammenbinden.
Das Gefäß auf eine sonnige Fensterbank stellen, um die Beeren mit Zucker 3 Tage lang zu gären.
Wenn die richtige Zeit verstrichen ist, den Inhalt mit Wodka übergießen.
Den Behälter mit der Mischung auf dieselbe Fensterbank stellen, um weitere 3 Wochen darauf zu bestehen.
Nach der erforderlichen Zeit die Flüssigkeit abseihen und den Likör in saubere Flaschen abfüllen.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Kirschlikör mit Cognac
Kochzeit - 40 Tage.
Liste der Zutaten
Entsteinte Kirschen - 1 kg
Zucker - 0,5 kg
Gewöhnlicher Brandy oder Cognac - 0,5 Liter
Nelken - 5 Stück
Frische Kirschenblätter - 5 Stück
Die Methode der Zubereitung
Die Beeren waschen, von den Stecklingen trennen und die Kerne entfernen.
Die Kirschen mit dem Saft in ein Drei-Liter-Glas geben.
Mit Zucker auffüllen und gut durchmischen.
Nelken und Blätter in das Gefäß geben.
Den Inhalt mit Cognac aufgießen und schütteln.
40 Tage lang in die Sonne stellen.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Mulltuch abseihen und den fertigen Likör in eine Flasche füllen.
Kühl aufbewahren und die Kirschen zum Backen verwenden.
Hausgemachter Likör aus entsteinten Kirschen und Wodka
Aufbewahrungszeit - bis zu 2 Monate.
Achtung: Gewaschene oder nach Regen gepflückte Kirschen sind für dieses Rezept nicht geeignet. Auf der Schale der Beeren sollte sich wilde Hefe befinden. Das Gefäß vorher sterilisieren. Vor der Zubereitung die Hände mit Wasser und Seife waschen. Bei der Herstellung von Kirschlikör die Proportionen einhalten.
Liste der Zutaten
Reife Kirschen - 2 kg
Zucker - 0,8 kg
Wasser - 0,25-0,3 Liter
Die Methode der Zubereitung
Die Beeren entsteinen.
0,2 kg Zucker auf den Boden des Gefäßes geben.
Den Zucker über den ausgetretenen Kirschsaft gießen.
Kirschen und den restlichen Zucker abwechselnd in ein Gefäß geben.
Quellwasser bis zu den Schultern des Glases gießen.
Den Hals des Behälters mit einem Wasserdichtungsring verschließen.
Das Gefäß mit dem Inhalt in einen warmen (18-29°C), dunklen Raum stellen.
Nach 18-36 Stunden beginnt der Wasserverschluss zu blubbern und es bildet sich Schaum.
Die Gärung kann 25-55 Tage dauern, je nach Temperaturbedingungen.
Den Likör abseihen, 2 Tage stehen lassen, erneut durch ein mehrlagig gefaltetes Seihtuch filtern.
Das Getränk in Flaschen abfüllen und kühl lagern.
Fragen und Antworten
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Frage: Das Gefäß sterilisieren, die Hände mit Wasser und Seife waschen. Warum? Ungewaschene Kirschen hineinlegen und mit klarem, unbehandeltem Wasser auffüllen?
Antwort: Ja: Die wilde Hefe befindet sich auf der Schale der ungewaschenen Kirschen. Ungewaschene Hände tragen ihrerseits viele Bakterien und Pilze in sich, die die wilde Hefe zerstören oder mit ihr reagieren können, wodurch das gesamte Gebräu verdorben wird. Lesen Sie bitte hier über Wasser.
Aktualisieren: 18.08.2020
Kategorie: Liköre und Tinkturen