Wein aus Sanddorn: 4 Rezepte zu Hause
Die wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack von Sanddornwein sind unter Hobbywinzern legendär. Ein gut gereiftes Getränk hat ein wunderbares Aroma von tropischer Ananas, einen milden Geschmack und eine satte Farbe in Orangetönen. Obwohl der Kochvorgang sehr arbeitsintensiv ist, wird das Ergebnis alle Ihre Erwartungen übertreffen.
Sanddorn wird auch zur Herstellung von Würze verwendet: Liköre, Tinkturen, Liköre
Hausgemachter Sanddornwein
Zutaten
Frischer Sanddorn - 4 kg
Kristallzucker - 2 kg
Wasser - 1,5 Liter
Methode der Zubereitung
Sanddorn muss aussortiert werden, um überschüssige Reste und verdorbene Beeren zu entfernen.
Für die Herstellung von Wein ist es nicht ratsam, die Beeren zu waschen, um die wilde Hefe nicht abzutöten.
In einer großen Schüssel die Beeren mit Zucker mischen und mit einem Holzlöffel gründlich durchkneten, mit Gaze abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Während dieser Zeit sollte der Saft freigegeben werden und Wasser kann hinzugefügt werden.
Einen Wasserverschluss anbringen (in Ermangelung eines besseren, können Sie einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger verwenden) und bis zum Abschluss der Gärung etwa 60 Tage stehen lassen.
Es ist wichtig, das Ende des Gärungsprozesses nicht zu verpassen und nach einem Monat täglich den Zustand der Würze zu überprüfen.
Nach Abschluss der Gärung kann der junge Wein vom Trub abgezogen und gefiltert werden.
Gießen Sie das Getränk in Glasflaschen und bewahren Sie es 2-3 Monate lang an einem kühlen Ort auf, um den Geschmack zu stabilisieren und zu sättigen.
Sanddornwein einfaches Rezept
Zutaten
Sanddornbeeren - 3 kg
Zucker - 1 kg
Wasser - 2 Liter
Die Methode der Zubereitung
Die ungewaschenen Beeren müssen zu einem Brei geschlagen werden. Der Einfachheit halber können Sie einen Mixer, Stößel oder Entsafter verwenden.
Den Saft durch ein Seihtuch pressen und in ein steriles Glas füllen, das Fruchtfleisch mit Kristallzucker vermischen und mit Wasser bedecken.
Den Kuchen 2-3 Stunden lang ziehen lassen, dann abseihen und die Flüssigkeit mit Sanddornsaft mischen.
Mit einem Wasserverschluss versehen und 1,5 Monate lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren.
Dann nach den Punkten 7 und 8 der Anleitung vorgehen Das erste Rezept.
Süßer Dessertwein aus Sanddorn
Die Zutaten
Sanddorn - 10 kg
Kristallzucker - 4 kg
Wasser - 6,5 Liter
Die Methode der Zubereitung
Für die Weinherstellung müssen die Beeren nicht gewaschen werden, sondern können durch den Fleischwolf gedreht oder mit dem Mixer püriert werden.
Mit einem Seihtuch den Saft auspressen (man erhält 6-6,5 Liter Saft).
Sanddornsaft mit Kristallzucker und Wasser mischen, gut schütteln und mit einem Wasserverschluss versehen.
Das Gefäß an einen warmen Ort stellen und 1-2 Monate lang gären lassen.
Dann gemäß den Punkten 7 und 8 der Tabelle vorgehen des ersten Rezepts.
Nur für Dessertwein ist eine längere Reifung von mindestens sechs Monaten erforderlich.
Sanddornwein klassisches Rezept
Zutaten
Frischer Sanddorn - 15 kg
Zucker - 5 kg
Wasser - 3 Liter
Methode der Zubereitung
Folgen Sie den Schritten 1 und 2 von des dritten Rezepts, nur zwischen der 2. und 3. Pressung ist es notwendig, der zerkleinerten Beere ein wenig Wasser hinzuzufügen.
Den Sanddornsaft in 5-Liter-Glasbehälter abfüllen und 1 Glas Kristallzucker hinzufügen.
Mit Gaze abdecken und für 3 Tage an einen warmen, dunklen Ort bringen. Achten Sie darauf, den entstehenden Schaum 2-3 Mal pro Tag zu entfernen.
Nach Ablauf dieser Zeit füllt man die Würze in eine große 20-Liter-Flasche und fügt die Hälfte des restlichen Zuckers hinzu, der mit drei Litern Wasser verdünnt wurde.
Einen Wasserverschluss anbringen und den Behälter für etwa 1,5 Monate in einen Raum mit einer Temperatur von 17-27 Grad stellen.
Den restlichen Zucker in 3 gleiche Teile aufteilen und am 4., 7. und 10. Tag der Gärung zur Würze geben.
Es empfiehlt sich, den Inhalt der Flasche in den ersten 10-12 Tagen etwas zu schütteln.
Nach Abschluss der ersten Gärungsphase die Würze 2-3 Mal filtern, um die oberste Schicht Sanddornöl zu entfernen.
Wichtig!! Die Transparenz des künftigen Weins hängt von der Qualität des Abseihens der Würze ab.
Die gefilterte Flüssigkeit in eine saubere Flasche umfüllen, den Wasserverschluss wieder anbringen und für 3-4 Monate in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 16 Grad stellen.
Wir empfehlen, den Wein einmal im Monat von der Hefe abzutropfen.
Nach Abschluss der zweiten Gärungsphase können Sie 2 Wege einschlagen. Die erste Möglichkeit besteht darin, den Wein vom Bodensatz zu befreien und ihn in Flaschen abzufüllen. Vor der Verkostung weitere 2-3 Wochen ruhen lassen.
Der zweite Schritt besteht darin, den Wein zu klären und dann zu verkosten. Zur Klärung wird 1 Eiweiß schaumig geschlagen und während des Schlagens 1 Glas Wasser hinzugefügt. Die entstandene Masse mit einem Liter Wein vermischen und in einem dünnen Strahl zum Rest des Produkts gießen. Gründlich mischen und 2-3 Wochen lang an einem kühlen Ort stehen lassen.
Anschließend wird der Sanddornwein vorsichtig, ohne zu schütteln, vom Bodensatz getrennt und in Flaschen abgefüllt.
Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhält man 7-8 Liter selbstgemachten Sanddornwein, der bis zu 3 Jahre im Keller gelagert werden kann.
Aktualisieren: 23.11.2017
Kategorie: Wein und Wermut