Wein aus Erdbeeren: 3 Rezepte für zu Hause
Wir alle warten auf den Sommer, um den Geschmack und das Aroma von frischen Erdbeeren zu genießen. Erfahrene Winzer, aber auch Anfänger, warten auf den Beginn der Beerenweinsaison.
Wird auch aus Erdbeeren hergestellt: Likör, Tinktur, Likör, Sirup
Tipps, bevor Sie beginnen
Bei den meisten Obstweinen ist es strengstens verboten, die Früchte zu waschen, um die wilde Hefe nicht wegzuspülen, aber bei Erdbeeren ist das anders. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, hat das fertige Getränk einen unangenehmen erdigen Geschmack.
Natürliche Hefe für Erdbeerwein kann durch Rosinen ersetzt werden, oder Sie können Ihren eigenen Starter herstellen. Die Beeren werden dafür nicht gewaschen.
Man kann aus Erdbeeren keinen trockenen Wein machen. Diese Zutat ist für Dessert- und Likörweine geeignet. Denn ohne Zucker und Wasser können die Beeren nicht die richtige Menge an Saft abgeben.
Für die Fermentierung wird nicht empfohlen, ein Gefäß zu verwenden, das zuvor zur Aufbewahrung von Milch verwendet wurde.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es ratsam, alle Gefäße mit kochendem Wasser auszuspülen und dann mit einem sauberen Handtuch trocken zu wischen.
Jetzt können Sie getrost direkt zu den Rezepten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Herstellung von selbstgemachtem Wein übergehen.
Klassischer Erdbeerwein
Zutaten
Erdbeeren - 3 kg
Kristallzucker - 2 kg
Wasser - 3 Liter
Qualitätsrosinen - 100 g
Die Methode der Zubereitung
Die Erdbeeren sehr gründlich waschen, die Stiele und verdorbene Beeren entfernen. Dann mit den Händen oder einem Holzspatel jede Erdbeere zerdrücken.
Wasser auf 30 Grad erhitzen, 1 kg Kristallzucker hinzufügen und gut mischen, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
Die vorbereiteten Beeren und die ungewaschenen Rosinen in ein weithalsiges Gefäß (eine Schüssel, einen Eimer oder einen Emaille-Topf) geben und mit dem Sirup übergießen. Alle Zutaten sollten nicht mehr als 3/4 des Volumens des Behälters ausmachen, da die Würze während der Gärung überlaufen kann.
Decken Sie unseren Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 5-7 Tage lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18-28 Grad stehen. Vergessen Sie nicht, den Inhalt des Behälters mehrmals täglich mit einem Holzspatel umzurühren.
Sobald die aktive Gärung beendet ist, muss die Flüssigkeit filtriert, der Kuchen ausgepresst und anschließend gefiltert werden.
Füllen Sie den Glasbehälter zu 70-75 % mit dem entstandenen Erdbeersaft, fügen Sie 500 g Zucker hinzu, mischen Sie und setzen Sie den Wasserverschluss ein. Oder verwenden Sie einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger, wie es früher üblich war. 1-2 Monate lang an einem dunklen, warmen Ort (18-28 Grad) stehen lassen.
Nach fünf Tagen ruhiger Gärung weitere 250 g Kristallzucker zugeben. Dazu 200 ml Flüssigkeit abgießen, den Zucker darin auflösen und wieder in das Gesamtgefäß füllen. Bringen Sie den Wasserverschluss an und wiederholen Sie diesen Vorgang nach fünf Tagen mit dem restlichen Kristallzucker.
Sobald die Gärung vollständig abgeschlossen ist, muss der junge Wein mit Hilfe eines Tropfrohrs oder auf eine andere für Sie geeignete Weise vom Bodensatz abgezogen werden.
Dann nehmen Sie eine Probe, und wenn Sie möchten, können Sie einen Süßstoff hinzufügen oder mit Wodka oder einem guten Alkohol verstärken.
Wenn Sie in der vorherigen Phase Zucker hinzugefügt haben, ist es besser, den Wasserverschluss wieder anzubringen und das Getränk weitere zehn Tage stehen zu lassen.
Zwischen dem Deckel und dem Getränk im Vorratsbehälter sollte kein Leerraum sein.
Der selbstgemachte Wein sollte in einen Raum mit einer Temperatur von 5-16 Grad gebracht werden, um den Geschmack 3 Monate lang zu stabilisieren. Wenn sich der Bodensatz absetzt, muss das Getränk vorsichtig abgegossen und in ein sauberes Gefäß umgefüllt werden.
Sobald der Erdbeerwein nicht mehr sedimentiert, in Flaschen abfüllen und nicht länger als 2 Jahre aufbewahren.
Hausgemachter Erdbeerwein
Zutaten
Erdbeeren - 8 kg
Kristallzucker - 150 g pro 1 kg Beeren
Die Methode der Zubereitung
Wiederholen Sie Punkt 1 von des ersten Rezepts.
Die vorbereiteten Beeren in eine 10-Liter-Flasche geben und Zucker hinzufügen. Den Flaschenhals mit einem Seihtuch abdecken und drei Tage lang an einem warmen Ort stehen lassen.
Sobald der Saft auf den Boden des Behälters sinkt und das Fruchtfleisch nach oben steigt, den Saft in einen anderen Behälter abseihen und einen Wasserverschluss anbringen. Das Getränk bis zum Abschluss der Gärung stehen lassen (etwa 2-3 Monate).
Dann den Behälter in einen kühlen Raum stellen und 1-2 Monate stehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig geklärt ist.
Nach der Klärung des Getränks den Bodensatz vorsichtig abgießen und in Flaschen abfüllen.
Den fertigen selbstgemachten Wein kühl lagern.
Angereicherter Wein aus Erdbeeren
Zutaten
Erdbeeren - 1 kg
Wodka - 500 ml
Zucker - 1 kg
Wasser - 500 ml
Die Methode der Zubereitung
Führen Sie Schritt 1 aus Erstes Rezept.
In einem gläsernen Gärbehälter die vorbereiteten Beeren, Zucker und heißes Wasser mischen.
Einen Stopfen mit einem Abflussrohr anbringen und 5-7 Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen.
Sobald die aktive Gärung beendet ist, das Fruchtfleisch mit einem Seihtuch auspressen.
Die entstandene Erdbeerflüssigkeit mit Wodka mischen. Eine weitere Woche an einem kühlen Ort stehen lassen.
Den fertigen Likörwein durch einen Filter gießen und in Flaschen abfüllen.
Nach einer Woche, wenn sich der Geschmack stabilisiert hat, kann man mit der Verkostung beginnen.
Lagern Sie das fertige Getränk im Kühlschrank oder im Keller.
Aktualisieren: 26.02.2018
Kategorie: Wein und Wermut