Erdbeerwein: 6 Rezepte für zu Hause
Erdbeerwein ist ein Getränk mit charmantem Aroma und zartrosa Farbe. Englische Dichter schrieben schon im XVIII. Jahrhundert darüber, denn wenn man einmal Erdbeerwein probiert hat, ist es einfach unmöglich, sich nicht in seinen Geschmack und sein Aroma zu verlieben.
Auch aus Walderdbeeren hergestellt: Gerbstoff - 30 g
Kristallzucker - 2,5 kg (±100g)
Methode der Zubereitung
Erdbeeren und Himbeeren müssen sorgfältig aussortiert werden, Stiele und verdorbene Beeren müssen entfernt werden.
1/4 des Kristallzuckers in die vorbereiteten Beeren gießen, mit einem Seihtuch abdecken und bis zum Beginn der Gärung stehen lassen.
Sobald die ersten Gärungserscheinungen auftreten, den Saft durch eine Presse drücken.
Den Saft mit Weinsäure versetzen, in einen Glasbehälter füllen und mit einem Wasserverschluss oder einem sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger verschließen. Jede Woche 100 g Zucker pro Liter Würze zugeben.
Nachdem der Wein einen helleren Farbton angenommen hat, muss er gefiltert werden, dann den Rest des Zuckers hinzufügen, gut umrühren und in ein steriles Glasgefäß gießen.
2 Monate lang bei einer Temperatur von 10-14 Grad stehen lassen.
P.S. Wenn der Wein einen Erdbeer-Karamell-Geschmack haben soll, muss vor der Reifung ein klassisches Kompott zubereitet werden Zuckersirup (aus dem letzten Teil des Zuckers), abkühlen lassen und in den zukünftigen Wein geben.
Prickelnder halbsüßer Erdbeerwein
Zutaten
Gartenerdbeeren - 5 kg
Walderdbeeren - 5 kg
Kristallzucker - 3 kg
Wasser - 2 Liter
Sherry-Hefe - 2 g
Die Methode der Zubereitung
Erdbeeren müssen sorgfältig aussortiert werden, Stiele und verdorbene Beeren müssen entfernt werden. Die vorbereiteten Beeren nicht waschen, sondern sofort zu Weinmaische zerdrücken.
2 kg Kristallzucker zum Brei geben, umrühren und in einem emaillierten Gefäß gären lassen, wobei das Gefäß mit einem Seihtuch abgedeckt wird.
Nachdem die ersten Gärungserscheinungen (Schaum und saurer Geruch) aufgetreten sind, muss der Saft abgegossen und der Trester durch ein Sieb in die Würze gerieben werden.
Wasser in die Würze geben und auf 35 Grad erhitzen, mit Saft vermischen und durch einen gekauften oder selbstgebauten Filter filtern. Die Würze in ein Glasgefäß gießen und einen Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch am Finger anbringen.
Nach 3-7 Tagen, wenn die Phase der ruhigen Gärung beginnt, die Sherry-Hefe in die Würze geben und gründlich vermischen. Den Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger wieder anbringen.
Am Ende der Gärung und nachdem sich der Wein aufgehellt hat, wird er mit besonderer Sorgfalt vom Bodensatz befreit und mehrmals gefiltert.
Mit etwas Wein aufgießen, den restlichen Zucker dazugeben und etwas erhitzen, damit sich der Zucker vollständig auflöst, dann zur Gesamtmasse geben und gut vermischen.
Erdbeerwein in dicke Glasflaschen füllen (Sie können Sektflaschen verwenden), mit Korken verschließen und mit Draht befestigen.
Damit sich der Wein in Sekt verwandelt und die Hefe wieder gärt, muss er 2 Tage lang bei einer Temperatur von 22 Grad gehalten werden.
Lagern Sie den Erdbeerwein in horizontaler Lage bei einer Temperatur von 14 Grad.
Aktualisieren: 21.10.2017
Kategorie: Wein und Wermut