Maulbeerwein: 3 Rezepte für zu Hause
Bei der Herstellung von Maulbeerwein ist es wichtig, reife schwarze Beeren zu verwenden und sie sorgfältig auszusortieren, damit keine faulen Früchte in die Würze gelangen. Sonst kann die ganze Arbeit umsonst gewesen sein.
Er wird auch aus Maulbeerbaum hergestellt: Likör -, Tinktur
Maulbeerwein nach dem klassischen Rezept
Zutaten
Schwarze Maulbeeren - 2,8 kg
Weißer Zucker - 450 g
Gehackte Rosinen - 450 g
Wasser - 3 Liter
Weinhefe - 1 Packung
Pektin-Enzym - 1 Teelöffel
Saft von zwei Zitronen
Die Methode der Zubereitung
Aus Wasser und Kristallzucker müssen Sie kochen einfacher Sirup.
In der Zwischenzeit die Maulbeeren waschen, die Schwänze entfernen und in ein weithalsiges Gefäß (z. B. einen Plastikeimer oder eine große Schüssel) geben, die zerkleinerten Rosinen dazugeben und den kochenden Sirup darüber gießen.
Nach dem Abkühlen der Masse auf eine Temperatur von 24-26 Grad, Pektinenzym und Zitronensaft hinzufügen und 12 Stunden stehen lassen.
Nach 12 Stunden die Weinhefe zugeben, den Behälter mit Gaze abdecken und 3-4 Tage lang warm stellen. Die Würze zweimal täglich mit einem Holzspatel umrühren.
Sobald die aktive Gärung einsetzt, das Getränk abseihen, den Kuchen auspressen und in ein sauberes dunkles Glasgefäß füllen. In diesem Stadium verbleibt der Most für etwa zwei Monate.
Nach zwei Monaten den jungen Wein mit Hilfe von Silikonfäden von der Hefe ablassen und den Wasserverschluss wieder anbringen. Nach zwei Monaten wiederholen Sie diesen Vorgang erneut.
Den fertigen Wein in Flaschen abfüllen und im Keller reifen lassen.
Die erste Probe kann nach 6 Monaten entnommen werden, aber das perfekte Gleichgewicht der Aromen erreicht der Wein erst nach zwei Jahren Reifung.
Gewürzter hausgemachter Maulbeerwein
In diesem Rezept kann die frische Minze durch getrocknete Minze ersetzt werden (1 Esslöffel) und Champagnerhefe kann anstelle von Weinhefe verwendet werden.
Zutaten
Reife Maulbeeren - 1 kg
Zucker - 1,4 kg
Wasser - 3,8 Liter
Zimtstange - 2 Stück.
Gehackte frische Minze - 3 Esslöffel l.
Weinhefe - 1/2 Teelöffel
Saft von zwei Zitronen
Die Methode der Zubereitung
Die Reihenfolge der Zubereitung ist sehr ähnlich wie bei dem vorherigen Rezept - den Sirup kochen, Die Beeren vorbereiten und ein wenig pürieren.
Maulbeeren, Zimt, Zitronensaft und Minze in ein Gefäß geben und mit heißem Sirup aufgießen.
Nachdem die Mischung auf eine angenehme Temperatur von 24-26 Grad abgekühlt ist, gießt man sie in den Gärbehälter, fügt die Hefe hinzu, deckt sie mit einem Mulltuch ab und lässt sie 7-10 Tage lang warm stehen. Die Würze unbedingt zweimal am Tag umrühren.
Nach 10 Tagen die Würze in ein sauberes Gefäß abseihen, den Kuchen auspressen und einen Handschuh mit einem kleinen Loch in einem Finger oder eine Wasserdichtung anbringen.
Nach der Gärung wird der junge Wein vom Trub abgezogen und in dunkle Glasflaschen abgefüllt.
Das Getränk vor der Verkostung mindestens sechs Monate stehen lassen.
Duftender Maulbeerwein
Zutaten
Schwarze Maulbeeren - 4,3 kg
Natürlicher Apfelsaft - 6 Liter
Honig - 400 g
Zucker - 1 kg
Gehackter Rhabarberstrunk - 400 g
Erdbeeren - 200 g
Zitronenschalen und Saft von drei Zitronen
Weinhefe - 1 Päckchen
Methode der Zubereitung
Alle Zutaten (außer der Hefe) in einen Topf mit ausreichendem Volumen geben und auf 60 Grad erhitzen, gut umrühren, damit sich der Honig vollständig auflöst.
Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt auf 24-26 Grad abkühlen lassen, ohne den Deckel zu entfernen.
Die Würze in den Gärbehälter gießen, die Weinhefe hinzufügen, den Hals mit einem Seihtuch abdecken und 3-4 Tage stehen lassen.
Sobald die aktive Gärung begonnen hat, die Flüssigkeit abseihen, den Kuchen auspressen und in ein Glasgefäß füllen.
Einen Wasserverschluss anbringen, nach 30 Tagen den jungen Wein vom Bodensatz abgießen und den Wasserverschluss wieder anbringen.
Nach einem Monat wiederholen Sie das unter Punkt 6 beschriebene Verfahren und füllen den Wein in Flaschen ab.
Vor der Verkostung sollte der Wein mindestens 3-6 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Aktualisieren: 16.03.2018
Kategorie: Wein und Wermut