Granatapfelwein: 2 Rezepte für zu Hause
Granatapfelwein wurde vor etwa 30 Jahren in Israel erstmals in industriellem Maßstab hergestellt. Diese Erfahrung wurde dann von Türken, Armeniern und Aserbaidschanern übernommen.
Granatapfelwein hat nicht nur einen angenehm säuerlichen Geschmack, sondern bewahrt auch alle Nährstoffe, die in den Granatapfelkernen enthalten sind.
Der einzige Nachteil der Granatapfelfrucht für die Weinherstellung ist ihr hoher Säuregehalt. Um einen guten Wein herzustellen, muss man Wasser und viel Zucker hinzufügen.
Auch aus Granatäpfeln hergestellt: Likör, Tinktur, Sirup
Dessert Granatapfelwein
Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten ergibt ca. 1,5-2 Liter Wein, mit einer Stärke von 11-13 Grad.
Zutaten
Granatäpfel - 5 kg
Kristallzucker - 350 g pro Liter Saft
Wasser - 50 ml pro Liter Saft
Weinhefe
Die Zubereitungsmethode
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, waschen Sie die Granatäpfel, schälen Sie sie und pressen Sie den Saft auf eine für Sie geeignete Weise aus. Zum Beispiel mit Hilfe eines Metallsiebs und eines Löffels.
Den entstandenen Saft und das Fruchtfleisch in einen Kochtopf geben, 50 ml Wasser pro 1 Liter Saft, 150 g Zucker pro 1 Liter Saft und Weinhefe (nach Anleitung verdünnen) hinzufügen.
Gut mischen und mit einem Mulltuch abdecken. 3-4 Tage lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18-25 Grad lagern. Rühren Sie den Inhalt des Behälters einmal täglich mit einem Holzspatel um.
Sobald die aktive Gärung beginnt, muss man die Würze abseihen und den Trester mit einem Seihtuch auspressen.
Dem vergorenen Saft weitere 100 g Kristallzucker pro 1 Liter Saft hinzufügen. Nach dem Mischen in ein Glasgefäß abfüllen (maximal 3/4 des Volumens).
Einen Wasserverschluss oder einen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger anbringen und 35-50 Tage in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 18-25 Grad stehen lassen.
Nach vier Tagen müssen Sie mehr Zucker hinzufügen (50 g pro Liter Saft). Dazu schüttet man 1-1,5 Liter Würze ab, löst den Zucker darin auf und gießt ihn wieder in den Behälter. Den Verschluss wieder aufsetzen.
Nach weiteren vier Tagen den restlichen Zucker zugeben (50 g/Liter Saft). Die Methode wird in Abschnitt 7 beschrieben.
Nach 35-50 Tagen, wenn die Gärung vollständig abgeschlossen ist, wird der Wein vom Trub abgezogen.
Entnehmen Sie eine Probe. Und wenn Sie möchten, können Sie mehr Kristallzucker hinzufügen oder mit Wodka fixieren (2-15% des Gesamtvolumens des Weins).
Füllen Sie nun ein sauberes Gefäß bis zum Hals, so dass keine überschüssige Luft eindringen kann. Schicken Sie den jungen Wein für 4-6 Monate bei einer Temperatur von 5-16 Grad zu reifen. Jeden Monat müssen Sie den Wein vom Bodensatz befreien und ihn in einen sauberen Behälter umfüllen.
Sobald der Bodensatz nicht mehr ausfällt, kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden. Im Kühlschrank oder Keller nicht länger als 3 Jahre aufbewahren.
Hausgemachter Granatapfelwein
Die Zutaten
Granatäpfel - 6 Stück.
Wasser - 12 Gläser
Kristallzucker - 4 Gläser
Rosinen - 450 g
Weinhefe - 1 Packung
Lebende Hefe - 1 Teelöffel
Mischung aus Apfelsäure, Zitronensäure und Weinsäure - 2 Teelöffel
Pektin-Enzym - 1 Stunde. л.
Campden - 1 Tablette
Die Methode der Zubereitung
Bereiten Sie die Granatäpfel wie unter Punkt 1 beschrieben zu des ersten Rezepts.
In einem Topf das Granatapfelfleisch und den Saft mit den restlichen Zutaten außer der Hefe vermischen. Gründlich umrühren und das Gefäß eine Nacht lang bei Raumtemperatur stehen lassen.
Morgens die Hefe in die Mischung geben und weitere 6 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dabei jeden Tag mit einem Holzspatel umrühren.
Nach sechs Tagen gießen Sie den Wein in einen gläsernen Gärbehälter mit einem Siphon und installieren Sie einen Wasserverschluss. 3-4 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen.
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, den Wein mit einem Siphon in Flaschen abfüllen und 1 Jahr lang an einem kühlen Ort reifen lassen.
Sehr wichtig! Beobachten Sie die Gärzeit genau, sonst erhalten Sie einen guten Granatapfelessig anstelle von Wein.
Aktualisieren: 27.02.2018
Kategorie: Wein und Wermut