Wein aus Irgi: 2 Rezepte für zu Hause

Die Herstellung von Wein aus Irgi zu Hause ist einfach, wenn man ein klares Rezept befolgt und sich an alle Empfehlungen hält.

Irgi wird auch zur Herstellung von Wein verwendet: Liköre, Tinkturen, Liköre

Klassisches Rezept für Irgi-Wein

Um die Beeren besser zu entsaften, erhitzen wir sie. Dadurch entsteht ein kleiner Verlust in Form von natürlicher lebender Hefe, die "lebendig" auf frischen Beeren. Um den Gärungsprozess in Gang zu setzen, fügen wir ungewaschene Rosinen hinzu.

Wenn Sie die Kochtechnik befolgen, kann die Stärke des Weins zwischen 10 und 12 Grad variieren (je nach der Menge des Zuckers im Weinmaterial).

5 Jahre lang wird der Geschmack des Getränks zunehmen, und das Bouquet des Weins wird sich aus neuen Blickwinkeln entfalten.

Der junge Wein aus Irgi sollte eine dunkelrote Farbe mit einem leichten violetten Schimmer haben.

Zutaten

1. Irgi-Beeren - 3 kg

2. Zucker - 400-500 g (pro 1 Liter unverdünnten Saft)

3. Wasser - 1 Liter (pro 1 Liter unverdünnten Saft)

4. Rosinen - 50 g

Die Methode der Zubereitung

1. Die Irgi-Beeren unter fließendem Wasser abspülen, verdorbene Beeren entfernen, mit Papiertüchern leicht abtrocknen und mit einem Mixer oder Fleischwolf etwas zerkleinern.

2. Die vorbereiteten Beeren in einen Topf mit dickem Boden geben und auf 60 Grad erhitzen, dann vom Herd nehmen, abdecken und einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Saft austreten kann.

3. Am nächsten Tag den Saft mit einem Seihtuch gut auspressen und durch ein feines Sieb streichen. Beerentrester kann gefahrlos über die Mülltonne entsorgt werden.

4. Den entstandenen Irgisaft mit Wasser im Verhältnis 1:1 verdünnen und 200 g Zucker pro 1 Liter unverdünnten Saft und ungewaschene Rosinen hinzufügen. Gut mischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

5. Sterilisieren Sie die Glasbehälter und füllen Sie sie dann zu 75 % mit dem vorbereiteten Weinmaterial. Nun einen Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch in den Finger stecken und für die natürliche Gärung in einem dunklen Raum bei 18-26 Grad stehen lassen.

6. Nach 3-4 Tagen aktiver Gärung der Würze eine neue Portion Kristallzucker in einer Menge von 100 g Zucker pro 1 Liter unverdünnten Saft hinzufügen. Um eine bessere Auflösung des Zuckers zu erreichen, müssen Sie ein wenig Würze abgießen und den Zucker dazugeben und gründlich umrühren. Den entstandenen Sirup in ein gewöhnliches Gefäß zurückgießen und einen Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger wieder einsetzen.

7. Nach 5 Tagen müssen Sie Schritt 6 wiederholen. Lassen Sie nun die Würze stehen, bis die Gärung abgeschlossen ist, das kann zwischen 20 und 60 Tagen dauern. Wichtig!! Wenn die Gärung nach 50 Tagen noch nicht gestoppt ist, gießen Sie den Wein vom Trub in ein steriles Glasgefäß, setzen Sie den Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger wieder ein und warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist. Dies muss geschehen, damit der fertige Wein nicht bitter wird.

8. Nach Abschluss der Gärung gießt man den Wein vom Bodensatz ab und entnimmt eine Probe. In diesem Stadium können Sie mehr Kristallzucker hinzufügen oder mit einer alkoholischen Komponente (Wodka oder Lebensmittelalkohol) verstärken. Die alkoholische Basis in einem Verhältnis von 2-15 % des Gesamtvolumens des Weins hinzufügen. Es ist wichtig, daran zu denken, dass der Zusatz von starkem Alkohol zum Wein die Stärke des Getränks und seine Haltbarkeit erhöht, aber sein Aroma verliert.

9. Füllen Sie den jungen Wein in Glasflaschen (fast bis zum Rand) und verschließen Sie sie fest. Wein an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 6-16 Grad lagern. Nach 3-6 Monaten kann man mit der Verkostung beginnen.

10. Während der Reifezeit setzt sich der Bodensatz ab, und der Wein aus den Stachelbeeren sollte alle 20 Tage durch ein Sieb gefiltert werden.

11. Nach 2-4 Monaten wird dieser Vorgang seltener durchgeführt.

Irgi-Wein mit Johannisbeeren

Durch das Mischen von zwei Beeren erhält der fertige Wein die Eigenschaften eines Tafelweins.

Durch die Zugabe von schwarzen Johannisbeeren wird der Geschmack weicher und leicht zähflüssig, aber das Bouquet der Aromen wird intensiver.

Zutaten

1. Johannisbeer- und Irissaft - 1 Liter

2. Kristallzucker - 1 kg

3. Wasser - 2 l

Die Methode der Zubereitung

1. Auspressen von Saft aus Irgis und Johannisbeeren.

2. Den Klassiker kochen Zuckersirup.

3. Nachdem der Sirup vollständig abgekühlt ist, vermischen Sie ihn mit dem Iris-Johannisbeer-Saft und rühren ihn gut durch. Dann einen Wasserverschluss oder einen sauberen Handschuh mit einem kleinen Loch in den Finger stecken und bis zum Abschluss der Gärung (20-50 Tage) in einem dunklen Raum bei 18-26 Grad stehen lassen.

4. Wenn die Würze abgestanden ist "reiben", den Wein vom Bodensatz befreien und 2-3 Mal vorsichtig durch einen gekauften oder selbst gemachten Filter filtern.

5. Den jungen Wein in Glasflaschen füllen (fast bis zum Rand) und fest verkorken. Der Wein sollte an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 6-16 Grad gelagert werden. Nach 3-6 Monaten kann man ihn probieren.

6. Während der Reifezeit unbedingt Punkt 10 des ersten Rezepts wiederholen.

Aktualisieren: 24.10.2017

Kategorie: Wein und Wermut