Birnen-Apfelwein: 3 Rezepte für zu Hause
Birnencidre ist in vielen europäischen Ländern sehr beliebt. Die Spanier nennen ihn zum Beispiel perada, die Briten perry und die Franzosen poiret.
Der Apfelwein ist nicht sehr stark, da es sich um ein alkoholarmes Produkt handelt. Und der Indikator für den Alkoholgehalt hängt bis zu einem gewissen Grad von der Menge des Zuckers ab.
Auch aus Birnen hergestellt: Liköre, Likör, Calvados, Sirup
Birnencidre nach dem klassischen Rezept
Zutaten
Reife Birnen - 15 kg
Kristallzucker - 60 g pro Liter Saft
Methode der Zubereitung
Das Kerngehäuse und die faulen Teile der Birnen entfernen und dann den Saft mit einer Saftpresse auspressen.
Gieße den entstandenen Birnensaft in Glasgefäße. Du kannst eine Flasche oder mehrere Dosen nehmen.
Decken Sie den Hals mit Gaze ab und lassen Sie ihn 2-3 Tage lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen.
Sobald die ersten Gärungserscheinungen auftreten, 50 g Kristallzucker pro Liter Würze zugeben.
Eine Wasserdichtung anbringen oder einen medizinischen Handschuh verwenden.
Stellen Sie den Behälter für 7-20 Tage in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25 Grad.
Nach Abschluss der Gärung das Getränk vom Bodensatz in ein sauberes Gefäß abgießen.
Jetzt muss das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt sein. Dazu gießt man 10 g Zucker pro 1 Liter auf den Boden von sterilen Flaschen und füllt dann den Birnencidre ein. Achten Sie darauf, 5-6 cm Leerraum zu lassen, damit der Behälter während der zweiten Gärung intakt bleibt.
Die vorbereiteten Flaschen für 10-14 Tage an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur stellen. Vergessen Sie nicht, den Gasdruck zu prüfen.
Nach Ablauf der Reifezeit stellen Sie den Apfelwein für 3-4 Tage an einen kühlen Ort und können dann mit der Verkostung beginnen.
Fertiger Birnencidre kann etwa ein Jahr lang bei einer Temperatur von 8-16 Grad gelagert werden. Die Stärke des Getränks reicht von 5 bis 9 Grad.
Apfelwein aus Birnenpüree
Zutaten
Saftige Birnen - 5 kg
Zucker - 65 g pro Kilogramm Maische
Wasser
Kochmethode
Die Birnen schneiden, entkernen und zu einem Püree pürieren. Hierfür können Sie einen Fleischwolf, eine Reibe, eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden.
Die entstandene Maische in ein Gärgefäß umfüllen, mit Gaze abdecken und 3-4 Tage lang in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Sobald Schaum, Zischen und ein charakteristischer saurer Geruch auftreten, sollten Sie das Püree abseihen.
Dann verdünnen Sie die Birnenmasse mit Wasser im Verhältnis 2:1 (zwei Teile Kartoffelpüree, ein Teil Wasser).
Nun Zucker in einer Menge von 60 g pro Liter Flüssigkeit hinzufügen.
Eine Flasche mit geeignetem Volumen zu 3/4 füllen und den Hals mit einem Seihtuch abdecken. In dieser Form sollte das Getränk 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen.
Nach der angegebenen Zeit den Wasserverschluss anbringen. Diese Phase dauert etwa 2-4 Wochen.
Dann mit der Zubereitung des Birnenmosts gemäß den Punkten fortfahren - 7-10 des ersten Rezepts. Nur um das Getränk mit Kohlendioxid zu sättigen, müssen Sie 5 g Zucker pro Liter Apfelwein verwenden, anstatt zehn.
Apfelwein aus sauren Birnensorten
Süße Gartenbirnen sind für dieses Rezept nicht geeignet. Um ein duftendes, reichhaltiges Getränk zu erhalten, sollten Sie saure Sorten nehmen, und wenn sie wild sind, ist es noch besser.
Wenn die Birnen noch hart sind, lassen Sie sie eine Weile an einem kühlen, dunklen Ort ruhen.
Zutaten
Saure Birnen - 5-6 kg
Kristallzucker - 5 Tassen
Hefe (Wein-, Bier- oder Bäckertrockenhefe) - 25 g
Methode der Zubereitung
Zuerst müssen wir die Birnen vorbereiten. Faule Stellen entfernen, halbieren und den Saft mit einer Saftpresse auspressen. Wenn Sie keinen solchen Helfer zur Hand haben, dann pürieren Sie die Früchte zunächst mit einem Mixer oder einer feinen Reibe und pressen Sie den Saft anschließend durch ein Seihtuch.
Den entstandenen Birnensaft mit Kristallzucker mischen und 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wenn die Mischung nicht gegoren ist, Hefe hinzufügen. In einer separaten Schüssel ein Glas Saft (Temperatur 27-30 Grad) und Hefe mischen. 40-50 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sie schaumig sind. Und dann in den restlichen Saft geben. Decken Sie das Gefäß mit Gaze ab und warten Sie 3-4 Tage, bis der Gärungsprozess beginnt.
Nachdem das Getränk gegärt hat und der Bodensatz herausgefallen ist, seiht man es mehrmals durch ein Seihtuch oder ein Sieb ab.
Apfelwein aus Birnen ist fertig. Aber um das Getränk interessanter und reichhaltiger zu machen, sollte es 5-6 Monate an einem kühlen Ort gelagert werden, nachdem es zuvor in Flaschen abgefüllt wurde.
Auch Apfelwein machen mit: Äpfel, Kirschen
Aktualisieren: 24.03.2018
Kategorie: Bier, Apfelwein, Ale