Apfelwein: 8 Rezepte für zu Hause

Vorhin hat Zbovtay schon erzählt, wie man sie zubereitet Birne и Kirsche Apfelwein zu Hause.

Und jetzt ist es Zeit für einen Klassiker - Apfelwein.

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Für den Apfelwein nimmt man Äpfel von Sommer-, Herbst- und Wintersorten, vorzugsweise süß-sauer, mit geringem Zuckergehalt.

2. Bei der Verwendung von Äpfeln mit hohem Zuckergehalt sollte der Saft leicht mit Wasser verdünnt werden.

3. Äpfel immer sorgfältig sortieren und waschen, beschädigte und verdorbene Stellen ausschneiden und beim Mahlen den Stiel und die Reste der Kelchblätter entfernen.

4. Die Franzosen trinken Apfelwein ungefiltert, trüb und ohne Gas.

Einfacher Apfelcidre

Zutaten

1. Reife Äpfel - 10 kg

2. Zucker - 1,5 kg

Die Methode der Zubereitung

1. Die ungewaschenen Äpfel (am besten aus dem Sommerhaus) mit einem trockenen Handtuch abwischen, die faulen Teile abschneiden, die Schwänze entfernen und zusammen mit der Schale und den Kernen in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.

2. Das Apfelmus in ein steriles Gärgefäß geben, die Masse sollte das Gefäß nicht mehr als 3/4 des Volumens ausfüllen.

3. Dann Kristallzucker (150 g pro 1 kg Äpfel) hinzufügen und gut mischen.

4. Den Hals mit Gaze abdecken und 3-4 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur stehen lassen. Täglich den Inhalt des Behälters umrühren.

5. Sobald die ersten Gärungserscheinungen auftreten (Zischen, reichlich Schaum und saurer Geruch), die Würze durch ein Seihtuch abseihen und gut auspressen.

6. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in ein sauberes Gefäß und versiegeln Sie es mit Wasser.

7. Stellen Sie den Behälter für 1,5-2 Monate in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-27 Grad. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird das Getränk heller und am Boden setzt sich ein Bodensatz ab.

8. Gießen Sie das Getränk dann vorsichtig durch einen Strohhalm und passieren Sie es durch einen Mulltuchfilter.

9. Gießen Sie den Apfelwein in Glasflaschen und lassen Sie ihn 3-4 Monate in einem dunklen, kühlen Raum reifen.

Apfelwein ohne Zucker

Dieses Rezept ist bei den Franzosen und Briten sehr beliebt. Außer natürlichem, frisch gepresstem Apfelsaft sind keine weiteren Zutaten enthalten.

Sie können also jede beliebige Menge Saft für die Herstellung von hausgemachtem Apfelwein verwenden, ohne irgendwelche Proportionen oder Einschränkungen.

Da in diesem Fall keine Hilfsstoffe verwendet werden, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen, müssen Sie ungewaschene süße Äpfel ohne jegliche Chemikalien verwenden. Und gekauftes Obst ist für dieses und andere Rezepte prinzipiell nicht geeignet.

Dabei gilt: Je süßer die Äpfel, desto stärker ist das Endprodukt.

Die Methode der Zubereitung

1. Gießen Sie eine beliebige Menge frisch gepressten Apfelsaft in ein steriles Gefäß und lassen Sie es einen Tag lang in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur stehen.

2. Dann einen Wasserstopfen oder einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger auf den Hals stecken.

3. Stellen Sie das Gefäß für etwa 1-1,5 Monate an einen warmen Ort mit Temperaturen von 18-27 Grad.

4. Nach dieser Zeit den Apfelwein mit einem Strohhalm vom Bodensatz befreien und in ein sauberes Gefäß füllen.

5. Lassen Sie das Getränk nun 4 Monate lang in einem kühlen Raum (am besten im Keller) stehen, um den Geschmack zu stabilisieren.

6. Vor der Verkostung den Apfelwein sorgfältig vom Bodensatz abgießen und in Flaschen abfüllen.

7. Dieses Getränk kann 6-9 Monate im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden.

Wenn Sie möchten, dass der Apfelwein leicht kohlensäurehaltig wird, geben Sie bei der Abfüllung 10 g Kristallzucker auf den Boden des Behälters und gießen Sie den Apfelwein ein.

Dann beginnt das Getränk erneut zu gären und es bildet sich Kohlendioxid.

Wichtig!! In diesem Fall sollte die Flasche nur mit stillem Apfelwein zu 75 % des Gesamtvolumens gefüllt werden.

Apfelwein mit Zusatz von Weinhefe

Für die Zubereitung benötigen Sie unverdünnten Apfelsaft und eine 3%ige Verdünnung von Weinhefe.

Die Methode der Zubereitung

1. Für 100 g Weinhefeverdünnung ein Glas ungewaschene Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Hagebutten) zerkleinern, mit 1/2 Tasse abgekochtem warmen Wasser aufgießen und 1-1,5 Esslöffel Zucker hinzufügen.

2. Den Deckel schließen und 3 Tage lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +20 Grad lagern. Täglich umrühren.

3. Eine Verdünnung der Hefe zum Apfelsaft (steril, abgekocht) geben, in ein gut sterilisiertes Gefäß füllen, mit einem wasserdichten Verschluss verschließen und 3-4 Tage gären lassen.

4. Falls gewünscht, kann der Apfelwein mit Milch geklärt werden. Dazu nimmt man Magermilch (umgekehrt): die Milch einen Tag lang in den Kühlschrank stellen, den Rahm, der sich gebildet hat, entfernen und die restliche Milch zur Verarbeitung des Weins verwenden. Für 1 Liter Wein nimmt man 1 Teelöffel Milch. Wein und Milch gründlich mischen. Danach die Mischung mehrere Tage lang bei einer Temperatur von mindestens +15 °C aufbewahren. Während dieser Zeit wird der Wein heller, nach 3-5 Tagen kann er gefiltert werden.

5. Apfelwein ist nicht lange haltbar, daher sollte er schnell getrunken werden.

Man kann dem Apfelwein ein wenig Cognac hinzufügen, was dem Wein Kraft und einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht.

Apfelwein aus sauren Äpfeln

Zutaten

1. Saurer Apfelsaft - 4,5 Liter Saft

2. Zucker - 5 Tassen

3. Hefe - 25 g

Methode der Zubereitung

1. Die Äpfel schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Äpfel bedeckt sind.

2. 2 Wochen lang bestehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Nach 2 Wochen vorsichtig abseihen und die Flüssigkeit erhitzen. Zucker und Hefe zugeben.

4. Abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen.

5. Nach Beginn der Gärung in ein Fass füllen und das Fass nach Abschluss der Gärung verschließen.

6. Nach 6 Monaten in Flaschen abfüllen.

Ein alternatives Rezept für Apfelwein

Zutaten

1. Äpfel - 5 kg Äpfel

2. Wasser - 6 Liter

3. Honig oder Zucker - 1,5 kg

Methode der Zubereitung

1. Saure Wald- oder Gartenäpfel in 4 Stücke schneiden. In einen sauberen Leinen- oder Segeltuchbeutel geben, zubinden und in eine saubere Emailleschüssel mit Deckel oder ein Holzfass mit doppeltem Boden stellen.

2. Den Deckel mit einem hölzernen Pfahl, vorzugsweise aus Maschendraht, abdecken, mit einer Last niederdrücken, damit die Äpfel nicht aufsteigen, und einen Sirup aus abgekochtem Wasser und Honig oder Zucker aufgießen.

3. Die Schalen mit einem Tuch abdecken und im Keller gären lassen.

4. Nach 4-5 Wochen, nachdem man sich vergewissert hat, dass der Apfelwein vergoren ist, gießt man ihn vorsichtig in ein sauberes Gefäß und stellt es in den Keller.

5. Das Fruchtfleisch mit demselben Sirup in das Volumen des abgetropften Apfelweins gießen und nach 4-5 Wochen den vergorenen Apfelwein erneut in eine saubere Schüssel gießen und das Fruchtfleisch zum dritten Mal aufgießen.

6. Mischen Sie den Apfelwein aller Pflaumen und lassen Sie ihn an einem kalten Ort stehen, bis er gut gärt (normalerweise 6-9 Monate).

7. Transparenter Apfelwein, vergoren, abgefüllt, verkorkt und weitere 3-4 Wochen im Keller gereift.

Apfelwein aus Waldäpfeln

1. Die im August geernteten Waldäpfel aussortieren, verdorbene und beschädigte Früchte entfernen und gut trocknen lassen.

2. Legen Sie einige getrocknete Äpfel auf den Boden eines vorbereiteten Fasses mit einem Loch für eine Muffe mit einem Durchmesser von 10-14 cm und füllen Sie es mit frischen Äpfeln zu 3/4 des Volumens.

3. Die Äpfel mit kaltem abgekochtem Wasser übergießen, das Fass verschließen und 4-5 Wochen im Keller gären lassen.

4. Nach dem Abgießen des fertigen Apfelweins gießen Sie das Fruchtfleisch erneut mit abgekochtem Wasser auf und wiederholen diesen Vorgang den ganzen Winter, Frühling und sogar Sommer über, bis die Äpfel nass sind.

5. Der abgetropfte Apfelwein wird im Keller gelagert. Dieser Apfelwein ist stabil, kann aber sehr sauer sein, so dass man ihn vor dem Trinken mit Zucker oder Saft und etwas Backpulver versetzen kann, was ein köstliches, sprudelndes Getränk ergibt.

Apfelwein aus getrockneten Äpfeln

Apfelwein wird am besten aus Früchten gewonnen, die vor dem Trocknen geschält (ohne Schale und Kerne), in Scheiben geschnitten und in der Sonne getrocknet wurden.

Die Methode der Zubereitung

1. Die getrockneten Früchte in ein vorbereitetes Fass oder eine Glasflasche füllen und mit kaltem abgekochtem Wasser aufgießen (pro 1 kg 10 l).

2. Mit einem Tuch abdecken und ohne Korken für 2-4 Tage in einen kühlen Raum stellen, dann in den Keller bringen, wo er bis zur Perlung des Getränks aufbewahrt wird.

3. Zu Beginn der Gärung das Fass mit dem Korken verschließen und für 3-4 Wochen in den Keller stellen. Die Qualität des Apfelweins wird verbessert, wenn man ihn zu Beginn der Gärung in Flaschen abfüllt und in jede Flasche eine Rosine gibt.

4. Die fest verschlossenen Flaschen im Keller oder im Sand liegend aufbewahren und bis zum Gebrauch aufbewahren.

Rezept für Apfelwein nach Brockhaus und Efron

Für die Herstellung von süßem Apfelwein zum sofortigen Verzehr nimmt man 1 Teil säuerliche Äpfel und 2 Teile süße Äpfel; soll der Apfelwein lange gelagert werden, nimmt man 2 Teile säuerliche Äpfel und 1 Teil süße Äpfel; man muss folgende Apfelsorten mischen, die zur gleichen Zeit reifen...

Die Methode der Zubereitung

1. Reife und weiche Äpfel und Birnen sollten sofort nach der Ernte und dem Zerkleinern gepresst werden.

2. Nach einer kräftigen Gärung wird der Wein von der Hefe (d.h. von dem dicken Zeug, das sich am Boden des Bottichs abgesetzt hat) in saubere Fässer abgezogen, in denen eine ruhige Gärung stattfindet; wenn diese nicht einsetzt, wird dem jungen Apfelwein 800-1200 g reiner Rübenzucker pro 8 Eimer zugesetzt.

3. Die Früchte müssen gewaschen und gereinigt werden, bevor sie zerkleinert werden; Geräte (Bottiche, Fässer, Kübel, Fässer, Becher usw.).) muss ebenfalls tadellos sauber sein. Manche Leute verdünnen die Würze von Äpfeln und Birnen mit Wasser: im ersten Fall - 5-8%, im zweiten - 10-15%.

4. Das gepresste Fruchtfleisch wird mit Wasser übergossen und nach 10-12 Stunden erneut gepresst, und die entstandene Flüssigkeit wird mit dem ursprünglich abgetrennten reinen Most vermischt. Wenn die Würze mit Wasser verdünnt wird, muss man für je 8 Eimer 9-11 kg Zucker nehmen, der der Würze vor oder während der Gärung zugesetzt wird.

5. Wenn der Apfelwein trüb ist, wird er vor der Abfüllung entweder mit 5-10% frischer Weinhefe oder mit Magermilch (4/5 eines Bechers für 8 Eimer) gereinigt.

Wird ebenfalls aus Äpfeln hergestellt: Tinkturen und Liköre, Likör, Wein, Mondschein, brauen.

Aktualisieren: 03.07.2018

Kategorie: Bier, Apfelwein, Ale