Halbhart: Was Sie wissen müssen, welche Arten es gibt und wie man ihn trinkt

Ein altes russisches Getränk auf Roggenbasis, das im XIX. Jahrhundert als Maß für Stärke galt, geriet lange Zeit zu Unrecht in Vergessenheit.

Heute wird in einer privaten Brennerei Brotwein nach einem Rezept hergestellt, das aus den Tiefen der Jahrhunderte wiederhergestellt wurde "Rodionow & sons" in Polen, das den Verbrauchern mehr als ein Dutzend Sorten des ungewöhnlichen Getränks anbietet.

Was ist halbhart und wie wird er hergestellt?

Manche Leute glauben fälschlicherweise, dass halbharter Schnaps Wodka oder Mondschein ist. Aber das stimmt nicht, obwohl etwas Wahres daran ist.

Erstens umfasst die Technologie zur Herstellung des Getränks die dreifache (manchmal auch doppelte) Destillation in Kupferalambiks, und zweitens beträgt sein Alkoholgehalt 38,5 %, was ihn den klassischen Destillaten näher bringt.

Doch laut altrussischen Quellen ist der Semi-Hooch nichts anderes als Brot-Wein. Er wurde erstmals im XVI. Jahrhundert hergestellt und war vor der Einführung des staatlichen Monopols auf die Alkoholherstellung vor allem beim Adel sehr beliebt.

Halbhart schmeckt milder als Wodka und ist sehr leicht zu trinken. Die Konsistenz des Getränks ist absolut transparent. Das Aroma und der Geschmack haben einen unvergleichlichen Brotgeist.

Die Rohstoffe für den traditionellen Semi-Gar sind grob gemahlener Roggen (oder anderes Getreide) und natürliches Wasser, das keiner starken Reinigung unterzogen wird.

Nach der Gärung wird die Getreidemischung in nach alten Zeichnungen gefertigten Brennblasen destilliert und mit Birkenkohle und Eiweiß gereinigt.

Dann kommt die Zeit "zur Entspannung", der etwa 1 Monat haltbar ist.

Der zweite Wert des Semi-Grades

Im Russischen Reich wurde Semi-Gar auch als Standardstärke bezeichnet, die etwa 38 Grad entspricht (mit einer möglichen Abweichung von 0,5 Grad).

Damals wurde der Alkoholgehalt in alkoholischen Getränken nach der Methode des "des Glühens". Das zu prüfende Produkt wurde in einem speziellen Behälter in Brand gesetzt, und seine Festigkeit wurde anhand der nach der Verbrennung verbleibenden Flüssigkeitsmenge beurteilt. Nach der offiziellen Norm sollte das ursprüngliche Volumen um etwa die Hälfte verbrannt sein. Daher auch der Name - halbguter Wein, oder kurz gesagt - "halbhart".

Im Alkoholhandel wurde dieses Maß bis zum Ende des XIX. Jahrhunderts verwendet, als der Alkoholmesser zur Bestimmung des Alkoholgehalts eingesetzt und die Destillation durch die Rektifikation ersetzt wurde.

Arten von halbhartem Alkohol

Neben Roggen werden auch andere Getreidesorten zur Herstellung von Brotwein verwendet. Das Ergebnis sind verschiedene Arten von Roggenbrot:

1. Halbgebrannter Roggen

   Er zeichnet sich durch ein komplexes, wärmendes Bouquet mit ausgeprägten Brotnoten und weicher Süße aus.

   Neben ausgewähltem Roggen enthält er etwa 30% Roggenmalz.

   Hauptakzente: frisches Brot, Müsli, hausgemachtes Gebäck, Dill, Kümmel, Buchweizenhonig, junge Kräuter, Wiesenblumen, Haselnüsse, Gewürze.

2. Halbhartes Malz

   Als Rohstoff wird ausschließlich Roggenmalz verwendet.

   Es handelt sich um die raffinierteste Version des Brotweins mit einer cremigen Textur, einer leichten Roggenbitterkeit, dem Aroma von frisch gebackenem, hausgemachtem Gebäck, Koriander, Malz, Lindenhonig, Wildblumen, süßen Mandeln und Getreide.

3. Weizen halbhart

   Die Rezeptur enthält gesalzenes und ungesalzenes Weizenkorn.

   Der Geschmack ist weich, rund, zart, samtig mit Noten von Weizenkrume, Getreide, Heu, getrockneten Kräutern, süßem Honig, Blumen, Gewürzen, salziger Kohllake.

4. Buchweizen halbhart

   Hergestellt aus ausgewähltem Buchweizen. Der wärmende Geschmack zeichnet sich durch Weichheit, Süße und leichte Würze aus.

   Hauptnoten: Buchweizenbrei, Gurkensole, hausgemachte Kuchen, Feldkräuter, Stroh, Buchweizenhonig, Stroh, Kleie, duftende Brotkrume.

5. Halbharte Gerste

   Hergestellt aus einer Mischung von gesalzener und ungesalzener Gerste.

   Der reichhaltige, süßliche Geschmack wird dominiert von Noten von Haselnüssen, Honig, Malz, Wildkräutern, Kleie, frischer Gerste, Lebkuchen, Hausbacken, Stroh.

6. Halbharter Weizen-Roggen

   Hergestellt aus einer Mischung von Roggen und Weizen.

   Das Getränk hat einen warmen, zarten, leicht süßen Geschmack mit Noten von Roggen- und Weizenbrot, Kräckern, Honig, Getreide, frischem Stroh und Wiesengräsern.

Wie man sie trinkt und was man isst

Er muss nicht wie Wodka vor dem Trinken gekühlt werden. Sein Geschmack entfaltet sich perfekt bei Zimmertemperatur.

Als Vorspeise empfehlen sich traditionelle russische Gerichte: Sauerkrautsuppe, Borschtsch, Eintopf, Fischsuppe, Fleischpastete, Rinderstroganoff, Knödel, Pfannkuchen mit Kaviar, Fischpastete, Essiggurken, Wild, Pilz-Zrazy, Gelee, Blutwurst usw.

Aktualisieren: 27.08.2019

Kategorie: Wodka