Destillat: Was es ist, Geschichte, Arten und der Unterschied zu rektifiziertem Alkohol

In der Lebensmittelproduktion ist das Destillat ein starker Alkohol, der durch Verdampfung und Kondensation einer vergorenen alkoholhaltigen Flüssigkeit in einem speziellen Apparat gewonnen wird.

Je nach den Rohstoffen und der Verarbeitungstechnologie werden bei der Destillation verschiedene Arten von Spirituosen hergestellt: Cognac, Whiskey, Wodka, Rum, Mondschein, Schnaps.

Bei der Verkostung ihres eigenen Alkohols denken Brennerei-Neulinge selten darüber nach, was ihm vorausgegangen ist. Aber das moderne reine Destillat ist weit entfernt von dem Versuchsprodukt der ersten Destillation.

Geschichte der Destillation

Die ersten alkoholischen Getränke erschienen in prähistorischer Zeit. Archäologische Funde zeigen, dass bereits mehrere Jahrtausende vor Christus Menschen mit der Herstellung von Alkohol beschäftigt waren. Die Destillate wurden erst viel später getestet.

Es gibt keine genauen Angaben über den Zeitpunkt der ersten Destillation, aber man nimmt an, dass Destillationsapparate im Ⅰ-Ⅱ Jahrhundert nach Christus auftauchten. Die Urheberschaft für diese einzigartige Erfindung wird den alten Chinesen zugeschrieben, aber das ist nur eine Vermutung. Auch die Araber und Griechen waren in der Entwicklung der Destillation sehr aktiv.

Es ist interessant, dass unsere Vorfahren, bevor sie zur Destillation von Alkohol kamen, lange Zeit mit verschiedenen Flüssigkeiten experimentierten.

Die erste destillierte Substanz war Wasser, das durch Harze ersetzt wurde.

Es ist bekannt, dass die alten Griechen und Ägypter die Methode der Destillation nutzten, um ätherische Öle herzustellen, die für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet wurden.

Im Mittelalter interessierten sich die Alchemisten für die von den Griechen entlehnten destillierten Alkohole und versuchten, mit ihrer Hilfe das Elixier der ewigen Jugend zu finden.

Erst im XII. Jahrhundert entwickelte sich die Alkoholdestillation in Europa zu einer eigenständigen Industrie. Etwa zur gleichen Zeit erhielt das Destillationsprodukt seinen eigenen Namen - "das Wasser des Lebens".

Die ersten Alkohole wurden aus Wein destilliert. Es wurden jedoch nicht nur traditionelle Rohstoffe zu ihrer Herstellung verwendet. Die Legende besagt, dass der Apotheker Ludwigs XIV. eine Vielzahl von Substanzen destillierte und das beste Heilmittel für alle Krankheiten in der Flüssigkeit sah, die aus den Köpfen gesunder Männer destilliert wurde, die eines gewaltsamen Todes gestorben waren. Es ist nicht bekannt, ob er sein exzentrisches Rezept ausprobiert hat, aber er verherrlichte seine "Erfindung" In den Jahrhunderten.

Im 14. und 15. Jahrhundert verbreitete sich die Kunst der Destillation in den verschiedenen Regionen, so dass sich in jeder Region eigene Getränke herausbildeten:

1. Der Cognac wurde in Frankreich erfunden.

2. In England - Gin.

3. In Schottland - Whisky.

4. In Deutschland - Schnaps.

5. in Russland und Polen - Wodka.

6. In Dänemark - Aquavit.

Später wurden auf ihrer Grundlage Rum, Calvados, Sake, Raki, Pflaume, Chacha, Tequila und andere Arten von Spirituosen hergestellt.

Im XVI. Jahrhundert begann man in Russland mit der Herstellung von hochwertigem Schnaps, der jedoch nur in kleinen Mengen produziert und hauptsächlich zu medizinischen Zwecken verwendet wurde.

Zu Beginn des XIX. Jahrhunderts wurde die primitive alambische Brennblase durch ein moderneres Gerät ersetzt "Patent-Destillierapparat" oder "Coffeystil", was nicht nur Zeit und Arbeit spart, sondern auch die Herstellung eines saubereren und stärkeren Alkohols ermöglicht.

In der Folge hat die Herstellung von Destillaten ein neues Niveau erreicht und ist industrialisiert worden.

Arten der Destillation und Destillat

Im Inland werden die Spirituosen nach der Art des verwendeten Rohstoffs eingeteilt:

1. Obstbranntwein

   Er wird aus saftigen Garten- und Wildfrüchten hergestellt: Äpfel, Pflaumen, verschiedene Arten von Beeren. Es ist die Grundlage für die Herstellung von Raki, Pflaume, Calvados.

2. Traubendestillat

   Eine der wertvollsten Arten von Branntwein, der für die Herstellung von Cognac, Brandy und Chacha benötigt wird.

3. Zuckermonochus

   Die günstigste und am einfachsten zuzubereitende Art von Destillat ohne ausgeprägtes Aroma. Eine Alternative ist ein milderer Alkohol, der aus Fruktose/Textrose hergestellt wird. Zu dieser Gruppe gehört auch Melassedestillat, das zur Herstellung von Rum verwendet wird.

4. Getreidedestillat

   Als Grundlage können verschiedene Getreidesorten verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Gerste. Whiskey, Wodka, Bourbon, Gin werden aus Getreiderohstoffen hergestellt.

5. Andere Arten von Destillaten sind weniger gebräuchlich: Kartoffel, Rote Beete, Stärke, usw. д.

Die primitivste Methode der Destillation ist die einfache Destillation. Es handelt sich um eine teilweise Verdampfung einer alkoholhaltigen Flüssigkeit durch kontinuierliche Erhitzung und Kondensation der Dämpfe in einem Kühlschrank.

Eine fortschrittlichere Methode zur Gewinnung von starkem Alkohol ist die fraktionierte (fraktionierte) Destillation. Es handelt sich um die Trennung der destillierten Flüssigkeit in Teile (Fraktionen), was zu einem hochwertigeren und gesünderen Alkohol führt.

Nur zum Verzehr geeignet "Herz" Moonshine (die reinste Fraktion), die ein Minimum an Fuselölen und schädlichen Verunreinigungen enthält.

Unter industriellen Bedingungen (und manchmal auch zu Hause) wird die Rektifikation zur Herstellung von starkem Alkohol verwendet. Es erfordert einen speziellen Apparat mit einer Kolonne. Bei der Rektifikation wird ein Teil des Kondensats während der Destillation in die Brennblase zurückgeführt. Durch die wiederholte Wiederholung des Zyklus ist das Endprodukt stärker und reiner.

Destillat und Rektifikator: was ist besser?

Bevor man rektifizierten und destillierten Branntwein vergleicht, sollte man klarstellen, dass es sich um Qualitätsalkohol handelt. Durch einfache Destillation ohne Trennung der Fraktionen hergestellter Branntwein gehört nicht zu dieser Kategorie.

Die Wahl des Destillationsverfahrens hängt von dem gewünschten Ergebnis ab. Die Destillation ergibt ein saubereres und höhergradiges Produkt (ca. 96 %), das jedoch praktisch keinen Geschmack oder Geruch aufweist.

Während der Destillation ist der Alkohol von geringerer Qualität und stärker (ca. 60-70°), behält aber das Aroma des Rohstoffs. Was die Herstellungstechnologie betrifft, so ist der Rektifikationsprozess komplizierter.

Was Sie wählen sollten? Wenn Sie Alkohol zum Verdünnen von Getränken, zur Herstellung von Likören und Tinkturen benötigen, sollten Sie rektifiziertem Alkohol den Vorzug geben.

Wenn Sie möchten, dass "lebhaft" Da es sich um ein Getränk mit einem delikaten Aroma handelt, ist die doppelte/dreifache Destillation mit obligatorischer Trennung in Fraktionen optimal.

Aktualisieren: 20.07.2019

Kategorie: Wodka