Kummelgetränk: Geschichte, Arten, Zubereitung + Rezept für zu Hause

Das stark gewürzte Produkt, das auf der Basis von Kümmel und Wodka hergestellt wird, wurde als Lieblingsgetränk vieler europäischer Schriftsteller und Königshäuser sowie als Heilmittel für viele Krankheiten bekannt.

Verschiedene Länder bereiten ihn auf ihre eigene Weise zu und trinken ihn: So entstanden zahlreiche Kummel-Sorten.

Geschichte des Getränks Kummel

Es gibt keine genauen Angaben über den Ursprung der Kümmeltinktur. Einigen Quellen zufolge erfanden die Niederländer den Kümmel, um einen kranken König mit seiner Hilfe zu behandeln.

Andere Daten sprechen für die Deutschen.

Nach einer dritten Version verdankt das Getränk sein Erscheinen den Rittern des Livländischen Ordens, die in den baltischen Staaten Zuflucht suchten.

Sicher ist nur, dass das erste dokumentierte Rezept für Kümmelalkohol auf das frühe 16. Jahrhundert zurückgeht und seine Heimat irgendwo in Nordeuropa liegt.

In industriellen Mengen "Kummel" begann im späten XVI. und frühen XVII. Jahrhundert hergestellt zu werden. Die Produktion wurde in der Fabrik "Bols" in Amsterdam. Das älteste niederländische Unternehmen ist heute noch in Betrieb, stellt aber keinen Kümmelalkohol mehr her.

Die Produktion wurde in Riga organisiert, wo sich das Getränk schnell durchsetzte und viele Jahrzehnte lang hergestellt wurde. Die russische Version zeichnet sich durch eine ausgeprägte Süße und eine erhöhte Konzentration von Kümmel aus, weshalb das Produkt auch den Spitznamen "Doppelte Kummel".

Im 19. Jahrhundert wurden in der Nähe von Riga folgende Produkte hergestellt "Allasch Kummel". Später wurden auf seiner Grundlage Liköre entwickelt "Verbündeter Kreuzkümmel" і "Allasch Kummel mit Melasse". Die erste Variante war eine Mischung aus aromatischen Aufgüssen von Kümmel, Koriander und Zitrone, während die zweite Variante Öle der gleichen Pflanzen enthielt.

Mit der Zeit wurde das Getränk in vielen Ländern der Welt hergestellt: Polen, England, Deutschland, Dänemark, USA, Frankreich, usw. Traditioneller Kummel nach einem alten dänischen Rezept wird unter dem Markennamen "Wolfschmidt".

Sorten von Kümmel

Das klassische Getränk enthält Kümmel, Anis, Dill und reinen Getreidealkohol. An verschiedenen Orten und zu verschiedenen Zeiten wurden dem Rezept originelle Zusätze beigefügt: ätherische Öle, Goldkörner, Minze, Zitrusschalen, Fenchel, Nelken, Veilchenwurzel, Wermut, Koriander...

Alle Versionen des Getränks können in 2 Gruppen unterteilt werden:

1. Süße Liköre

   ölig, dickflüssig, aromatisch, mit einem scharfen Nachgeschmack.

2. Bittere Tinkturen

   Feurig, brennend, herb, an Wodka erinnernd, mit einem würzigen Aroma.

Normalerweise ist Kummel farblos, seine Stärke kann zwischen 30-35 und 50-70 Grad variieren.

Wie trinkt man Kümmel?

Es ist üblich, Kummel mit Eis zu trinken, obwohl er in einigen Ländern auch aufgewärmt wird. Die Tinktur wird auch mit einem Stückchen Zucker oder Limettensaft getrunken.

Als Zwischenmahlzeiten eignen sich mildes und nicht zu scharfes Fleisch, einfaches Gebäck, Käse, Gemüse.

Traditionelles Kümmel-Rezept

Die Menge und die Liste der Zutaten kann nach eigenem Ermessen angepasst werden. Anis darf nicht mit Sternanis verwechselt werden: sie haben einen ähnlichen Geschmack, sind aber völlig unterschiedliche Pflanzen. Das Gleiche gilt für die Veilchenwurzel: sie hat nichts mit den Blüten zu tun, die man als "mit Stiefmütterchenaugen", eigentlich ein Iris-Rhizom.

Anstelle von Orangenschalen, die schwer zu finden sind, kann man die Schale von Zitronen oder anderen Zitrusfrüchten nehmen.

Falls gewünscht, Honig oder Zucker (½ Tasse) in das fertige Getränk geben, dann den Kummel noch 1-2 Tage ziehen lassen und erneut filtern.

Zutaten

1. Wodka - 3 Gläser (700-800 ml)

2. Kümmelsamen - 30 g

3. Fenchelsamen - ¼ Teelöffel

4. Gewürznelken - 2 Stück

5. Wasser - ½ Glas

6. Zucker - 2/3 Tasse (150-200 g)

Methode der Zubereitung

1. Die Samen mit einem Stößel zerdrücken. Dann die zerkleinerte Masse und die Nelken in eine Flasche Wodka geben und gut schütteln.

2. Die Flasche fest verschließen und 24 Stunden lang stehen lassen.

3. Die Nelken entfernen und 2-3 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Gelegentlich schütteln.

4. Nach der ersten Reifung müssen die Samen aus dem Getränk mit allen Mitteln herausgefiltert werden.

5. Zucker und Wasser in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Umrühren, damit sich der Zucker auflöst.

6. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

7. Den entstandenen Zuckersirup zur Tinktur geben und nochmals gut umrühren.

8. Das Getränk muss noch 1-2 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Gelegentlich schütteln. Geschehen!

Aktualisieren: 18.08.2020

Kategorie: Anderer Alkohol