Mondschein aus Kartoffeln: Rezept für zu Hause
Schon Oma Vzboltaya hat Kartoffelschnaps gemacht, jetzt werden Sie dieses Geheimrezept kennenlernen. Alles, was man braucht, sind viele Kartoffeln, vorzugsweise Süßkartoffeln, aber das ist nicht notwendig.
Kartoffelmaische mit Malz
Bei diesem Rezept wird Getreidemalz verwendet, um die Umwandlung von Stärke in Zucker zu unterstützen. Bei der Gärung wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol um.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie die Kartoffeln ein wenig einfrieren, bevor Sie mit der Zubereitung des Pürees beginnen, dann werden sie süßer.
Die Menge des gewonnenen Branntweins hängt direkt vom Stärkegehalt der Kartoffeln ab. Für die Kartoffelmaische sollten Sie Sorten mit hohem Stärkegehalt wählen.
Zutaten
Kartoffeln - 20 kg
Getreidemalz - 1 kg
abgekochtes Wasser - 30 Liter
Gepresste Bäckerhefe - 500 g
Die Methode der Zubereitung
Die Kartoffeln müssen gewaschen, ein wenig getrocknet und dann auf einer groben Reibe gerieben werden.
20 Liter Wasser auf 70 Grad erhitzen und mit der Kartoffelmasse vermischen.
Nun das Malz zugeben und gut vermischen.
Das Gefäß mit einem Deckel abdecken, auf ein kleines Feuer stellen und die Würze auf 65 Grad bringen (2-3 Grad Fehler sind zulässig). Bei dieser Temperatur kochen Sie die Würze eine Stunde lang. Wenn die Temperatur über 61-72 Grad steigt, kann die Stärke nicht mehr in Zucker umgewandelt werden, und es gibt nichts mehr zu gären in den folgenden Phasen.
Nach einer Stunde wird die Würze vom Herd genommen und auf 30 Grad abgekühlt.
Die Kartoffelmasse muss gefiltert und in einen Gärbehälter gegossen werden.
Man gießt den Kuchen mit dem restlichen, auf 50 Grad vorgewärmten Wasser auf und lässt ihn ein wenig ziehen.
Sobald ein Niederschlag auf den Boden des Behälters fällt, seiht man ihn erneut ab und vermischt ihn mit der in Schritt 6 gewonnenen Flüssigkeit.
Nun verdünnen Sie die Backhefe nach den Anweisungen auf der Packung und mischen sie mit der Kartoffelmaische.
Verschließen Sie das Gefäß mit Wasser und stellen Sie es für 5-12 Tage an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur.
Nach Abschluss der Gärung seiht man die Maische ab und kann mit der Destillation fortfahren.
Rezept für Kartoffel-Moonshine
Wir destillieren die vorbereitete Kartoffelmaische in einem Destillierapparat.
Die Flüssigkeit auffangen, bis die Stärke im Strom unter 30 Grad sinkt.
Messung der Gesamtstärke destillieren und die Menge an reinem Alkohol bestimmen.
In diesem Stadium muss der Kartoffelschnaps mit Wasser auf eine Stärke von 20 % verdünnt und das Destillat erneut destilliert werden.
Die ersten 10-15% der ausgetretenen Flüssigkeit in einem separaten Gefäß auffangen. Dies ist "Köpfe", die für unsere Gesundheit schädlich sein können.
Wenn die Stärke des Stroms unter 45 Grad sinkt, muss das Auffangen des Mondscheins eingestellt werden.
Das entstandene Getränk mit Wasser auf 40-45% verdünnen.
Vor der Verkostung den Kartoffelschnaps 2-3 Tage lang an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) aufbewahren.
Wichtig!! In vielen Ländern gilt Kartoffelbranntwein aufgrund der hohen Konzentration von Methylalkohol, Fuselölen und Blausäure als gesundheitsschädlich.
Aktualisieren: 08.04.2018
Kategorie: Wodka