Wein aus Heidelbeeren: 2 Rezepte zu Hause
Wenn Sie eine große Ernte an Heidelbeeren haben, ist es ratsam, daraus Wein zu machen. Es ist zu bedenken, dass Beeren mit Schimmel nicht verwendet werden sollten. Außerdem müssen die Beeren sorgfältig aussortiert und Zweige, Blätter und Stiele entfernt werden.
Man stellt ihn auch aus Heidelbeeren her: Liköre, Tinkturen, Liköre, Sirup
Das klassische Heidelbeerwein-Rezept
Zutaten
Heidelbeeren - 4 kg
Wasser - 2 Liter
Zucker - 1 kg
Rosinen - 100 g (oder Weinhefe).
Methode der Zubereitung
Die gewaschenen Beeren zu einer homogenen Masse pürieren, in ein weithalsiges Gefäß geben.
Rosinen (Sauerteig oder Weinhefe) und 300 g Zucker hinzufügen, gut mischen.
Den Hals mit einem Seihtuch zubinden oder mit einem Tuch abdecken, dann den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C stellen. Einmal täglich die Beerenmasse mit einem Holz- oder Plastikstäbchen umrühren und dabei verquirlen "verschließen" auf der Oberfläche des Fruchtfleischs und der Schale.
Nach 3-4 Tagen, wenn Gärungserscheinungen auftreten (Schaum, Zischen, saurer Geruch), die Würze durch ein Seihtuch auspressen.
Den flüssigen Teil in ein Gärgefäß gießen (maximal 75 % des Volumens auffüllen), den Brei mit klarem Wasser bei Zimmertemperatur aufgießen, 15-20 Minuten stehen lassen, dann erneut durch ein Seihtuch auspressen. Die entstandene Flüssigkeit mit dem vergorenen Saft mischen. Der Trester kann weggeworfen werden, er wird nicht mehr benötigt.
300 g Zucker in die Würze geben, das Gefäß mit einem Wasserdichtungsring oder einem durchlöcherten medizinischen Handschuh verschließen und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C stellen.
Nach 5 Tagen die letzte Portion Zucker (300 g) hinzufügen. Dazu 0,5 Liter gärenden Saft abgießen, Zucker darin auflösen, den entstandenen Sirup zurückgießen und dann einen Wasserverschluss anbringen.
Nach 25-50 Tagen ist die Gärung beendet: Der Wasserverschluss hört auf zu sprudeln, der Heidelbeerwein wird heller und am Boden bildet sich ein Bodensatz. Es ist an der Zeit, den Wein durch einen dünnen Schlauch in ein anderes sauberes Gefäß abzugießen, ohne den Bodensatz zu berühren.
Wenn die Gärung nach 50 Tagen ab dem Zeitpunkt der Installation des Hydroseals nicht aufhört, um Bitterkeit zu vermeiden, sollte der Wein vom Bodensatz abgegossen und dann bei der gleichen Temperatur zur Gärung gebracht werden.
Das vergorene Getränk verkosten. Falls gewünscht, mehr Zucker zur Süße hinzufügen oder mit Alkohol (Wodka) 2-15% des Volumens auffüllen. Angereicherter Wein lässt sich besser lagern, ist aber nicht so aromatisch und schmeckt herber.
Lagerbehälter bis zum Rand füllen (es ist wünschenswert, dass der Wein nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt) und fest verschließen. Wenn Zucker hinzugefügt wurde, ist es besser, ihn für die ersten 7-10 Tage unter einem Wasserverschluss aufzubewahren, falls es zu einer erneuten Gärung kommt.
Jetzt muss der Wein für 2-3 Monate in einen Keller oder einen Kühlschrank mit einer Temperatur von 5-16°C gebracht werden.
Alle 20-25 Tage, wenn sich eine 2-5 cm dicke Sedimentschicht gebildet hat, den Wein filtern, indem man ihn durch ein Rohr in einen anderen Behälter gießt und das Sediment am Boden des alten Behälters zurücklässt. Der Heidelbeerwein ist fertig, wenn der Bodensatz nicht mehr herausfällt.
Heidelbeerwein mit Honig
Zutaten
Blaubeeren - 3 kg
Zucker - 1,7 kg
Linden- oder Blütenhonig - 300 g
Wasser - 4,5 Liter
Die Methode der Zubereitung
Reife Heidelbeeren aussortieren, beschädigte Früchte und Verunreinigungen entfernen.
Dann die Beeren in Portionen von 1 kg in ein Sieb geben und durch Eintauchen in einen Eimer mit Wasser abspülen.
Das Wasser abtropfen lassen und dann die Beeren mit der Hand zerdrücken. Den entstandenen Saft und das Fruchtfleisch in eine 10-Liter-Flasche füllen, 2 Liter warmes Wasser dazugeben, den Hals mit Gaze zubinden und die Flasche in einen warmen Raum bringen, wo sie 4 Tage bei einer Temperatur von 20-27 °C aufbewahrt wird.
Nach der Reifung den Aufguss vorsichtig durch ein Sieb filtern.
Das restliche Fruchtfleisch auspressen und wegwerfen, den Saft in eine saubere Flasche füllen und dazugeben Zuckersirup, aus Zucker, Honig und 1,5 Litern warmem Wasser.
Verschließen Sie die Flasche mit der Würze mit einem Gärkorken und stellen Sie sie für die Gärung an einen warmen Ort, die 25 bis 50 Tage dauert (je nach Raumtemperatur).
Nach Abschluss der Gärung den Wein in eine saubere Flasche umfüllen und zum Klären wieder mit Wasser verschließen.
Anschließend wird die Flasche in einen kalten Raum gebracht und dort 2 Monate lang aufbewahrt.
Den fertigen Wein mit einem Schlauch abgießen, in Flaschen abfüllen und verkorken.
An einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren, waagerecht legen. Um einen halbsüßen oder süßen Wein zu erhalten, wird die Zuckermenge je nach Gewicht der Beeren um 0,5-1 Kilogramm erhöht.
Aktualisieren: 30.07.2018
Kategorie: Wein und Wermut