Wein und Hartriegelbeeren-Likör: 2 Rezepte zu Hause

Hartriegelwein hat einen eigenartigen sauren Geschmack, den viele unerfahrene Winzer versuchen, durch die Zugabe von Zucker in verschiedenen Stadien zu beseitigen. Vzboltai rät davon ab, denn erstens beraubt man das Getränk zumindest seiner Seele und zweitens riskiert man, einen absolut frivolen Alkohol zu bekommen, bei dem die Süße den Geschmack des Getränks völlig unterbricht.

Bei Hartriegel-Likör ist es wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure zu halten.

Finden Sie das Rezept heraus Liköre aus Hartriegel.

Rezept für Hartriegelwein

Zutaten

1. Hartriegelbeeren - 2 kg

2. Wasser - 2,5 Liter

3. Zucker - 600 g

4. Hefe - 1 Teelöffel

Die Methode der Zubereitung

1. Die Beeren gut waschen, mit einem Löffel oder einem Nudelholz zerdrücken.

2. Zuckersirup aus 1,5 l Wasser und 250 g Zucker aufkochen.

3. In einem weithalsigen Gefäß den heißen Sirup über die Hartriegelbeeren gießen. Nach 10-15 Minuten 1 Liter kaltes Quellwasser zugeben. Zum Mischen umrühren. Warten, bis die Würze auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

4. Die Hefe hinzufügen, mischen und das Gefäß an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C stellen. Mit Seihtuch abdecken.

5. Nach 2-3 Tagen sollten Gärungserscheinungen auftreten: Schaum, leicht saurer Geruch, Zischen. Es ist an der Zeit, die Beeren durch ein Seihtuch abzusieben, sie werden nicht mehr benötigt.

6. 150 Gramm Zucker in den vergorenen Saft geben, umrühren, dann die Würze in den Gärtank gießen. Mindestens 25 % des Volumens frei lassen.

7. Einen Wasserverschluss oder einen durchlöcherten medizinischen Handschuh am Hals anbringen. Dann den Behälter in einen dunklen Raum (oder eine Abdeckung) mit einer Temperatur von 18-26°C stellen.

8. Nach 4-5 Tagen Zucker hinzufügen (100 Gramm). Dazu 200-300 ml des vergorenen Saftes abgießen, Zucker einfüllen. Den entstandenen Sirup wieder aufgießen. Nach 3-4 Tagen den Vorgang wiederholen und die letzten 100 g Zucker hinzufügen.

9. Je nach Temperatur und Hefe dauert die Gärung 25-60 Tage, dann hört der Hydroseal auf, Gas abzugeben (der Handschuh entleert sich), am Boden bilden sich Ablagerungen, und die Würze wird heller.

10. Nun müssen Sie den Bodensatz des jungen Weins vorsichtig abgießen.

11. Wenn die Gärung nach 55 Tagen nach Beginn der Zubereitung noch nicht abgeschlossen ist, muss der Wein vom Bodensatz befreit und bei gleicher Temperatur unter Wasser verschlossen werden, um zu verhindern, dass er bitter wird.

12. Jetzt ist es an der Zeit, den vergorenen Wein zu probieren, Zucker nach Geschmack hinzuzufügen oder ihn mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15% des Volumens zu verfeinern.

13. Einmal im Monat den Wein aus dem Bodensatz entfernen, indem man ihn durch einen Schlauch in einen anderen Behälter gießt. Der Kochvorgang ist abgeschlossen, wenn sich kein Bodensatz mehr bildet.

14. Den gealterten Hartriegelwein in Flaschen abfüllen und diese luftdicht verschließen. Im Kühlschrank oder Keller 3-4 Jahre lang aufbewahren.

Rezept für Hartriegel-Likör

Zutaten

1. Alkohol - 1 Liter

2. Wasser - 500 ml

3. Hartriegelbeeren - 1 kg

4. Zucker - 600 g

Die Methode der Zubereitung

1. Die gewaschenen und getrockneten Beeren in ein großes Glas geben, mit Alkohol übergießen und zugedeckt an einem dunklen, warmen Ort 15 Tage lang ziehen lassen.

2. Die Tinktur abseihen, den Hartriegel zu Brei stampfen, den Saft filtern und mit der Tinktur mischen.

3. Zuckersirup zubereiten, abkühlen lassen, mit Tinktur mischen und in trockene Flaschen füllen.

4. Verschließen, an einem dunklen Ort aufbewahren. Der Likör kann nach 15 Tagen getrunken werden, aber es ist besser, ihn mindestens einen Monat lang stehen zu lassen.

Es ist zu bedenken, dass es kein einheitliches Rezept für Hartriegelwein gibt, daher sollte man ihn einmal im Jahr herstellen "gemahlen" Rezept, sollten Sie Ihre idealen Proportionen ableiten, die Sie übrigens mit uns teilen können, indem Sie uns per Mail schreiben.

Aktualisieren: 20.07.2018

Kategorie: Wein und Wermut