Rum aus Melasse: 2 Rezepte für zu Hause + Rum Dunder

Die ersten alkoholischen Getränke aus vergorener Zuckerrohrmelasse wurden im alten Indien und China hergestellt. Die Erfindung des traditionellen Rums wird jedoch den Bewohnern der karibischen Inseln zugeschrieben, von wo aus sich die neue Spirituose in alle Ecken der Welt verbreitete.

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Sie können Rohrmelasse in Spezialgeschäften kaufen, ebenso wie spezielle Hefe für Rum, zum Beispiel, "Double Snake Rum Turbo". In Ermangelung der letzteren können Sie gewöhnliche, im Laden gekaufte Hefe verwenden - trocken oder gepresst.

2. Für die Zubereitung von Rum wird in der Regel ein traditionelles kubanisches oder jamaikanisches Rezept verwendet, das an die häuslichen Bedingungen angepasst wird. Das Ergebnis ist ein leichtes Getränk mit einem charakteristischen Aroma.

3. Um der Spirituose einen schönen Farbton zu verleihen, werden dem fertigen Rum gebrannter Zucker, Zuckerfarbstoff oder Eichenspäne zugesetzt.

4. Es dauert 5-10 Stunden für die natürliche Karamellisierung. л. gebrannter Zucker pro 1 Liter Produkt.

5. Verfeinern Sie das Getränk, indem Sie es sechs Monate bis anderthalb Jahre in einem Fass lagern.

6. Melasseschlag ist die Flüssigkeit, die nach der ersten Destillation der Zuckerrohrmaische im Kessel zurückbleibt.

Das klassische Rezept für Rum "Kubanischer Stil"

Bei Verwendung von Trockenhefe werden 50 g Hefe für die angegebene Menge an Rohstoffen benötigt, bei Pressung 250 g.

Die Wassermenge wird ohne die Flüssigkeit zur Verdünnung von Alkohol und Rum angegeben. Die Verdünnung mit Barden dient dazu, dem Endprodukt Geschmack und Süße zu verleihen, daher sollte dieser Schritt nicht vernachlässigt werden. Stattdessen "Tricks" Sie können eine zusätzliche Zutat in das Rezept aufnehmen - Rum "Dunder". Das Rezept und die Art der Anwendung sind am Ende des Artikels angegeben.

Zutaten

1. Wasser - 25 Liter

2. Rohrmelasse - 5 kg

3. Rumhefe - 1 Packung

Die Methode der Zubereitung

1. Die Hälfte des Wassers in einem großen Topf zum Kochen bringen, Melasse hinzufügen, umrühren.

2. Die Mischung 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. Die Brühe in ein Gärgefäß füllen, mit dem restlichen kalten Wasser verdünnen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Hefe nach den Anweisungen zubereiten, in die Melasse geben, mischen.

5. Den Stopfen auf den Hals des Gefäßes setzen, das Gefäß an einen warmen, dunklen Ort stellen oder mit einem Tuch abdecken.

6. Warten, bis sich die Blasen lösen (etwa 12-15 Tage), den Sud vom Bodensatz abgießen, durch einen mehrlagigen Gazefilter passieren.

7. Ohne Trennung in Fraktionen destillieren, bis die Stärke auf 18-20% sinkt (den im Würfel verbleibenden Bart nicht ausgießen)!).

8. Roher Alkohol auf 20 Grad verdünnen, ein Viertel des Wassers durch Barden ersetzen.

9. Die Destillation wiederholen und dabei den Kopf (15 % des Gesamtvolumens), den Körper (bis der Alkoholgehalt auf 45° sinkt) und den Schwanz abtrennen.

10. Verdünnen Sie die Hauptfraktion (Rum) auf 40-45%, füllen Sie das Getränk in kleine Flaschen und lassen Sie es 1-3 Wochen ruhen.

Traditionelles Rum-Rezept "Jamaikanischer Stil"

Die Wassermenge ist ohne Berücksichtigung der Flüssigkeit angegeben, die zur Verdünnung des Rohalkohols und des Rums benötigt wird.

Optional kann dem fertigen Getränk Dextrose/Glukose (3-5 g/l) zugesetzt werden, um das Bouquet zu mildern, sowie Aromastoffe oder Zuckerfarbstoffe zur Verbesserung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften.

Wenn keine Alterung geplant ist, verdünnen Sie den Rum auf 45% und lassen Sie ihn etwa 1 Monat lang ruhen.

"Schwänze", Die nach der zweiten Destillation gewonnene Brühe kann zur Herstellung von "Schuppen". Sie wird für die nächste Charge von Rum verwendet. Das Rezept und die Methode der Anwendung "Dandera" sind unten angegeben.

Zutaten

1. Zuckerrohrmelasse - 14 kg

2. Wasser - 80 Liter

3. Zucker - 7 kg

4. Hefe für Rum - 80-100 g

5. Top Dressing für Hefe - 15-20 g

Die Methode der Zubereitung

1. Wasser kochen, über die Melasse gießen, die Masse auf 30 °C abkühlen lassen.

2. Zucker, Hefezusatz und Hefe in die Mischung geben.

3. Schließen Sie den Verschluss und lassen Sie das Gefäß für die Gärung im Raum stehen.

4. Nachdem sich keine Blasen mehr bilden (nach 10-12 Tagen), destilliert man das Gebräu ohne Trennung der Fraktionen, bis der Alkoholgehalt unter 20 % sinkt (den Trester behalten)!).

5. Den Rohalkohol durch einen Aktivkohlefilter laufen lassen oder eine andere Reinigungsmethode anwenden.

6. Das Getränk erneut destillieren, um Kopf, Körper und Schwänze zu trennen.

7. Verdünnen Sie den Rum ("Körper") mit Wasser bis zu 60 Grad, halten in einem Eichenfass für mindestens sechs Monate.

Rum "Dunder"

Diese Zutat wird der Stammwürze nach Abklingen der intensiven Gärung zugesetzt, um dem fertigen Getränk ein ausgeprägteres Aroma und einen stärkeren Geschmack zu verleihen.

Durchschnittlicher Verbrauch "Schuppen": 1 Liter pro 1,4 kg Melasse oder 10% des Volumens des Gebräus.

Für das erste Rezept benötigen Sie 3-4 Liter "Sauerteig-Starter", für die zweite - etwa 10 Liter.

Reste "des Löwenzahns" kann mit einem frischen Barden gebraut und wiederverwendet werden: Reifung "der Vorspeise" es wird schneller gehen.

Zutaten

1. Kartoffeln - 5 Stk.

2. Wasser - 1 Glas

3. Melassesirup - 10 Liter

Methode der Zubereitung

1. Ungewaschene Kartoffeln schälen, die Schalen mit kochendem Wasser übergießen.

2. 10 Minuten warten, das abgesetzte Gemisch in ein Melassegefäß gießen.

3. Das Gefäß mit einem Deckel abdecken, in die Wärme stellen (in die Nähe eines Heizkörpers, Ofens oder eines anderen Ortes mit einer Temperatur von 30-32 °C).

4. Nach etwa 1,5-2 Monaten, wenn der Geruch von sehr unangenehm zu erträglich wechselt, können Sie "Schuppen" für den vorgesehenen Zweck gemäß den angegebenen Empfehlungen.

Aktualisieren: 24.01.2019

Kategorie: Rum