Wein aus roter Eberesche: 2 Rezepte für zu Hause

Es wird angenommen, dass roter Ebereschenwein in Bezug auf seine organoleptischen Eigenschaften nicht der beste ist, aber viele Leute suchen nach diesem Rezept. Deshalb hat Vzboltai beschlossen, ein paar kanonische Schritt-für-Schritt-Rezepte vorzustellen, die Ihnen helfen werden, diesen Wein zu Hause auf einem angemessenen Niveau zuzubereiten.

Es wird ebenfalls aus Eberesche hergestellt: Likör, Tinktur

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Nur frischen Apfelsaft verwenden. Saft aus dem Supermarkt reicht nicht aus.

2. Vogelbeerwein sollte nicht länger als 2 Jahre gelagert werden.

3. Es ist ratsam, gefrorene Eberesche zu verwenden.

4. Wenn die Würze zu dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.

5. Schöpfen Sie den Wein rechtzeitig vom Trub ab.

Klassischer roter Ebereschenwein

Zutaten

1. Reife Eberesche - 10 kg

2. Wasser - 4 Liter

3. Zucker - 2-3 kg

4. Rosinen (ungewaschene, frisch gequetschte Trauben) - 100-150 g

Die Methode der Zubereitung

1. Die geschälte Eberesche in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 20 Minuten das Wasser abgießen und die Beeren erneut mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 30 Minuten das Wasser wieder abgießen.

2. Rote Eberesche enthält viele Gerbstoffe, die den Wein säuerlich machen. Durch Wärmebehandlung wird dieser Nachteil teilweise beseitigt.

3. Jetzt müssen wir unsere Beeren auf jede erdenkliche Weise zerkleinern, aber nicht mit einem Mixer, da sonst die Kerne dem Getränk eine unnötige Bitterkeit verleihen können.

4. Den Saft aus der entstandenen Masse durch einen Filter auspressen (jedes dichte, saubere Tuch oder ein 4-lagiges Seihtuch ist geeignet).

5. Den ausgepressten Brei in einen emaillierten Topf mit weitem Hals oder einen Plastikeimer geben, heißes (70-80°C) Wasser hinzufügen, gut umrühren und 4-5 Stunden stehen lassen, bis die Würze auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

6. Nun den ausgepressten Saft und die Hälfte des Zuckers (1,5-2 kg), zwei Handvoll Rosinen oder frische, ungewaschene, zerdrückte Weintrauben dazugeben. Rosinen werden benötigt, um die Gärung mit wilder Hefe zu aktivieren.

7. Den Inhalt des Behälters gut umrühren, den Hals mit Gaze zubinden (um das Eindringen von Insekten zu verhindern) und für 2-3 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C stellen. Einmal am Tag umrühren.

8. Wenn Gärungserscheinungen auftreten (Schaum, Zischen, saurer Geruch), die Würze durch einen Filter filtern.

9. Den vergorenen Saft mit dem restlichen Zucker mischen, in ein Gärgefäß füllen, einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Hals anbringen. Die Flasche bis zu 2/3 des Volumens auffüllen, wobei Platz für Schaum und Kohlendioxid gelassen wird.Das Gefäß an einen dunklen, warmen (18-28 °C) Ort stellen und mehrere Wochen lang stehen lassen.

10. Nach dem Ende der Gärung (der Wasserverschluss lässt 1-2 Tage lang keine Luftblasen zu, der Handschuh wird entleert, das Sediment erscheint am Boden und der Wein hellt sich auf), gießen Sie den jungen roten Ebereschenwein vom Sediment durch einen dünnen Schlauch in ein sauberes Gefäß.

11. Abschmecken, ggf. Zucker zur Süße hinzufügen oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 3-15% des Volumens auffüllen.

12. Die Flasche mit einem dichten Deckel verschließen (wenn Sie Zucker hinzugefügt haben, stellen Sie die Flasche unter einen Wasserverschluss) und an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 5-16°C für 3-4 Monate stellen.

13. Danach den fertigen Wein wieder vom Bodensatz befreien, in Flaschen abfüllen und mit Korken fest verschließen. Im Keller oder im Kühlschrank lagern.

Rezept mit Apfelsaft

Zutaten

1. Rote Eberesche - 3 kg

2. Wasser - 5 Liter

3. Frischer Apfelsaft - 3 Liter

4. Zucker - 2-3 kg

5. Rosinen (zerkleinerte ungewaschene Trauben) - 50-100 g

Methode der Zubereitung

1. Bereiten Sie die Eberesche wie im vorherigen Rezept vor.

2. In einem emaillierten Topf oder Plastikeimer das Fruchtfleisch der Eberesche, warmes (18-29°C) Wasser, die Hälfte des Zuckers und den Apfelsaft vermischen. Rosinen (frische Weintrauben) hinzufügen und gut mischen.

3. Den Behälter für 2-3 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C stellen. Den Flaschenhals mit einem Tuch oder Seihtuch abdecken.

4. Wenn Schaum, Zischen und ein charakteristischer Gärgeruch auftreten, filtern Sie die Würze durch ein Seihtuch.

5. Dann den Saft in das Gärgefäß gießen, die zweite Portion Zucker hinzufügen und einen Wasserverschluss oder einen durchstochenen medizinischen Handschuh anbringen. 25% des Volumens des Behälters sollten frei bleiben.

6. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28°C.

7. Nach 25-40 Tagen hört der Wasserverschluss auf zu sprudeln (der Handschuh fällt ab), der Wein wird heller und am Boden bilden sich Ablagerungen.

8. Den Wein vom Bodensatz in ein anderes sauberes Gefäß umfüllen, das Gefäß mit einem Korken fest verschließen (den Wasserverschluss ersetzen) und für 2-3 Monate in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 10-16°C stellen. Wahlweise kann Zucker hinzugefügt oder mit Wodka fixiert werden.

9. Den Vogelbeerwein in Vorratsflaschen füllen und gut verschließen. Das Getränk kann an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Jahre lang aufbewahrt werden.

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Aktualisieren: 02.08.2018

Kategorie: Wein und Wermut