Die Auswahl von Heads, Body und Tails in Moonshine: kurz und bündig
Die Trennung des Destillats in Fraktionen ist ein wichtiger Schritt im Destillationsprozess bei der Herstellung von Schwarzbrand, der es ermöglicht, einen reinen und sicheren Alkohol zu erhalten.
Die fraktionierte Destillation ist ein Muss, wenn Sie hochwertigen Schnaps ohne Fuselöle und andere schädliche Verunreinigungen herstellen wollen.
Es ist praktisch, ein Thermometer für die Auswahl der hochwertigen Fraktionen zu verwenden.
Beschreibung der Fraktionen
Unterm Strich
Diese Fraktion ist auch bekannt als "Warnung" oder "perevach". Sie enthält die meisten leichten und flüchtigen Verbindungen wie Ester, Aceton, Aldehyde und Methylalkohol. Köpfe haben einen unangenehmen Geruch und Geschmack und können auch giftige Stoffe enthalten. Sie sind nicht für den Verzehr bestimmt und werden in der Regel entsorgt oder für technische Zwecke verwendet. Ungefähre Anzahl der Köpfe: 10-15% des gesamten Destillatvolumens.
Der Körper
Der Hauptteil des Destillats, genannt "auswendig" des Mondscheins. Diese Fraktion enthält Alkohol und Wasser und ist am besten für den Konsum geeignet. Trotzdem kann sie auch eine kleine Menge an Verunreinigungen enthalten. Um die Qualität des Branntweinkörpers zu verbessern, können Sie Reinigungsmethoden anwenden.
Rückstände
Der Rückstand ist die letzte Fraktion des Destillats, die Fuselöle und schwerere Verbindungen wie Ethylalkohol enthält. Schwänze haben ein trübes Aussehen und einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Sie werden im Allgemeinen nicht zum Verzehr empfohlen und können nur zur Verstärkung des Grades einer anderen Charge des Gebräus verwendet werden. Als Beginn der Abtrennung des Tails gilt ein Absinken des Grades auf 35-40%. Wenn Sie nicht planen, die Schwänze zu verwenden, ist es besser, die Destillation nach dem Sammeln der Körper abzuschließen. Um den Alkoholgehalt zu verringern, ist es besser, reines Wasser zu verwenden, als es mit Tails zu verdünnen.
Der Selektionsprozess
Die Destillation von Mondschein beginnt mit einer intensiven Erhitzung des Gebräus, wobei die Thermometerwerte genau zu beobachten sind. Nach Erreichen der Temperatur von ca. 63°C beginnt die Kopfselektion und dauert bis zur Temperatur von ca. 67°C. Die Köpfe werden tropfenweise entnommen, um zu viele Verunreinigungen zu vermeiden. Ungefähre Anzahl von Köpfen: 10-15% des gesamten Destillatvolumens. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie eine Formel verwenden, die auf der Menge des Zuckers in der Maische basiert.
Nach der Kopfabtrennung wird die Heizintensität leicht reduziert. "Der Körper" Mondschein beginnt bei einer Temperatur von ca. 72-74°C und die aktive Destillatabtrennung dauert bis zu einer Temperatur von ca. 78°C. Dann beginnt die Selektion "Herzen", der bei einer Temperatur von etwa 85°C endet.
Anschließend werden die Rückstände abgetrennt und der Destillationsprozess abgeschlossen. Neben der Temperatur kann man sich auch auf die Stärke konzentrieren, um das Ende der Selektion der Schwänze zu bestimmen. Wenn Sie nicht vorhaben, die Schwänze zu verwenden, können Sie die Destillation nach der Sammlung beenden "Körper". Um die Stärke der Würze zu reduzieren, sollten Sie sauberes Wasser verwenden, keine Abfälle.
Aktualisieren: 02.10.2023
Kategorie: Wodka