Doppelte Destillation von Mondschein zu Hause: Phasen, Beschreibung und Tipps
Der beste Weg, die Qualität eines Schnapses zu verbessern, ist eine erneute Destillation. Das entstehende Getränk ist stärker und reiner als Rohalkohol: Unreinheiten und Gerüche werden entfernt, und der Geschmack ist weicher und angenehmer.
Für die Zubereitung "doppelt" dauert zwar ein paar Stunden länger, aber die verlorene Zeit wird durch die hervorragenden Eigenschaften des Endprodukts mehr als wettgemacht.
Warum Sie die doppelte Destillation durchführen sollten
Die erneute Destillation ist der zuverlässigste Weg, um sich und Ihre Lieben vor dem Genuss von minderwertigem Alkohol zu schützen, der giftige und toxische Verbindungen enthält.
Auf diese Weise kann man nicht nur frisch gebrannten Schnaps, sondern auch ein bereits destilliertes Produkt veredeln.
Die Art des Rohmaterials und die Technologie seiner Verarbeitung spielen keine Rolle: Sie können "Doppelte Destillation" Früchte, Zucker, Stärke und andere Arten von Schlempe.
Stufen der Gewinnung von hochwertigem Schnaps:
Vorbereitung des Branntweins und erste Destillation.
Verdünnen mit Wasser und/oder Reinigen des Destillats.
Zweite Destillation.
Verringerung der Stärke auf das gewünschte Niveau.
Erste Destillation
Bevor das Gebräu in die Destillationsanlage gefüllt wird, sollte es vom Bodensatz befreit, gefiltert und geklärt werden. Lesen Sie mehr über die Methoden der Rohstoffaufbereitung in in diesem Artikel.
Dann können Sie mit der Destillation beginnen: Füllen Sie das Gebräu in einen Destillationswürfel, wobei Sie ihn nicht mehr als ¾ (vorzugsweise 2/3) füllen sollten, bauen Sie den Apparat zusammen und zünden Sie ihn an. Die Hauptaufgabe in diesem Stadium besteht darin, die maximale Menge an Rohalkohol zu erhalten, indem unlösliche Verbindungen aus der Maische entfernt werden.
Eine Trennung des Produkts in Fraktionen ist in diesem Stadium nicht erforderlich, wenn Sie eine erneute Destillation planen. Aber wenn Sie ein vollkommen reines Produkt erhalten wollen, ist es besser, sie durchzuführen. Das Ergebnis werden drei Komponenten sein:
"der Kopf"
Die gefährlichste Fraktion des Mondscheins, die den Großteil der schädlichen Verunreinigungen enthält und etwa 10-15 % des Gesamtprodukts ausmacht.
Auf keinen Fall sollte er innerlich verzehrt werden, besser ist es, ihn sofort auszuschenken.
Die genaue Menge dieses Teils hängt von der Kategorie des Gebräus ab.
Bei der Arbeit mit Zucker wird in der Regel empfohlen, 30 ml pro Kilogramm Sand zu entnehmen. е. Aus 6 kg Rohstoffen werden etwa 180 ml gewonnen "Köpfe".
"Der Körper"
Der Beginn der Freisetzung der zweiten Fraktion wird durch das Verschwinden eines stechenden Acetongeruchs angezeigt.
Dies ist der reinste Teil des Produkts, der die Grundlage für die nächste Destillation ist.
"Nachlauf"
Bei der Verarbeitung von Getreide- oder Obstmaische ist es nicht notwendig, diese Fraktion des Branntweins abzutrennen, bei der Verarbeitung von Zuckermaische ist dies jedoch wünschenswert.
"Schwänze" mit der Ernte beginnen, nachdem die Stärke unter 42-40° gesunken ist.
Sie können den Destillationsprozess in diesem Stadium ganz abbrechen oder die letzte Fraktion dem Gebräu hinzufügen, um den Grad vor der erneuten Destillation zu erhöhen.
Die zweite Destillation
Diese Phase wird nach einem ähnlichen Schema durchgeführt. Bevor die Maische in den Würfel gegossen wird, wird sie mit Wasser verdünnt und einer Reinigung unterzogen "Zwischenreinigung".
Um den Gehalt des Rohalkohols zu verringern, muss zunächst eine Messung vorgenommen werden "Grad", dann das Getränk mit Wasser auf 18-20% verdünnen.
Einige Schnapsbrenner ziehen es vor, das Produkt unverdünnt zu destillieren, was jedoch sehr gefährlich ist und dazu führen kann, dass der Würfel Feuer fängt.
Außerdem wird durch die Zugabe von Wasser die Stärke der Bindungen zwischen dem Alkohol und den Verunreinigungen verringert, was zu einem besseren Produkt beiträgt.
Obstdestillat muss in der Regel nicht gereinigt werden, während Getreide- und Zuckerdestillat besser gereinigt werden sollte "Verarbeitung".
Die Reinigungsmethoden können ausgewählt werden aus zu diesem Artikel.
Sie können mehrere Methoden kombinieren. Anschließend wird das Getränk durch einen Baumwoll-, Kaffee- oder Gazefilter geleitet.
Nach dem Reduzieren des Alkoholgehalts, dem Reinigen und Filtern wird das Destillat in einen Würfel gegossen und auf traditionelle Weise destilliert - mit Trennung:
"Köpfe" (während man das Aceton riechen kann - etwa 10% des Gesamtvolumens)
"Körper" (bis der Alkoholgehalt unter 45-50% sinkt - etwa 80% des Gesamtprodukts)
"Schwänze" (bevor sich in der aufgefangenen Flüssigkeit Anzeichen von Alkohol zeigen - etwa 10% der Gesamtmenge)
Aus "Köpfe" und dieses Mal ist es besser, sie sofort loszuwerden oder sie ausschließlich für technische Zwecke zu verwenden, z. B. zur Desinfektion von Oberflächen.
"Schwänze" kann der nächsten Partie Rohalkohol zugesetzt werden oder in einer Destillationskolonne laufen.
Das Ergebnis "Doppelter Mondschein" 60-70% der Stärke müssen auf das gewünschte Maß verdünnt werden "Grad". Eine zusätzliche Reinigung ist nicht erforderlich, aber eifrige Fans der Perfektion können sie durchführen. Durch Kohlenstofffiltration wird das Produkt dem Wodka angenähert. Wenn Sie ihn in seiner reinen Form verwenden wollen, müssen Sie den Mondschein ein wenig absetzen lassen.
Aktualisieren: 19.01.2019
Kategorie: Wodka