Wein aus Vogelkirsche: 2 Rezepte zu Hause

Vogelkirsche (sowohl schwarz als auch rot) ist, gelinde gesagt, nicht das erfolgreichste Weinmaterial. Die Zubereitung dieser Beere erfordert viel Zeit und Mühe, sie gärt nur sehr ungern, und das Getränk selbst ist organoleptisch nicht nur der Johannisbeere, sondern auch den Analoga der Eberesche deutlich unterlegen. Wenn Sie es trotzdem versuchen wollen (damit Sie es nicht mehr wollen), können Sie folgendes Rezept verwenden.

Auch aus Vogelkirsche hergestellt: Tinkturen, Liköre und Schnäpse.

Wein aus Vogelkirschfrüchten

Wie in den meisten ähnlichen Fällen müssen die Beeren sehr reif und ungewaschen sein (letzteres dient dazu, die wertvolle wilde Hefe zu erhalten, die die Gärung gewährleistet). Nicht zu vergessen ist auch die sterile Sauberkeit aller verfügbaren Geräte.

Liste der Zutaten

1. Vogelkirschbeeren - 5 kg;

2. Stilles Trinkwasser - 5 Liter;

3. Zucker - 1,5 kg;

4. Ungewaschene Rosinen - 100 g.

Die Methode der Vorbereitung

1. Die verlesenen Beeren gründlich pürieren, von pflanzlichen Überresten (einschließlich der Stiele) befreien und in ein geräumiges Gefäß mit weiter Öffnung umfüllen.

2. 3 Liter Wasser in einen Kochtopf geben, 1 kg Zucker hinzufügen, aufkochen und bis zu fünf Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum vorsichtig entfernen.

3. Den Sirup auf eine Temperatur von 25-28°C abkühlen lassen.

4. Die Lösung zu den Beeren geben, die Rosinen und das restliche Wasser hinzufügen, alles gründlich vermischen und das Gefäß mit einem Seihtuch verschließen (dabei sollte das Gefäß nicht mehr als 2/3 voll sein).

5. Stellen Sie den Behälter für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort (die günstigste Temperatur ist 18-25°C). Denken Sie daran, das Fruchtfleisch zweimal am Tag mit einem Holzlöffel zu zerdrücken.

6. Nach der angegebenen Zeit, wenn die ersten Anzeichen der Gärung auftreten (Schaumbildung, Zischen, saurer Geruch), die Würze aus dem Fruchtfleisch nehmen und in ein Glasgefäß mit enger Öffnung (z. B. eine Flasche) füllen. Anschließend wird das restliche Fruchtfleisch ausgepresst (dabei ist darauf zu achten, dass der Gärtank nicht mehr als ¾, aber auch nicht weniger als ¾ voll gefüllt ist).

7. Die Flasche mit einem wasserdichten Deckel verschließen oder einen medizinischen Gummihandschuh mit einem winzigen Loch im Finger auf den Hals stecken und in den Raum stellen, in dem die vorherige Gärung stattgefunden hat.

8. Nach 5 Tagen ca. 250 ml Würze abgießen, 250 g Zucker darin auflösen und die entstandene Substanz in ein Gärgefäß füllen.

9. Nach weiteren 5 Tagen wiederholen Sie das obige Verfahren.

10. Nachdem die Anzeichen der Gärung vollständig verschwunden sind (Anschwellen der Handschuhe, keine Blasen am Wasserverschluss), gießen Sie den Wein vorsichtig vom Bodensatz in eine saubere Flasche ab (wenn der Prozess nicht innerhalb von anderthalb Monaten nach Beginn der aktiven Gärung aufhört, um das Auftreten von Bitterkeit zu vermeiden, gießen Sie die Würze in ein anderes Gefäß, ohne den Bodensatz zu berühren und lassen Sie sie gären).

11. Falls gewünscht, kann dem jungen Wein nach Geschmack Zucker zugesetzt werden, und das Getränk kann mit Wodka oder verdünntem Alkohol (bis zu 15 % Vol.) angereichert werden.

12. Füllen Sie die Flasche wieder bis zum oberen Rand mit einem Wasserverschluss und schicken Sie sie für eine Woche in den Keller. Nach Ablauf der angegebenen Frist können Sie den Wasserverschluss entfernen und durch einen luftdichten Deckel ersetzen.

13. Das Getränk noch einige Monate im Keller aufbewahren. Jedes Mal, wenn sich eine 3 Zentimeter dicke Bodensatzschicht gebildet hat, gießen Sie die Flüssigkeit in ein ebenso sauberes Gefäß ab.

14. Den fertigen Wein in Flaschen füllen und hermetisch verschließen. Lagern Sie das Getränk nicht länger als 3 Jahre im selben Keller.

Wein aus Vogelkirschblüten

Einige erfahrene Destillateure empfehlen, nicht nur die Beeren der Vogelkirsche, sondern auch ihre Blütenstände zur Weinherstellung zu verwenden. Um ehrlich zu sein, hätten wir uns selbst nicht getraut, diesen Rat zu befolgen. Für Fans von alkoholischen Extremen empfehlen wir, sich mit dem folgenden Rezept vertraut zu machen.

Liste der Zutaten

1. Vogelkirschen-Blütenstände - ein Literglas;

2. Zucker - 1,5 kg;

3. Wasser - 4 Liter;

4. Ungewaschene Rosinen - 100 g;

5. Zitronen - 2 große oder 3 mittlere;

6. Orangen (optional) - 2 Stk;

7. Frische Kräuter (Minze, Thymian, Oregano, Schlangenkopf, Zitronenmelisse oder Monarda: fakultativ und optional) - 2-3 Stück

Methode der Zubereitung

1. Sammeln Sie ein Litergefäß mit Blüten (reißen Sie nur voll ausgebildete und leicht zu trennende Blütenstände ab; dies sollte abseits von staubigen Straßen, am Morgen und frühestens einen Tag nach dem Regen geschehen).

2. Die Ernte 2-3 Tage lang zum Trocknen ausbreiten, um die in den Vogelkirschblüten enthaltenen giftigen ätherischen Öle loszuwerden.

3. Den getrockneten Weinstoff in einen sauberen Topf geben, mit 4 Liter kochendem Wasser übergießen, umrühren und einen Tag lang zugedeckt stehen lassen.

4. Die Flüssigkeit in ein weithalsiges Gefäß abseihen und die Blütenstände darin auspressen, danach können diese entsorgt werden.

5. Von den Zitronen vorsichtig die gelbe Schale abreiben und den Saft in die zukünftige Würze pressen. Wenn Sie den Zitruseffekt verstärken wollen, fügen Sie der Flüssigkeit Zitronenschalen hinzu. Zur Abwechslung kann man den Saft von geschälten Orangen auspressen. Dann fügen Sie ungewaschene Rosinen, 500 g Zucker und Ihre Lieblingskräuter hinzu, binden den Hals des Gefäßes mit einem Seihtuch zu und lassen das Gefäß an einem dunklen, warmen Ort stehen, bis die Gärung beginnt.

6. Wenn Gärungserscheinungen auftreten, die Würze durch ein Seihtuch abseihen, in ein sauberes Gefäß gießen, weitere 500 g Zucker hinzufügen, den Deckel fest verschließen und an einen dunklen, trockenen Ort stellen.

7. Am fünften und zehnten Tag der Gärung fügen Sie der Substanz weitere 250 g Kristallzucker hinzu, wie in das erste Rezept (das Gefäß sollte am Ende nicht mehr als 3/4 voll sein).

8. Nach etwa 30-50 Tagen sollte der Gärungsprozess abgeschlossen sein; daher sollte das künftige Getränk sorgfältig vom Bodensatz abgegossen werden (gleichzeitig muss die Substanz, wenn die Gärung nicht innerhalb der angegebenen Höchstfrist aufhört, immer noch vom Bodensatz entfernt und in einen sauberen Tank gegossen werden, um den Prozess abzuschließen).

9. In diesem Stadium können Sie die letzten Änderungen an der Zusammensetzung des Weins vornehmen. Zum Beispiel Zucker nach Geschmack hinzufügen. Um unangenehme Überraschungen im Zusammenhang mit der Gärung zu vermeiden, sollte das Getränk noch eine Woche lang unter einem Wasserverschluss aufbewahrt werden. Wenn man es geschafft hat, ohne zusätzliche Süßung auszukommen, kann das Ergebnis sofort in Flaschen abgefüllt werden.

10. Die endgültige Reifung des Flaschenweins erfolgt sechs Monate lang in einem dunklen, kühlen Raum mit einer Temperatur von 6-16°C.

Aktualisieren: 16.08.2017

Kategorie: Wein und Wermut