Wein aus Aronia: 3 Rezepte für zu Hause
Die Ernte von Aronia ist fast immer vorhersehbar - eine Menge. Aus diesem Grund wollen die meisten Gärtner und einfachen Wirtschaftsleute etwas daraus machen, zum Beispiel Wein.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass man Aroniabeeren nicht in der Nähe von stark befahrenen Straßen pflücken sollte, da die Jahre all das Schlimmste, was sie während der Blüte- und Reifezeit gesammelt haben, an den Wein abgeben werden.
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Wein aus Aronia ohne Wasser
Zutaten
Für 1 Liter Aronstabsaft - 450 g Zucker
Methode der Zubereitung
Den Saft der frischen Aronia in der gewünschten Menge auspressen.
Pro Liter Saft 150 g Zucker zugeben, mischen und in eine Flasche füllen, die zu 3/4 gefüllt ist.
Den Flaschenhals mit Gaze abdecken und die Flasche auf Gärung stellen.
Nach 3-4 Tagen, wenn die schnelle Gärung einsetzt, die gleiche Menge Zucker (150 g pro 1 Liter) hinzufügen und die Flasche mit einem Korken aus Gaze oder Watte verschließen, damit das Kohlendioxid verdunsten kann.
Stellen Sie die Flasche in einen warmen Raum, wo die Gärung 10 Tage lang stark und die nächsten 20 Tage schwach ist.
Während dieser Zeit bildet sich ein junger Wein mit säuerlichem Geschmack. Sorgfältig abgießen, ohne dass sich ein Bodensatz bildet, mehr Zucker hinzufügen (150 g pro 1 Liter jungen Wein), verschließen und bei einer Temperatur von 6-8 °C vollständig reifen lassen.
Danach wird der Wein gefiltert, in Flaschen abgefüllt und verschlossen.
Aronia-Wein mit Wasser und Sauerteig-Starter
Zutaten
Aronia-Beeren - 3 kg
Zucker - 2 kg
Wasser - 3 Liter
Für den Sauerteig: 2 Tassen einer Mischung aus Himbeeren, Erdbeeren und Hagebutten, 2 Esslöffel. Löffel Zucker, 1/2 Tasse Wasser
Methode der Zubereitung
Die Vorspeise vorbereiten für "wild" Hefe: frische, ungewaschene Himbeeren und Erdbeeren zusammen mit Hagebutten in ein Glas geben, mit Zucker bestreuen, leicht zerdrücken, mit Wasser aufgießen, den Hals des Glases mit Gaze zubinden und gären lassen. Die Masse von Zeit zu Zeit umrühren. Nach 3 Tagen gärt der Sauerteig aktiv und kann zur Herstellung von Wein verwendet werden.
Die vorbereiteten Vogelbeeren zerdrücken oder zerkleinern, die entstandene Masse in ein großes Glas (keine Flasche) oder einen Eimer geben, den Starter und den abgekühlten Sirup, der im Voraus aus Zucker und Wasser hergestellt wurde, hinzufügen.
Das Gefäß mit der Würze in 4 Lagen mit einem Seihtuch abdecken, dieses fest zubinden und gären lassen.
Während dieser Zeit die Würze 2-3 Mal pro Tag mit einem Holzlöffel oder Stäbchen umrühren, da der Brei an die Oberfläche schwimmt und eine Kruste bildet, die das Eindringen von Sauerstoff verhindert.
Nach 8 Tagen die Würze in 4 Lagen durch ein Seihtuch abseihen und das Fruchtfleisch auspressen.
Die entstandene Flüssigkeit in eine Fünf-Liter-Flasche füllen, mit einem Gärkorken verschließen und an einem kühlen (nicht über 20 °C), dunklen Ort lagern.
Nach 2 Tagen wird die Gärung beginnen "leise" Gärung. Danach sollte die Flasche von Zeit zu Zeit leicht geschüttelt werden.
Nach 40 Tagen, wenn die Gärung beendet ist, wird der Wein mit einem Schlauch vom Bodensatz befreit, gefiltert, in Flaschen abgefüllt und verkorkt.
Der Wein wird in 2-3 Monaten fertig sein.
Aronia-Wein mit Kirschnoten
Die Methode der Zubereitung
Saubere Kirschblätter in 3-4 Lagen auf den Boden eines emaillierten Topfes legen, die vorbereiteten Aronia-Beeren darauf legen und alles mit Wasser übergießen, so dass die Beeren gerade so bedeckt sind.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, auf den Herd stellen, den Inhalt zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Dann den Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen. Nach 8-10 Stunden wieder auf das Feuer stellen, 10 Minuten kochen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Aufguss durch ein Sieb abseihen und in ein Glas oder eine Flasche füllen, die nicht mehr als 2/3 gefüllt ist.
Achten Sie darauf, das Volumen des Aufgusses (Würze) zu messen.
Dann Zucker in die Flasche gießen, und zwar im Verhältnis von 1 Tasse Zucker pro 1 Liter Würze.
Den Flaschenhals mit Gaze oder einem Tuch verschließen und die Flasche zum Gären an einen warmen, sonnigen Ort stellen.
Nach einer Woche Zucker in die Flasche geben, und zwar 1/2 Tasse pro 1 Liter Würze.
Nach einer weiteren Woche fügen Sie 1/2 Tasse für jeden Liter der Würze hinzu.
Nach einer weiteren Woche 1 Glas Zucker pro Liter zugeben (das Volumen der Würze anhand der ersten Messung berechnen).
Falls gewünscht, kann die Zuckermenge reduziert werden; in diesem Fall muss die Flasche mit einem Gärungsstopfen, einer Wasserdichtung und einem durchstochenen Handschuh verschlossen werden.
Eine Woche nach der letzten Zuckerzugabe den Wein durch ein Seihtuch in 4-5 Lagen abseihen, in Flaschen abfüllen, verkorken und kühl lagern.
Aktualisieren: 22.07.2018
Kategorie: Wein und Wermut