Wein, Likör und Orangentinktur: 6 Rezepte für zu Hause
Die beliebteste Zutat aus Zitrusfrüchten, die das ganze Jahr über erhältlich ist, ist die Orange. Nützliche Eigenschaften sind vor dieser Frucht, inzwischen gibt es wenig bekannte Sorten von Orangen, zum Beispiel, sizilianischen rot aka "blutig" Orange.
Vzboltai beschloss, eine Auswahl der besten Rezepte für Orangenlikör zusammenzustellen, und siehe da...
Er wird auch aus Orangen hergestellt: Likör, Sirupe
Rezept für Orangenwein
Zutaten
Orangen - 8-10 kg
Zucker - 250 g pro Liter Saft
Wasser - 30 ml pro Liter Saft
Weinhefe - 1 Päckchen
Methode der Zubereitung
Waschen Sie die Orangen gründlich, schälen Sie sie und pressen Sie den Saft mit einer beliebigen Methode aus.
Den entstandenen Orangensaft, den Trester und das Wasser in einem weithalsigen Gefäß mischen. Zucker (150 g/Liter Saft) und Weinhefe (in dem auf der Packung angegebenen Verhältnis) hinzufügen.
Dann gut mischen, den Hals mit Gaze zubinden und das Gefäß an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C stellen. Die Würze einmal täglich umrühren.
Nach 3-4 Tagen bildet sich Schaum an der Oberfläche, es riecht säuerlich, und der Trester schwimmt obenauf. Dies bedeutet, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat und Sie zum nächsten Schritt übergehen können.
Abseihen der Würze durch 2-3 Lagen Seihtuch. Das Fruchtfleisch (den harten Teil) durch ein Seihtuch pressen, um den restlichen Saft auszupressen. Das Fruchtfleisch wird nicht mehr für die Zubereitung von Orangenwein verwendet.
Eine weitere Portion Zucker (50 g pro Liter) zum Saft geben, mischen und in den Gärbehälter füllen.
Verschließen Sie die Flasche mit einem Wasserverschluss und bringen Sie sie in einen dunklen und warmen Raum (18-25°C), um die Gärung zu aktivieren.
Nach 3 Tagen die nächsten 25 Gramm Zucker pro Liter Saft zugeben. Zu diesem Zweck den Wasserverschluss öffnen, 1 Liter Saft abgießen und den Zucker darin auflösen. Den entstandenen Sirup zurück in die Flasche gießen und den Wasserverschluss schließen.
Nach weiteren 3 Tagen fügen Sie die letzte Portion Zucker (25 g/Liter) nach der im vorherigen Schritt beschriebenen Technik hinzu.
Nach 45-60 Tagen ab dem Einsetzen des Hydroverschlusses wird die Gärung beendet (der Wein wird heller, der Bodensatz fällt heraus, der Verschluss hört auf, Blasen zu werfen). Es ist an der Zeit, den Wein vom Bodensatz durch einen dünnen Schlauch in ein anderes sauberes Gefäß zu gießen. Es ist sehr wichtig, das Sediment am Boden nicht zu berühren, damit das Getränk nicht trüb wird.
Junger Orangenwein schmeckt herb und riecht ein wenig nach Gebräu, aber diese Schärfe verschwindet im Laufe des Reifeprozesses.
Das Gefäß mit dem Wein fest verschließen (oder einen Wasserverschluss anbringen) und in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 10-16°C bringen.
Nach 1-2 Monaten der Reifung den Bodensatz abgießen und weitere 2-4 Monate reifen lassen. Durch die Transfusion wird die Schärfe des Geschmacks beseitigt.
Den Wein wieder vom Bodensatz abgießen, in Flaschen abfüllen und mit Korken verschließen. Im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren. Der Geschmack verbessert sich erst mit der Zeit. Lagerfähigkeit - bis zu 3 Jahre.
Tinktur aus Orangen und Weißwein
Zutaten
Weißwein - 1 Liter
Wodka - 400 ml
Zucker - 400 Gramm
Orange - 3 Stücke
Zitrone - ½ Stück
Die Methode der Zubereitung
Die Zitrusfrüchte waschen, mit kochendem Wasser übergießen und den Saft gut auspressen.
Saft, Wein und Wodka in einem Glas mischen, Zitrusschalen hinzufügen und Zucker hinzufügen.
Umrühren, unter dem Deckel an einem dunklen Ort für 40-45 Tage stehen lassen.
Die fertige Tinktur abseihen, in Flaschen abfüllen und aufbewahren.
Tinktur aus Orangenschalen
Zutaten
Wodka - 1 Liter Wodka
Zuckersirup - 3 Liter fertiger Zuckersirup
Frische Orangenschalen - 180 g
Zitronensäure - 2 g
Die Methode der Zubereitung
Orangenschalen in Streifen schneiden, in ein Glas geben, mit Wodka aufgießen und 14-15 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Dann die Tinktur abseihen, Zuckersirup hinzufügen (2 Teile Wasser - 3 Teile Zucker). Zitronensäure hinzufügen und umrühren.
10-15 Minuten ziehen lassen, in Flaschen abfüllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Rezept für Orangenlikör
Zutaten
Wodka - 1 Liter
Wasser - 500-600 ml
Orangenschalen - 300 g
Zucker - 300-400 g
Die Methode der Zubereitung
Grob gehackte Orangenschalen in ein Glasgefäß geben und mit Wodka übergießen. 70-90 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dann die Flüssigkeit abseihen.
Zuckersirup zubereiten, die abgeseihte Tinktur in den heißen Sirup geben, mischen. Wenn er heiß ist, durch Watte abseihen und in eine Flasche unterhalb des Flaschenhalses gießen.
Sorgfältig verschließen, mehrere Wochen lang an einem warmen Ort ziehen lassen.
Dann vorsichtig abtropfen lassen und zur weiteren Aufbewahrung in Flaschen abfüllen.
Ratafia "Englisch" Orange
Zutaten
Frischer Orangensaft - 3,5 Liter
Rum - 2 Liter
Zucker - 1,5 kg
Orangenschalen und etwas Muskatnussblüten
Die Methode der Zubereitung
Zucker portionsweise in den Orangensaft gießen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Den Rum dazugeben, die Muskatnuss und die Schale der verwendeten Orangen (für den Saft) hinzufügen.
14-15 Tage unter einem Deckel an einem warmen Ort aufbewahren. Täglich das Gefäß schütteln.
Abseihen, filtern und den fertigen Ratafia in fest verschlossenen Flaschen aufbewahren.
Klassischer Orangen-Ratafia
Zutaten
Alkohol - 1 Liter
Wasser - 200 ml
Zucker - 200 g
Zitronen- oder Orangenschalen - 60-70 g
Methode der Zubereitung
Gehackte Zitrusschalen in ein Gefäß mit Alkohol geben. Den Behälter verschließen und an einem warmen Ort 60-90 Tage lang aufbewahren.
Dann die Tinktur abseihen.
Kochen Zuckersirup, Kühlen und abseihen. Zuckersirup mit der Tinktur mischen, erneut abseihen und 7-8 Tage stehen lassen, bevor man ihn trinkt.
Erneut abseihen, in eine trockene Flasche füllen und an einem dunklen Ort aufbewahren.
Aktualisieren: 10.08.2018
Kategorie: Liköre und Tinkturen